Рецепти тіста для кексів в силіконової формі і поради з приготування

Не так давно групу форм для випічки з антипригарним покриттям поповнили силіконові. Чи не вимагають використання масла, оскільки навіть найсухіше виріб з них виймається без праці, вони стали справжнім порятунком для прихильників низькокалорійних солодощів, та й просто відмінним способом полегшити роботу з тестом.

Крім того, матеріал екологічний чистий, не виділяє запаху і не змінює смак знаходяться в ньому продуктів, може використовуватися в будь-яких температурах і легко відмивається. Які особливості випікання кексів в таких формах потрібно враховувати?

Простий рецепт тесту для кексів на кефірі

Якщо враховувати зручність силіконових форм, то в них найкраще випікати капкейкі і інші кекси з м`якою серединою, які при вилученні з керамічних або скляних форм можуть деформуватися, а з силіконових виходять в незмінному вигляді. Класичним тестом для такої випічки є кефірний, при бажанні даний інгредієнт можна замінити не дуже густим йогуртом.

склад:

• Яйця великі - 2 шт.
• Кефір - 250 мл
• Масло вершкове 82,5% жирності - 100 г
• Цукор-пісок - 120 г
• Цукрова пудра - 1 ст.л.
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Борошно пшеничне - 2 ст.
• Джем або конфітюр - 10-12 ч.л.

приготування:

1. Пропустіть борошно через сито, насичуючи її киснем. В отриману гірку висипте розпушувач або соду (гасити не потрібно), додайте цукор або цукрову пудру, влийте кефір, акуратно перемішайте.
2. Вершкове масло розм`якшити при кімнатній температурі, введіть в тісто, після чого збивайте його міксером на середній швидкості 3-5 хв.
3. Яйця розбийте і розділіть на жовток і білок: жовтки відразу перенесіть в тісто, білки збийте з сіллю до міцної піни, що найкраще робити міксером. Тонкою цівкою введіть цукрову пудру і продовжуйте збивати.
4. Коли утворюється білкова піна, чайними ложками перенесіть її в тісто, обережно вмішуючи порцію за порцією, щоб не зіпсувати обсяг. Якщо зробити все правильно, кекси вийдуть дуже ніжними і пишними.
5. Заповніть силіконові форми на 1 3 висоти, в центр покладіть по 1 ч.л. джему або конфітюру, потім закрийте його такою ж кількістю тесту. Таким чином, 1/3 форми залишиться вільною - це завдаток на майбутній підйом випічки.

Поставте форми з тестом в розігріту до 175 градусів духовку на середній рівень, випікайте протягом 20-25 хв. До цього часу у них вже повинна з`явитися золотисто-коричнева скоринка, після чого потрібно буде перевірити готовність дерев`яною паличкою.

Шоколадні мафіни з сюрпризом

Ще один цікавий рецепт тесту для кексів в силіконової формі сподобається ласунам, тому що серед інгредієнтів присутні какао і горіхи, а родзинкою страви стане рідкий шоколад в начинці. Альтернативою може бути абсолютно будь-який наповнювач, але якщо говорити про сполучуваність смаків, професіонали радять взяти варене згущене молоко.

склад:

• Яйця великі - 4 шт.
• Жовтки яєчні - 1 шт.
• Сир м`який 0,1% - 50 г
• Масло вершкове - 60 г
• Цукор-пісок - 30 г
• Сіль - щіпка
• Шоколад 55-60% - 170 г
• Горіхи мелені - 30 г
• Борошно пшеничне - 50 г

приготування:

1. Розтопіть шоколад разом з вершковим маслом, добийтеся однорідної консистенції і залиште на виключеною конфорці.
2. Збийте яйця і жовток з сіллю, додайте до них м`який знежирений сир (по консистенції він буде схожий на густий йогурт), цукор і мелені горіхи, просіяне борошно. Перемішайте тісто, введіть в нього шоколадно-масляну масу, яка попередньо була Остужев до кімнатної температури, щоб білки не згорнулися.
3. Чи не вимішують тісто занадто довго, інакше є ймовірність його забити, і кекси не піднімуться. Розлийте тісто по формах, заповнивши їх не більше ніж на 2/3, поставте в розігріту до 180-190 градусів духовку.

Випікати такі кекси необхідно всього 10 хв., Щоб повністю схопилася і затверділа поверхню, а середина залишилася рідкою. Якщо Ви не любите солодку випічку, візьміть гіркий шоколад або з`єднайте какао з молоком, тим самим роблячи чисту шоколадну масу без домішок.

Як працювати з силіконовими формами?

Само по собі тісто для випічки в таких формах нічим не відрізняється від того, яке використовується в скляних або керамічних, однак існує ряд особливостей, на які потрібно звертати увагу.

• При першому використанні силіконових форм їх потрібно добре промити всередині, після чого змастити вершковим або рослинним маслом, перш ніж заливати тісто. Далі масло не знадобиться.
• Щоб витягти випічку з форми, дайте їй охолонути, а потім натисніть на дно, намагаючись вивернути форму навиворіт: виріб легко вийде самостійно без ушкоджень.
• Якщо Ви використовуєте порційні силіконові форми, їх рекомендовано ставити всередину жорстких скляних або металевих, інакше вони ризикують деформуватися під вагою що заливається всередину тіста.
• Випічка в силіконових формах готується значно швидше - враховуйте цей нюанс, коли розраховуєте час, що проводиться у духовки.

• Кекси сирні: рецепти в силіконових формочках
• Рецепт кексів в формочках. Кілька варіантів
• Шоколадні мафіни: рецепти
• Рецепт кексу в мікрохвильовці за 5 хвилин
• Бананові мафіни. секрети приготування

На завершення варто зазначити, що такі форми дуже легко миються і не вимагають використання жорстких хімічних засобів. Досить занурити їх ненадовго в мильну воду, після чого вивернути навиворіт і почистити щіткою з м`яким ворсом, щоб прибрати бруд навіть з найдрібніших щілин.