Бананові мафіни. Секрети приготування і особливі рецепти

У кулінарній книзі кожної господині є рецепти швидкої випічки. До них без сумніву відносяться і мафіни. Ці міні-кекси з грубуватим м`якушем і хрусткою скоринкою можуть стати справжньою окрасою чаювання! Готуються вони дуже швидко. До того ж, базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши ягоди або солодкі наповнювачі, наприклад, шоколад. Особливо гарні бананові маффіни. Він в міру калорійні і дуже аромати.

Мафіни з бананом: секрети приготування

Маффіни - типово західна випічка. Багато хто вважає, що між ними і звичайними кексами немає ніякої різниці. Насправді, відмінності істотні. Якщо їх не знати, то справжні мафіни не отримають навіть у найдосвідченішого кулінара. Тому знайомство з цією випічкою слід почати не з безпосереднього приготування, а з вивчення її технології.

Мало кому прийде в голову, що можна спекти дієтичні маффіни. Насправді, навіть якщо Ви додасте в шоколад, вони все одно будуть менш калорійними, ніж кекси. Тісто для цієї випічки відрізняється великим процентним вмістом борошна і рідини. У ньому, звичайно, присутні яйця і вершкове масло. Їх додається не особливо багато. Так що здоби на виході Ви не отримаєте. На відміну від кексів мафіни трохи грубіше за структурою м`якушки і мають скоринку.

1-е, що необхідно зрозуміти - для цього виду випічки потрібна особлива техніка змішування. На Заході мафіни відносять до швидкого хлібу. На відміну від кексів вони бувають не тільки солодкими. У них додають сир, шинку, зелень та ін. Інгредієнти. Правильно тісто для маффінів готується в 3 прийому. Цей метод ще називають сухим змішуванням. Він необхідний, щоб на виході вийшов м`якуш з пористою структурою. Також за рахунок роздільного перемішування утворюється красива хрустка скоринка.

Суть приготування тіста для маффінів в тому, що окремо просівають борошно і підсипають до неї цукор, ванілін, розпушувач. Масло, молоко або ін. Рідина і яйця перемішують в ін. Посуді. В кінці їх вливають в суху суміш.

Існує ще кілька секретів приготування мафінів. Як розпушувача слід використовувати пекарський порошок, а не соду. Випічка без наповнювача іноді виходить менш ніжною, ніж кекси. Тому якщо хочете зробити маффіни з повітряної структурою, то обов`язково додавайте ягоди, шоколад, фрукти.

Для створення хрусткої скоринки поверхню потрібно посипати невеликою кількістю цукру. Він витягає вологу з м`якушки. Скоринка в результаті виходить розсипчаста і солодка.

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт маффінів з шоколадом

Багато хто знає, що в кондитерських і кав`ярнях продаються маффіни з великою шапочкою. Подібного ефекту можна дуже просто добитися в домашніх умовах. Для цього необхідно прорахувати, вірне чи кількість розпушувача Вам пропонується за рецептом.

В ідеалі на 125 гр. борошна йде 1 ч.л.

Багато кондитери викладають тісто в формочки нестандартним способом. Зазвичай воно займає половину простору. Для створення великої шапочки рівень тесту не доводять до краю на 1 см. Як ємностей для випічки використовують паперові одноразові, силіконові або залізні форми з ребристими краями. Якщо Ви хочете приготувати маффіни для гостей, то варто використовувати 1-і. Так випічку буде зручніше є. Для постійного приготування більше підходять силіконові формочки.

Мафіни з бананом не тільки надзвичайно смачні. Їх цілком можна вважати дієтичними. Калорійність знижується завдяки тому, що в 100 гр. фруктів міститься всього лише 60 кк! Так що їх можна собі дозволити навіть при дотриманні дієти. На цій випічці можна і зекономити. Іноді в магазинах продаються зі знижкою перезрілі банани. Такі фрукти будуть як не можна до речі! Вони дуже добре розминаються. У підсумку виходить однорідне тісто.

Рецепт бананових маффінів

У цьому рецепті не буде молока або кефіру. Банани при перемішуванні стають рідкувато і замінюють їх.

Відео: MUFFINS RECIPE - how to make / base, simplest, easiest method / ENGLISH SUBTITLES

склад:

1. Банани - 3 шт.
2. Цукор - 100 гр.
3. Вершкове масло - 150 гр.
4. Борошно - 250 гр.
5. Яйця - 2 шт.
6. Розпушувач - 2 ч. Л.
7. Ванілін - за смаком

приготування:

• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Банани звільнити від шкірки. Розчавити виделкою. Якщо фрукт недостиглі, то їх можна подрібнити блендером.
• В окрему миску викласти м`яке вершкове масло. Розбити яйця і змішати з маслом. Збити суміш міксером на невеликій швидкості.
• Додати до яєчно-масляної суміші розім`яті банани.
• В окремій мисці змішати просіяне борошно, цукор, ванілін і розпушувач.
• Сухі інгредієнти додати до рідких. Їх слід перемішувати лопаткою. Так при випічці утворюється правильна структура м`якушки.
• Якщо у Вас залізні формочки, то їх варто змастити маслом. Викладіть тісто до середини. Всього з цієї кількості у Вас вийде 12 мафінів.
• Поставте форму з мафінів в розігріту до 200 градусів духовку на 18 хв. Готовність перевірте зубочисткою. Вона повинна залишатися сухою при проколі.

Дієтичні мафіни: рецепт

Для пріготолвенія дієтичних маффинов можна використовувати нежирний сир або вівсяні пластівці. Така випічка вийде низькокалорійної і дуже смачною. До того ж вона буде багата складними вуглеводами і білками. Що особливо важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою.

склад:

1. Сир зниженої жирності (1-3%) - 200 гр.
2. Яйце - 1 шт.
3. Манна крупа - 1 ст. л.
4. Цукор - 1 ст.л.
5. Розпушувач - 1 ч. Л.
6. Ванілін - за смаком

приготування:

• Сир протріть через сито, щоб розбити грудочки. Якщо у нього пастообразная консистенція, то можна обійтися і без цього кроку.
• Перемішати сир з яйцями. Збити до однорідного стану.
• Змішати цукор і манну крупу. Додати до них ванілін і розпушувач. З`єднати обидві суміші.
• Вимішати тісто вручну за допомогою лопатки або ложки. Наповнити їм форми наполовину. Поставити маффіни випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Готувати 25 хв.

Шоколадно-бананові мафіни: як приготувати?

склад:

1. Цукор - 80 гр.
2. Вершкове масло кімнатної температури - 50 гр.
3. Банани - 200 гр.
4. Борошно - 100 гр.
5. Жирні вершки - 100 мл.
6. Шоколад - 100 гр.
7. Розпушувач - 1 ч. Л.

приготування:

• Цукор змішуємо з борошном і розпушувачем.
• М`яке масло збиваємо з яйцями. Банани розминаємо ложкою і додаємо до масляної суміші.
• З`єднуємо сухі і рідкі інгредієнти. Вимішуємо тісто ложкою або лопаткою.
• Наповнюємо їм формочки до середини. Відправляємо маффіни в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою. Вона повинна бути сухою.
• Поки печуться мафіни, робимо шоколадний крем. Для цього в невелику каструльку наливаємо вершки. Шоколад натираємо на тертці або дрібно подрібнюємо ножем. Зручніше це робити, повернувши цілу плитку на бік.
• Ставимо каструльку з вершками на вогонь. Нагріваємо майже до кипіння і знімаємо з вогню. Обережно висипаємо в гарячу суміш подрібнений шоколад. Паралельно помішувати крем ложкою. Продовжуємо до тих пір, поки шоколад не розтане. Крем повинен вийти однорідним і трохи густуватим.
• Розміщуємо його в кондитерський конверт або шприц. Видавлюємо у вигляді красивої шапочки на верхівку охололи кексів.
• Ожинові мафіни: рецепт
• Сирні маффіни: рецепти
• Що приготувати з ревеню?
• Як приготувати кекс в формочке?
• Як приготувати бананові маффіни?
• Простий пиріг з бананом: рецепт з фото

Відео: Дуже смачні маффіни без борошна! - Все буде добре - Випуск 574 - Все буде добре 31.03.15

Маффіни не тільки швидка, але і дуже цікава випічка. Вони можуть бути солодкими і солоними. Все залежить від того, що Ви в них додасте. Якщо Ви стежите за фігурою, то варто приготувати бананові маффіни. Вони ароматні і мають невелику калорійність. Головний секрет їх пріготолвенія - окреме змішування сухих і рідких інгредієнтів. При дотриманні цього правила, маленькі кекси виявляться на Вашому столі вже через 20 хв.!