Як зробити тісто для вареників з картоплею, вишнею і сиром?

Вареники - універсальне блюдо слов`янської кухні. Важко навіть сказати, в якому столітті народилося це смачне блюдо. У царські часи вареники подавали з журавлиною, рибою і грибами, а в наші дні вибирають більш традиційні наповнювачі. Сьогодні ми розповімо, як зробити тісто для вареників з різноманітною начинкою на будь-який смак.

Секрети ніжного і пишного тесту для вареників

Традиційні вареники готують в кожній країні колишнього Радянського Союзу. У Росії, Білорусі та Україні рецепт цієї страви вже вважається національним. А яких тільки начинок не придумають господині: це і сир, вишня, картопля, гриби і навіть моркву.

Звичайно, у кожного кулінара є свої методи і секрети приготування тіста для вареників:

• Вважається, що з варениками з солодкою начинкою найкраще буде гармоніювати сирне тісто. А саме блюдо вийде дуже ніжним, якщо відварити вареники не в воді, а на пару.
• Щоб вареники не злипалися, їх присипають борошном і складають на дерев`яну дошку на деякій відстані один від одного. А щоб під час варіння вони не прилипли один до одного, дошку з варениками поміщають в морозилку на кілька хвилин і викладають їх в киплячу воду поштучно.
• Дуже смачними виходять вареники з картоплею, якщо в якості добавки або соусу до них подати обсмажену дрібно нарізану цибулю і сметану з зеленню.
• Досвідчені кулінари радять дати близько півгодини часу тесту на відпочинок. Для цього попередньо накрийте миску вафельним рушником або оберніть тісто в харчову плівку, щоб воно не зовсім свіжого.

Викладати вареники потрібно в киплячу злегка підсолену воду. А якщо ви бажаєте приготувати цю страву на пару в мультиварці, то розміщуйте їх на деякій відстані один від одного.

Традиційний рецепт заварного тесту

Напевно самим традиційним і улюбленим багатьма варіантом вареників є ті, які начиняються вареною картоплею. Робити тісто для вареників з картоплею найкраще заварне на свіжому молоці.

склад:

• 1,5 ст. молока;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 4 ст. муки.

приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти. Як і для будь-якого іншого тіста, кількість борошна буде варіюватися. Борошно використовується як для самого замісу тіста, так і для присипки робочої поверхні і вареників.
2. Налийте молоко в каструлю, додайте 1 ч. Л. кухонної солі і масло рослинне.
3. Все змішайте, поставте каструлю на повільний вогонь і, плавно помішуючи, доведіть рідину до кипіння.
4. Зніміть каструлю з плити і додайте півсклянки просіяного борошна.
5. Продовжуйте помішувати ложкою до тих пір, поки всі грудочки НЕ будуть розбиті і маса стане однорідною. А потім відставте каструлю в сторону, щоб дати суміші деякий час охолонути до кімнатної температури.
6. Потім вбийте в каструлю одне яйце і добре перемішайте тісто ложкою.
7. Тепер поступово додаючи, що залишився кількість борошна, вимісити м`яке липке тісто.
8. Продовжуйте вимішувати, додаючи за потребою борошно, до тих пір, поки тісто не стане придатним для замішування руками.
9. Тепер прийшов час присипати борошном робочу поверхню і викласти на неї тісто з каструлі.
10. Вимішуйте тісто на робочому столі з просіяного борошном, поки воно зовсім не перестане липнути до рук.
11. Потім накрийте тісто чистим рушником або поліетиленовою плівкою, щоб запобігти висиханню, і залиште його відпочивати на 20 хвилин.
12. Після того як тісто буде готове, розрізати його невеликими порціями і розкачайте кожну в тонкий пласт.
13. За допомогою склянки виріжте невеликі кружечки і наповніть кожен картопляною начинкою. Тепер зліпіть вареники і відварити їх.

Як зробити тісто для вареників з сиром?

Вареники з сиром бувають солодкими, солоними, з родзинками або курагою. Кожна господиня готує їх на свій смак і з улюбленими добавками. Саме тому тісто для сирних вареників найкраще вибирати нейтральне, наприклад, як в цьому рецепті.

склад:

• 2 ст. кефіру;
• 800 г борошна;
• 1 ч. Л. харчової соди.

приготування:

1. Виливаємо кефір в невелику каструльку і злегка підігріваємо його на повільному вогні до кімнатної температури. Якщо є багато часу на приготування вареників, то краще дістаньте кефір з холодильника заздалегідь.
2. Додаємо до кефіру соду і добре перемішуємо ложкою, щоб вона розчинилася.
3. Потім невеликими порціями всипаємо в кефір просіяне борошно і вимішуємо м`яке липке тісто. Зручніше буде додавати борошно в кілька підходів - так не утворюються великі грудочки.
4. Коли тісто стане досить густим, а вимішувати ложкою буде важко, перекладаємо його на робочу поверхню, завчасно присипавши стіл борошном.
5. Продовжуємо працювати з тестом, вимішуючи його руками і по необхідності додаючи борошно. У підсумку тісто повинно вийти гладким, еластичним і не липнути до рук.
6. Формуємо з тіста кульку і перекладаємо його в чисту миску, яку накриваємо сухим рушником.
7. Прибираємо в холодильник приблизно на півгодини.
8. Після закінчення часу дістаємо миску з холодильника, формуємо з тіста товсту ковбаску і нарізаємо її зручними порціями.
9. Кожну порцію тесту розгортаємо важкої качалкою в пласт товщиною в кілька міліметрів і вирізаємо в ньому кружечки за допомогою склянки.
10. Заповнюємо кружечки сирною начинкою, додаємо ізюм і відварюємо вареники.

Сирне тісто для солодких вареників

У спекотний літній день, коли свіжі фрукти можна легко купити на ринку або зібрати в саду, немає нічого смачнішого вареників з вишнею. Тісто для страви з такою начинкою буде дуже ніжним, якщо зробити його на основі сиру.

склад:

• 1 ст. дрібного сиру;
• 4 яйця;
• ½- ст. цукрового піску;
• 1 щіпка соди і солі;
• близько 1 кг борошна.

приготування:

1. У глибокій пластикової мисці збиваємо виделкою яйця в піну.
2. Потім додаємо до рідкої яєчної суміші невеликий сир і гарненько вимішуємо, щоб маса вийшла досить однорідною.
3. Тепер пора додати в миску сіль і цукор, кількість яких можна варіювати в залежності від начинки. Якщо вишня досить солодка, то цукру вистачить і половини склянки. А для кислих сортів вишні збільште обсяг цукрового піску до 1 склянки.
4. При бажанні в рецепт цього тесту для вареників можна додати дрібку ваніліну або пакетик ванільного цукру для аромату.
5. Потім в миску до тесту висипаємо негашене соду, просіяне борошно і вимішуємо липку суміш.
6. Коли тісто стане досить густим і однорідним, прийшов час перемістити його на стіл, присипаний борошном, і продовжити роботу руками.
7. Продовжуйте вимішувати тісто, поки воно не стане досить м`яким і податливим. Потім розкачати тісто в тонкий пласт, виріжте кружечки і заповніть їх начинкою.
8. Варити вареники з такого сирного тесту потрібно на пару близько 10 хвилин.

• Рецепт тіста на кефірі для вареників
• Вареники в мультиварці на пару
• Як зробити вареники з картоплею?
• Заварне тісто для вареників і пельменів

Обов`язково спробуйте різні варіанти приготування тіста для вареників за нашими рецептами і не забудьте поділитися результатом зі своїми близькими. Смачного!