Як зробити тісто для пельменів? Тісто на воді, на кефірі, без яєць, з яйцями і інші рецепти

Домашні пельмені завжди смачніше магазинних продуктів. У них вкладена душа господині, яка ретельно вимішує тісто, продумує начинку, а потім любовно ліпить кожну деталь. Здається, немає нічого простішого цього смачного і ситного страви, але далеко не всі господині знають, як зробити тісто для пельменів еластичним, майже прозорим. Але ж від цього залежить половина успіху!

Кращі пельмені - з домашнього тесту

Як би не розхвалювали виробники напівфабрикатів свою продукцію, якщо мова йде про пельмені, кожен з нас віддасть перевагу страви домашнього приготування. Справа не тільки в якості інгредієнтів, а й в рецепті тесту.

Не у всіх куховарських книгах ви знайдете опису тонкощів, як зробити тісто для пельменів. Як правило, автори вважають, що вони і так відомі будь-якій господині. Але практика показує, що це далеко не так. Важливий не тільки вибір інгредієнтів, а й інші чинники:

• сорт борошна. Для пельменів ідеально підійде борошно з пшениці твердих сортів. Вона містить більше клейковини, і тісто з неї виходить еластичним, не рветься і добре розкочується. Вироби виходять привабливого білого кольору;
• насичення борошна киснем. Щоб пельмені вийшли смачними, потрібно двічі просіяти борошно для них через сито;
• як солити. Якщо ви будете солити тісто, пельмені або будуть не в міру підсоленими, або розпадуться в гарячій воді. Досвідчені кухарі солять воду, з якої замішують борошно, або кидають щіпку кристаликів в каструлю з окропом для варіння виробів;
• еластичність. Щоб тісто добре качалося, його потрібно ретельно вимісити або бити об стіл 15-20 разів. Після цього воно поміщається на півгодини в холодильник. Цей захід необхідний, щоб розбухла клейковина в борошні.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування тіста, поговоримо про його різновидах.

Класичний рецепт тесту на воді

Сьогодні повара готові запропонувати безліч рецептів з різними інгредієнтами, але класичне пельменное тісто робиться з води, борошна і солі за смаком. Кількість борошна дано приблизно, оскільки воно завжди буде варіюватися від вибраного сорту.

Складові:

• борошно - 6 ст .;
• вода - 1,5 ст .;
• кухонна сіль.

приготування:

1. Борошно добре просіяти і викласти в глибокий посуд.
2. Виконати в борошні поглиблення і потроху наливати туди воду тонкою цівкою, одночасно замішуючи тісто.
3. Коли воно перетвориться в досить густе, на широку дошку насипати трохи борошна і викласти тісто.
4. Добре замісити, як зазначено вище, і відправити в холодильник.
5. Через 30 хвилин дістати, розрізати на шматочки, сказати з них ковбаски.
6. Кожну ковбаску розрізати на невеликі кубики, розкачати їх в тонкі кружальця, і можна давати старт ліплення пельменів.

Основа для пельменів без яєць заварювана

Тісто можна зробити і іншим способом. Заварне відрізняється тим, що замість холодної води заміс проводиться за допомогою окропу. Завдяки цьому вироби стають ще більш м`якими і буквально тануть у роті.

Складові:

Ті ж самі, що і в класичному рецепті.

приготування:

1. У підготовлений посуд вилити 1,5 ст. кип`яченої води і додати дрібку солі.
2. Поставити миску з водою на вогонь і довести до 90-100 градусів, щоб вода була на грані закипання.
3. 3 ст. борошна просіяти, висипати в миску або каструлю.
4. Тонким струменем вилити окріп в борошно, одночасно замішуючи тісто, поки воно не стане схоже на сметану. Якщо в тесті виявляються грудки, рекомендується збити його в блендері, щоб маса стала однорідною.
5. Висипати ще борошно і замісити круте тісто.
6. Коли воно стане густим, але ще досить липким, насипати на обробну дошку борошно і викласти тісто, продовжуючи його замішувати.
7. Коли тісто перестане липнути, вдарте його об стіл близько 20 разів.
8. Щільно загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
9. Вже через півгодини тісто можна буде розкачати і ліпити пельмені.

• Рецепти тіста для чебуреків
• Рецепт тіста на кефірі для вареників

Рецепти з яйцями і молоком

Хоча зазвичай для приготування справжніх пельменів ні яйця, ні молоко не потрібні, є любителі і більш різноманітних версій.

рецепт перший

Складові:

• 0,5 кг борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. молока;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. соняшникової олії.

приготування:

1. Борошно просіяти, висипати на обробну дошку і виконати поглиблення.
2. Вилити в ямку соняшникову олію - воно додасть борошняної заготівлі еластичність.
3. В окремий посуд вбити яйця і змішати їх з молоком.
4. Влити отриману масу в «отвір» в борошні і замісити тісто.
5. Вимісити його, періодично змащуючи руки соняшниковою олією.
6. Прикрити тісто рушником і дати можливість полежати півгодини або прибрати його в холод. Через 30 хвилин воно буде готове, і можна буде зайнятися ліпленням.

рецепт 2

Складові:

• 3 ст. борошна;
• 0,5 ст. молока;
• 0,3 ст. води;
• 1 яйце;
• по 1 ч. л. солі і соняшникової олії.

приготування:

1. На обробну дошку висипати борошно, зробити в ній лунку і влити решту інгредієнтів.
2. Замісити круте тісто і залишити його настоятися під рушником 30-40 хвилин.
3. Через зазначений час можна приступити до формування пельменів. Ставити в холод таку версію тесту необов`язково.

рецепт 3

У цьому рецепті не бере молоко. Замість нього береться тепла вода.

Складові:

• 2 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. води;
• 0,25 ч. Л. солі.

приготування:

Готувати, як в попередньому рецепті.

Пельмені на кефірі

Незвичайний варіант тесту для пельменів готується на кефірі, в результаті чого воно виходить більш смачним, еластичним і м`яким.

Складові:

• 1 ст. кефіру;
• 2 ст. борошна;
• пучку солі.

приготування:

Спосіб такий же, як і в попередніх варіаціях з водою, але замість неї в муку ллється кефір.

Що ще готують з пельменного тесту?

Тісто, яке традиційно готується для пельменів, називають прісним бездріжджовий. З нього можна зробити ще кілька цікавих страв:

• чебуреки;
• вареники;
• каннелоні;
• штруделі;
• коржі з кунжутним насінням;
• рулети з начинкою з м`яса, овочів або сиру.

• Як приготувати домашні пельмені?
• Тісто для біляшів з сухими дріжджами
• Як посмажити пельмені на сковороді?

Тепер ви знаєте, як зробити тісто для пельменів, і ваші домочадці зможуть ласувати по-домашньому смачними кулінарними виробами. Їх можна заготовити про запас, поклавши в морозилку. Чому б не запропонувати блюдо і гостям, якщо ті нагрянуть без попередження? Від ситної тарілочки пельмешек ще ніхто не відмовлявся!