Риба корюшка: склад, користь і калорійність, опис корюшки, корюшка в кулінарії

Корюшка - Це невелика рибка, яка, безперечно, є однією з найпопулярніших в Росії, особливо на її північному заході.

опис корюшки

Корюшка (Osmerus) відноситься до роду риб сімейства лососевих (Salmonidae). Її назва в залежності від регіону вимовляється по-різному: корюшка, корюха, корех.

У корюшки просвічують тільце з дрібної або помірною, неблестящая лускою. У живій корюшки дуже красива розфарбування: зверху вона переливається блакитно-зеленими кольорами, черевце і боки жовтувато-білі, а плавники безбарвні або мають сіруватий відтінок.

Довжина корюшки може бути від 8 до 35 см. У цієї рибки широкий рот, довга верхня щелепа, яка заходить під задню крайку очі. Рот, а саме все його кістки, а також мову і крилоподібні кістки засаджені зубами, передній кінець сошника увінчаний кількома більшими зубами. Видів корюшки кілька, вони мало відрізняються один від одного. У звичайної корюшки витягнуте тільце лише трохи стисле з боків, видатна вперед нижня щелепа, довгі зуби на Передньоязикові кістки і сошнике, кістяна платівка усаджена дрібними зубами. Самці відрізняються більш видатною нижньою щелепою, а під час нересту у них також відзначається більшу кількість горбків.

Корюшка-мальок живе не більше 2-3 років і розмножується у віці 1-2 років, її звичайні розміри не перевищують 10 см, а важить вона не більше 6-8 м Балтійська корюшка розмножується, коли досягає віку 2-4 років, біломорська дозріває до 3-4 років, а сибірська в 5-7 років. Найбільшою вважається сибірська корюшка, яка живе 9-12 років, може досягати 30-35 см в довжину і важити до 350 г. Чим пізніше корюшка дозріває, тим довше вона живе і досягає більших розмірів.

Відмінність цієї морської рибки сімейства лососевих від схожих на корюшку, але не таких якісних рибок (наприклад, уклейки) в тому, що вона має додатковий плавник на спинної частини тіла.

Різновиди і місця проживання корюшки

Зараз відрізняють європейську від азіатської корюшки, але раніше вид азіатській зубатою корюшки розглядався як споріднений підвид європейської корюшки. У європейській корюшки на відміну від корюшки азіатської зубатою коротша бічна лінія і слабкі зуби, вона широко поширена в басейнах Північного та Балтійського морів, Онезького і Ладозького озера. Снеток є прісноводної формою європейської корюшки, можна сказати «карликової». Існує також озерна форма корюшки, яка зустрічається в озерах на північному заході Європейської території Росії, а також мешкає в багатьох озерах на півночі Західної Європи, де має велике промислове значення. Корюшка населяє також прибережні райони морів і предустьевих простору річок Північного Льодовитого океану і Північної Атлантики.

Останнім часом корюшка-мальок зійшла з Білого озера до басейну Волги, завдяки чому тепер її можна зустріти також в Горьківському, Рибінському, Саратовському і Куйбишевському водоймищах.

На Далекому Сході Росії водяться малоротие корюшки (Hypomesus).

З усього різноманіття лососевих риб корюшка вважається невибагливою і може бути легко розлучена практично в будь-якому досить великому озері, яке має достатню глибину і холодну воду. Так, наприклад, в Англії цю рибку вирощують навіть у ключових ставках, де вона прекрасно себе почуває і активно розмножується.

Цікаво, що розміри корюшки безпосередньо залежать від величини і глибини того водойми, в якому вона мешкає, тому в кожному озері у цієї рибки свої параметри. Так в Онежском корюшка набагато дрібніше, ніж, наприклад, в Ладозькому озері. Зовсім дрібних рибок часто називають снетком, і немає ніякого сумніву, що мальок - це і є звиродніла корюшка, яка раніше була виключно морською рибою, але переродилася в інші форми, що підтверджується значним зростанням її чисельності в Фінській затоці.

Особливості проживання корюшки

Мешкає корюшка більшу частину року в безпосередній близькості біля берега, де особливо активно годується влітку і восени.

Нереститися корюшка починає практично відразу після льодоходу, при температурі води вже в 4 ° С, самий розпал її нересту відбувається, коли температура води досягає 6-9 ° С.

Корюшка в період нересту здатна піднятися за течією на відстань в 100 км, наприклад, в Ельбу. А ось корюшка, що мешкає в Білому морі, нереститься в струмках і річках, в більшості випадків віддаляючись від моря не більше, ніж на 2-3 км, а іноді всього на кілька сот метрів. У річках Примор`я корюшка піднімається на 16-18 км. Масовий нерест корюшки зазвичай триває всього кілька днів.

Склад, користь і калорійність корюшки

У м`ясі корюшки міститься безліч корисних для людського організму речовин, воно багате на вітамін РР, такими макроелементами, як магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, хлор, а також мікроелементами: залізом, хромом, молібденом, фтором, нікелем. Калорійність корюшки залежить від часу її вилову та місця проживання і в середньому становить 100 ккал.

Цікаво, що лікарі радять для профілактики остеопорозу, з метою правильного співвідношення в дієті фосфору і кальцію є цю дрібну рибку прямо з кістками, тим більше що по весні хрустка смажена корюшка, що має ніжні кісточки може бути дуже апетитною.

Корюшка в кулінарії

Коли корюшка свіжа, вона володіє специфічним ароматом, що нагадує запах свіжих огірків.

М`ясо у цієї рибки жирне, тому підходить як для смаження, так і для більш безпечних методів приготування. Найпопулярнішим, класичним, простим і найсмачнішим способом кулінарної обробки свіжої корюшки вважається, звичайно ж, жарка. Адже для того, щоб посмажити корюшку досить кожну рибку почистити, видаливши нутрощі, обваляти в борошні і обсмажити в маслі. Хоч корюшка і покрита досить великою лускою, її дуже легко чистити. Цю рибу також можна коптити, маринувати, запікати, фарширувати, готувати на грилі, тушкувати в білому вині. З неї також варять рибний суп, а в скандинавських країнах виробляють риб`ячий жир. З корюшки виходять відмінні консерви. Ця рибка прекрасно зберігається в замороженому вигляді, для чого її обробляють, миють і зберігають у морозильній камері.

У Санкт-Петербурзі, наприклад, дуже популярна корюшка гарячого копчення, яка володіє прекрасними смаковими якостями.

У магазинах можна придбати морожену, охолоджену, солону і копчену (копчушку) корюшку.

Дуже смачне і просте блюдо з корюшки

Рибку потрібно очистити від луски і нутрощів, посолити і поперчити. Велику сковороду розігріти і змастити маслом, на ній обсмажити корюшку до рум`яної скоринки з двох сторін. Окремо підсмажити цибулю. Приготувати омлет і залити їм рибу, посипану смаженою цибулею. Це спосіб приготування корюшки не тільки дуже швидкий, але і дуже смачний.

У Санкт-Петербурзі щороку проводиться свято, присвячене цій маленькій рибці, який так і називається «Свято корюшки».

Романчукевич Тетяна