Що за риба - нерки? Де вона живе і чим корисна? Як правильно її приготувати?

Хочете купити смачну червону рибку? Ще якийсь час назад не було б ніяких сумнівів в тому, що вибір зупиниться на жирної європейської сьомги або апетитною форелі. Сьогодні ж все більше покупців віддають перевагу вітчизняним продуктам. Конкуренцію імпортному продукту легко складе нерки. З чим її їдять, та й взагалі, що за риба - нерки?

А звідки ваша рибка?

Саме таке питання найчастіше чують продавці свіжої рибки, адже для покупців особливо важливо знати, що це за «звір» і з чим його їдять, причому в буквальному сенсі.

Якщо ви хоча б раз в житті бували на Камчатці або острові Сахалін, то напевно знаєте, що найпопулярнішою там вважається нерки. Кожен житель півострова практично з дитинства знає все про те, де живе риба нерки і чим вона корисна для організму. А ось велика частина населення інших регіонів досі залишається в невіданні.

Нерка - представниця роду лососевих риб. Вона дуже примхлива у виборі водойми, адже в наші дні досить складно знайти дійсно чисте озеро або хоча б затоку. Тільки в такій воді рибка зможе жити і успішно розмножуватися. Зовнішній вигляд її вельми незвичайний: яскраво-червоний тулуб і насиченого зеленого кольору голова. Сплутати такий опис ні з чим неможливо.

Що ж стосується розмірів риби, то і тут Нерка є чим здивувати обивателів. У довжину вона досягає майже 80 сантиметрів при вазі близько 5 кілограмів. Найбільші особини, зокрема, жіночої статі, в період розмноження набирають масу до 7-8 кг.

При регулярному вживанні страв з нерки можна значно поліпшити стан нігтів, волосся та шкіри. Як і будь-яка рибка, вона багата фосфором, який дуже корисний для дитячого організму, що росте. М`ясо нерки сприятливо впливає на роботу кишечника: з такою їжею ви назавжди забудете, що означає його непрохідність, коліки і спазми.

Необхідно відзначити, що людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і надмірною вагою зловживати такою їжею не варто. А все тому, що нерки - дуже жирна і калорійна рибка. Енергетична цінність 100 грам м`яса складе цілих 150 Ккал.

Селянська або дика?

Червона риба нерки зовні значно поступається імпортній норвезької форелі з червоним шаруватим м`ясом. Вся справа в тому, що іноземні виробники розводять представників лососевих на фермах - в обладнаних водоймах з чистою водою. Така рибка не тільки плаває в досить комфортабельних умовах, але і харчується по режиму, в тому числі і концентратом, який фарбує м`ясо. Саме тому форель, кета і лосось з Заходу мають такий яскравий і насичений колір м`яса. А білі жили, хоч і ледве-ледве видніються, але все-таки з жиром.

Наша представниця - дикунка, адже в країні зовсім недавно почали налагоджувати фермерське виробництво і просто не встигли довести його обсяги до пікової точки. Нерка не така яскрава, а її шматочки не дуже великі в розмірах. Глянувши на рибний стейк, ви не побачите ідеально рівних м`ясних пластинок, та й жиру в м`ясі нерки немає. А все тому, що м`ясо неприручений лососевих збирається прямо під шкірою, щоб в холодних водах зігріти рибку, а не в жирову масу.

Однак нерки набагато корисніше фермерських сортів риб:

• По-перше, вона харчується виключно природними кормами, і хімікатів в її м`ясі вже точно не буде.
• По-друге, у неї багато простору для маневреності, завдяки чому м`язи нерки добре розвинені. А це означає, що м`ясом обділені ви не будете.
• І по-третє, нерки ніколи не буде мати прісного або мулисте запаху, що значно полегшує процес її приготування.
• Товстолобик, запечений в духовці
• Сьомга і форель в пароварці: 4 рецепта на будь-який смак

У розвинених країнах м`ясо дикої рибки коштує в кілька разів дорожче, ніж тій, яку виростили в штучних водоймах. А ось у нас цю корисну рибку можна купити на ринку за сущі копійки.

особливості приготування

Відгуки про рибу Нерка досить мізерні в основному через нерозуміння простих кулінарних принципів. Простіше кажучи, багато хто не має навіть найменшого поняття, як її приготувати. І правда, м`ясо місцевої рибки готується трохи інакше. Якщо ви будете запікати нерки так само, як, наприклад, європейську форель, на виході може вийти негарна і малоприємна на смак «каша». Імпортні товари красиво запекти, засмажити або пропарити значно простіше. Напевно, саме тому наші співгромадяни віддають перевагу такій рибі.

Але все вищевикладене зовсім не означає, що з диких представників лососевого сімейства аж ніяк неможливо приготувати смачний вечерю. Головне - правильно вибрати рибу і врахувати деякі особливості кулінарного процесу.

Багато хто запитує: «Нерка або кижуч - що краще?». Вирішуючи цю дилему, в першу чергу подумайте, що буде з риби готуватися:

• Кижуч - рибка з блідим коралово-рожевим кольором м`яса. У ній досить-таки мало жиру, тому кижуч зазвичай вважають за краще солити. Але дуже смачним буде він і в тушкованому вигляді під сметанним соусом.
• Нерка - дійсно червона, навіть сама червона серед своїх диких побратимів риба. Її м`ясо дуже ніжне і приємне на смак. Запекти, обсмажити з цибулею на сковороді, засолити або загасити - з такою рибою можна робити абсолютно все. Але особливо смачною вийде копчена нерки.

Якщо ви хочете приготувати з нерки відмінну запіканку або просто підсмажити рибку на грилі, візьміть наступний набір спецій:

• цибуля;
• часник;
• біле вино;
• сіль і перець.

Щоб вийшла навариста і ароматна юшка, спробуйте додати до бульйону:

• лавровий лист;
• розмарин;
• гвоздику;
• базилік.

Для приготування нерки на сковороді ідеально підійдуть:

• куркума;
• кмин;
• чабер.

• Яка червона ікра хороша?
• Котлети з рибного фаршу: рецепти приготування
• Нототенія: що це за риба, її основні особливості

Як бачите, нерки - вельми універсальна рибка і до того ж ще й дуже корисна. І якщо на ринку ви раптом зустрінете таку дикунку, не роздумуючи, купуйте. Повірте - ви не пошкодуєте про зроблений вибір.