Тартар з лосося: рецепти. Як приготувати тартар?

Якщо Ви ніколи не пробували тартар, то це потрібно терміново виправити! Ніжний тане в роті соус прийнято вважати одним з найсмачніших делікатесів. Принадність французького ресторанного страви в тому, що його можна приготувати на самій звичайній кухні. Варіацій тартара існує безліч. Всі вони прості в приготуванні і заслуговують на окрему увагу.

Як приготувати тартар?

Мало яке блюдо оточене такою кількістю суперечок, як тартар. Іноді зустрічаються цікаві варіанти закуски, які складно віднести до автентичного рецептом. Спосіб приготування можна розділити на 2 напрямки. Спочатку під тартаром мався на увазі певний вид нарізки. Інгредієнти дуже дрібно шинкувати. У результаті виходила майже кремообразная закуска. Головне правило цього способу - всі складові повинні бути сирими. Тому не варто дивуватися, якщо в ресторані Вам подадуть тартар зі свіжої свинини або яловичини. 2-а варіація є соус. Подібний тартар готується на основі ніжних жовтків. Його подають до м`яса, овочів з різними гарнірами. Таким чином, під словом тартар ховається як цілком самостійне блюдо, так і закуска.

Відео: Тартар з лосося рецепт - Salmon Tartare Recipe

Знати технологію приготування необхідно для того, щоб вибрати правильну подачу на стіл. Від неї залежить і теплова обробка інгредієнтів. Якщо Ви робите закуску, то риба або м`ясо повинні бути свіжими. Тому особливу увагу треба приділити їх якості. Не варто боятися сирого м`яса. Зазвичай лимонний сік, який додається до тартар, нейтралізує бактерії. Якщо обережність пересилює, то можна приготувати соус тартар.

Ще одна особливість страви - взаємозамінність інгредієнтів. У тартар дозволяється додавати каперси, солоні огірки, часник, прованські трави. Якщо чогось не вистачає, то можна використовувати щось ін. Головне правило - дрібно нашаткувати інгредієнти. Вони повинні представляти собою пюреобразную суміш.

Тартар з лосося: рецепт

Цей рецепт підходить для красивого оформлення святкового столу. Такий тартар можна подавати не тільки порційно в окремих тарілках. Дуже красиво з ним виглядають тарталетки або невеликі грінки.

склад:

1. Лосось - 500 гр.
2. Вершковий сир -150 гр.
3. Оливкова мало - 150 гр.
4. Лук - 20 гр.
5. Сіль і сік лимона - за смаком

приготування:

• Свіжу рибу необхідно промити під струменем холодної води і обсушити рушником. Лосося нарізають на довгі тонкі смужки. Складають їх разом і шаткують гострим ножем. Розмір шматочків повинен бути невеликим. Досить 3-4 мм.
• Нарізану рибу викласти в окрему миску. Скропити її лимоном і залишити на час в холодильнику.
• Цибулю почистити і дрібно нарізати. Змішати з вершковим сиром. Додати суміш до риби. Влити в закуску оливкова олія.
• Посолити блюдо і дати йому постояти. Посуд варто накрити плівкою.
• Подавати тартар, як окрему закуску. Для цього можна взяти кулінарне кільце або зробити його зі звичайної жерстяної банки без дна. Його ставлять на тарілку, а всередину викладають тартар. Він повинен бути добре спресований ложкою.
• Готову страву прикрашається зеленню. Якщо Вам хочеться приготувати такий тартар, але в магазині немає вершкового сиру, то можна замінити його. Для приготування підійдуть сметана або майонез.

Тартар з лосося і авокадо

склад:

1. Лосось - 200 гр.
2. Авокадо - 1шт.
3. Лук-40 гр.
4. Сік 0,5 лимона
5. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Рибу промити під струменем проточної води. Обсушити паперовим рушником. Гострим ножем нарізати на смужки. Потім їх ще раз подрібнити на невеликі кубики.
• З половини лимона вичавити сік. Заправити їм лосося, посолити і поперчити. Поставити в холодильник.
• Перед подачею на стіл авокадо очистити від шкірки. Витягнути кісточку. М`якоть нарізати також дрібно, як і рибу. Змішати інгредієнти. Викласти їх на тарілку з кулінарним кільцем.
• При неправильному приготуванні подібний тартар може створити неприємне візуальне враження. Авокадо під дією кисню дуже швидко окислюється і набуває некрасивий бурий колір. Тому краще додавати його в блюдо перед подачею.
• З цієї ж причини не рекомендується робити занадто багато тартара. Досить кількох порцій, які потрібно відразу ж з`їсти. Замість лосося можуть використовуватися форель і тунець.

Соус до риби: тартар класичний

Подібне доповнення до риби може бути зроблено за класичною рецептурою. Її відрізняє використання яєць. Також варто спробувати і більш сучасний варіант з майонезом.

Відео: Тартар з тунця: рецепт від кращого шефа Москви

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Оливкова олія - 100 мл.
3. Сік 0,5 лимона
4. Сіль, перець - за смаком
5. Маленька цибулина - 1шт.
6. Солоний огірок - 1шт.
7. Оливки - 40 гр.
8. Часник - 1 зубчик

приготування:

• Яйця зварити круто. Очистити, витягти жовток. Перетерти його. Можна зробити це за допомогою звичайного ножа. Розкришити їм жовток.
• Огірок, очищену цибулю, часник, оливки дуже дрібно нарізати. Шматочки повинні бути розмірами в 1-2 мм.
• Подрібнені жовтки змішати з лимонним соком, сіллю, перцем. Акуратно влити в них масло. Додати подрібнені овочі. Тартар ретельно вимішати. Він повинен бути по консистенції трохи густіше майонезу.
• Рибу можна викласти на «подушку» з тартара або полити її їм зверху. Також дозволяється додати в соус будь оброблені овочі. Це можуть бути помідори, баклажани. Вони перетворять соус в своєрідний гарнір.

Тартар можна приготувати навіть на десерт! В основі такого блюда зазвичай лежить суміш з ягід і фруктів, заправлена вершками або солодким крем-сиром.

Фруктовий тартар: рецепт

склад:

1. Персики - 2 шт.
2. Полуниця - 200 гр.
3. Жирні вершки 35% - 200 гр.
4. Вершковий сир - 100 гр.
5. Цукрова пудра - 200 гр.
6. Малина - 80 гр.
7. Ванілін - за смаком

приготування:

• Бланшируйте персики. Для цього поставте невеликий сотейник на середній вогонь, доведіть до кипіння. Покладіть в каструлю персики на 30-40 сек. Остудіть їх і зніміть шкірку.
• Всі фрукти і ягоди крім малини наріжте на невеликі кубики. Їх розмір повинен складати близько 1 см. Не змішуючи, відкладіть їх в сторону.
• У невелику каструльку висипте малину і половину цукрової пудри. Поставте на вогонь. Варіть малину, поки вона не почне виділяти сік. Помішуйте, не знімаючи з вогню близько 3-4 хв. Отриману суміш остудіть. Протріть через сито або пропустіть через блендер.
• Холодні вершки збийте до стійких піків. Для прискорення процесу охолодіть ємність для збивання і насадки міксера. Якщо вершки не збивати, додайте дрібку крохмалю.
• Збийте сир. З`єднайте з вершками і цукровою пудрою.
• На десертну тарілку поставте кулінарне кільце. Викладайте в нього трохи фруктів, потім вершки з сиром. Чергуйте шари.
• Приберіть кільце і полийте тартар малиновим соусом. Повторіть процедуру на новій тарілці. З зазначеному кількості повинно вийти 4 порції. Найкраще подавати такий десерт в охолодженому вигляді.
• Як приготувати юшку з лосося?
• Карпаччо з лосося: рецепти

Відео: Королівський рецепт тар тар з лосося

Який би рецепт приготування тартара Ви не обрали, варто продумати, як його подавати. Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих ідей:

Часникові грінки або підсмажений багет - на хрусткому шматочку золотистого хліба можна подати будь-який вид тартара.

Окремий соусник - підходить для рідкої версії. Рибу чи м`ясо поливають прямо з нього.

Можна вирізати хлібець за формою кулінарного кільця і викласти закуску зверху.

Для солодкого тартара використовують плоскі креманки. Зверху його прикрашають нарізаними ягодами і фруктами.

Тартар готується досить швидко. Всього за 5-7 хв. Ваш стіл прикрасить незвичайне французьке ресторанне блюдо. Його можна готувати в якості закуски з сирих інгредієнтів. Др. варіант - соус або овочевий гарнір до риби і м`яса. Ці версії тартара об`єднує спосіб нарізки. Всі інгредієнти потрібно дуже дрібно покришити ножем.