Засолка червоної риби в домашніх умовах: рецепти приготування лосося, горбуші і кіжуча

Солона червона риба - дуже смачне і делікатесну страву. Однак купувати вже готову солону рибку - це великий ризик, адже не особливо відповідальні виробники можуть під шаром солі замаскувати неприємний протухлої запах. Найкраще придбати в магазині шматочок свіжого рибного філе і посолити його самостійно. Якщо ви ніколи раніше не робили нічого подібного, то лякатися не варто. Засолка червоної риби в домашніх умовах, рецепти приготування якої ви знайдете в нашій статті, не завдасть клопоту.

Уже на наступну добу або навіть через кілька годин ви зможете насолодитися прекрасним смаком готової рибки.

Як засолити червону рибу: поради кулінарів

Ніяких складних дій, які були б непідвладні для звичайної господині, при засолюванні червоної риби проводити не потрібно. Весь процес приготування дуже простий і не вимагає яких-небудь великих витрат фізичної праці. Потрібно всього лише врахувати деякі тонкощі правильного засолу:

• Червону рибу жирних сортів засолюють тільки з додаванням солі і прянощів. Більш сухі сорти вимагають додавання невеликої кількості соняшникової олії без запаху.
• Щоб не зіпсувати смак рибки, використовуйте тільки скляний або пластиковий посуд. Алюмінієві тарілки і каструлі додадуть м`ясу неприємний металевий присмак.
• Не бійтеся переборщити з сіллю, так як риба візьме тільки необхідне її кількість. Однак якщо ви хочете червону слабосоленую рибу, дозу соляного розчину потрібно трохи зменшити.
• Дуже добре з червоною рибою поєднуються такі прянощі: кінза, коріандр, кріп, петрушка, сік лимона.

Отже, все кулінарні поради враховані, тепер можна сміливо приступати до вивчення рецептів.

Солоний лосось з пікантним цитрусовим смаком

склад:

• 1 кг філе лосося без кісток близько 5 см завтовшки;
• 3 лимона;
• 2 апельсина;
• 3 лайма;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 4 ст. крупної солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. л. білого перцю зернами.

приготування:

1. За допомогою дрібної ручної терки знімаємо шкіру з цитрусових фруктів.
2. Підготуйте форму для засолювання. Дуже добре для цих цілей підійде скляний посуд для випічки.
3. Відміряйте необхідну кількість солі, змішайте її з цукром і висипте в форму.
4. На добре прогрітій сковороді обсмажте горошини білого перцю до тих пір, поки вони не почнуть виділяти аромат.
5. Обсмажений перчик розімніть в ступці товкачиком і додайте потріскані зерна до суміші солі.
6. У форму для засолювання висипте мелений коріандр. Він додасть рибку неперевершений смак.
7. У суміш солі і приправ викладаємо натерту цедру цитрусових фруктів.
8. Всі складові гарненько перемішуємо.
9. Викладіть філе лосося в форму вниз тією стороною, де була луска.
10. Повністю покрийте сольовою сумішшю всю поверхню рибки, як би закопуючи її в ароматних компонентах.
11. Накрийте блюдо пластмасовою обробною дошкою і встановіть зверху прес.
12. Зберігайте в холодильнику протягом 24 годин.
13. Після закінчення часу перевірте готовність рибки пальцем. Якщо філе досить пружне, то процес засолювання завершено. Якщо немає, залиште рибу ще на 24 години в холодильнику.
14. Коли лосось досить Просолов, промийте його під прохолодною проточною водою.
15. Ретельно промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
16. Тепер солоне філе лосося готове до вживання в їжу. Смачного!

• Як засолити кету в домашніх умовах?
• Як солити ікру? Рецепти солоної ікри.

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт

склад:

• 1 кг свіжого філе горбуші;
• 6 ст. л. солі;
• 1 ¼- л. води;
• 30 зерен запашного перцю;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. коньяку;
• 1 ст. соняшникової олії.

приготування:

1. М`ясо горбуші потрібно розрізати на пластинки товщиною не більше 1,5 сантиметрів.
2. Тепер вам знадобиться велика каструля з високими бортиками.
3. У ній розведіть в остигнула кип`яченій воді сіль з розрахунку 4 ст. л. на 1 л.
4. Додаємо в воду коньяк і цукор, гарненько розмішуємо.
5. В сольовий розчин помістіть нарізані шматочки риби на 10 хвилин.
6. Після закінчення потрібного часу рибку необхідно витягти і просушити паперовим рушником.
7. У ступці розчавлює горошини запашного перцю.
8. Далі беремо плоску миску з бортиками і викладаємо на дно шар рибки, посипаємо перцем і поливаємо олією.
9. Повторюємо всю процедуру до тих пір, поки не закінчаться шматочки горбуші.
10. Прибираємо посуд в холодильник на 1 годину.
11. Після цього слабосоленая горбуша швидкого засолу готова. Рибку можна подавати з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Як засолити кіжуча?

склад:

• 1 тушка свіжого кіжуча;
• 10 шт. середнього ріпчастої цибулі;
• 1 ст. соняшникової олії без запаху;
• ½- ст. крупної солі;
• ½- ст. цукрового піску;
• кілька лаврових листочків.

приготування:

1. Тушку риби обробляємо: прибираємо всі нутрощі, відрізаємо плавники і голову.
2. Готове рибне філе ріжемо шматочками не товще 1 сантиметра.
3. Попередньо змішуємо сіль і цукор. Сюди ж за бажанням можна додати улюблені спеції та прянощі, наприклад, кінзу.
4. В зручно не алюмінієвий посуд, бажано з плоским дном, викладаємо перший шар риби і посипаємо його дрібкою суміші солі з цукром.
5. Викладаємо на перший шар рибки трохи лаврового листя.
6. Всі дії повторюємо в такому ж порядку до тих пір, поки не закінчиться рибка.
7. Заливаємо шматочки кижуча соняшниковою олією і прибираємо в холодильник на 24 години.
8. На наступну добу потрібно очистити від шкірки цибулю і нарізати півкільцями.
9. Висипаємо цибулю до риби, знову заливаємо соняшниковою олією і гарненько перемішуємо.
10. Прибираємо в холодильник на 24 години.
11. Готова рибка вийде слабкого соління і прекрасно підійде для бутербродів. Смачного!

• Засолка горбуші в домашніх умовах
• Засолка форелі в домашніх умовах
• Хе з риби - рецепт класичний по-корейськи
• Як засолити ікру форелі і саму форель в домашніх умовах

Якщо після прочитання статті у вас ще залишилися сумніви з приводу трудомісткості процесу, то просто спробуйте засолити червону рибу в домашніх умовах. Повірте, отриманий результат перевершить всі ваші очікування.