Приготування равіолі - поради і секрети

Що потрібно знати, щоб правильно приготувати равіолі

Равіолі - це страва італійської кухні, дуже популярне в усьому світі. У найтонше тісто загортають всілякі начинки і відварюють в підсоленій воді. Ви скажете, що це те ж саме, що і наші пельмені? Ні і ще раз ні! Равіолі в Італії вважають одним з видів пасти (повна паста або паста з начинкою) і ретельно дотримуються рецептуру приготування тіста, не дозволяючи ніяких відступів від класичного рецепту. У процесі приготування равіолі також наказано дотримуватися певних правил. Що стосується начинок - тут повна кулінарна демократія, равіолі можна приготувати практично з будь-якою начинкою.

Втім, як би не старалися італійці переконати весь світ у тому, що равіолі це паста, так і напрошується порівняння з звичними пельменями та варениками. У чому відмінність однієї страви від іншого? Вони відрізняються формою, розмірами і змістом. Равіолі традиційно ліплять у вигляді квадратиків, трикутників, кружечків або півмісяців, причому, розміри можуть бути різними - від дуже мініатюрних до цілком значних. На відміну від пельменів, равіолі бувають вегетаріанськими, овочевими з м`ясом або рибою, з ягодами, фруктами і навіть з шоколадом. Є відмінність і в приготуванні, і подачі - равіолі не готують про запас, що не заморожують (хоча це і допускається), равіолі потрібно їсти свіжими відразу після приготування. Їх можна просто відварити, відварити і потім запекти з соусом або ж обсмажити в маслі.

Як приготувати равіолі

Приготування равіолі завжди починають з тіста. До речі, в Італії цей процес прийнято довіряти чоловікам - тісто потрібно добре вимісити, а для цього потрібна сила. Тому приготування равіолі можна вважати сімейним заняттям - сильні чоловічі руки потрібні для того щоб вимісити тісто, спритні жіночі руки акуратно розподілять начинку і наліплять равіолі.

Відео: 3 секрету приготування ніжного м`яса кролика. Різдвяні поради Тетяни Литвинової

Склад тесту - 200 грам борошна (бажано з пшениці твердих сортів), 2 яйця, столова ложка рослинної олії і трохи солі. Збийте яйця, борошно просійте на стіл гіркою. Зробіть в гірці поглиблення, влийте яйця, додайте олію, сіль і починайте перемішувати з борошном до отримання однорідної маси. Подпиліть стіл або обробну дошку борошном, перекладіть тісто на борошно і продовжуйте його вимішувати ще хвилин 10 - 15. Коли тісто стане однорідним, еластичним, загорніть його в харчову плівку, приберіть в холодильник. В цей час займіться приготуванням начинки. Варіанти начинок можна подивитися * ТУТ * або придумати свою, приготувати ту, що вам більше подобається.

Коли начинка готова, діставайте тісто з холодильника. Запасіться терпінням, озбройтеся качалкою, приготуйте борошно і починайте розгортати тісто. Розділіть його на дві частини. Стіл добре посипте борошном, розгортайте тісто, час від часу перевертаючи його. В результаті ваших зусиль повинен вийти прямокутний або квадратний пласт тіста товщиною не більше 1 мм. Також працюйте і з другою частиною тіста. Залиште його відпочити хвилин на 10. Потім розкладіть на одному пласті начинку. Її потрібно розкладати невеликими гірками на однаковій відстані одна від одної, наприклад, через 5 см. Тісто між начинкою змастіть збитим яйцем. Накрийте другим шаром тіста, притисніть. Гострим ножем розрізати тісто на трикутники або на квадрати, намагаючись розрізати так, щоб начинка була в центрі, або ж склянкою вирізайте кружечки. Акуратно защипніть краю, складіть равіолі на посипану борошном дошку.

Є і спрощений спосіб приготування равіолі. Тонко розкачане тісто відразу ж нарізають шматочками потрібної форми і величини або вирізують кружечки склянкою. На половину з них розкладають начинку, краї змащують водою, накривають другим шматочком і ретельно сполучають краї.

Традиційно равіолі відварюють в киплячій підсоленій воді з додаванням будь-якого рослинного масла. Закладають невеликими партіями, коли спливуть, варять ще кілька хвилин (в залежності від начинки і розмірів равіолі), дістають шумівкою. Подають відразу ж, гарячими, із зеленню, соусом, кетчупом або з солодким сиропом, джемом (якщо начинка сирна або фруктова). Якщо хочете щоб равіолі краще просочилися соусом, тоді після того як відваріть, покладіть їх у форму для запікання, залийте томатним соусом, посипте сиром і поставте в духовку на кілька хвилин. Є й інший варіант - равіолі можна обсмажити у фритюрі і подати як самостійне блюдо або до бульйону, супу-пюре замість хліба, але потрібно стежити щоб смак начинки відповідав основної страви.

Відео: ПЕЛЬМЕНИ дуже швидко - тісто фарш Секрети FloridaYalta 19.01.2015

Секрети гарного тесту. Щоб тісто для равіолі вийшло вдалим, було досить щільним, але еластичним, легко розкочувалося, дотримуйтесь два важливих умови. Перше - тісто потрібно місити холодними руками - змочуйте їх час від часу в холодній воді, витирайте рушником і місите тісто. Друге - в кухні під час розкочування тіста має бути прохолодно, інакше розкачане тісто покриється скоринкою, і зліпити равіолі буде складно.