Нерка: склад, користь і властивості, нерки в кулінарії

нерка - Це риба сімейства тихоокеанських лососевих риб. Особливо численною популяцією нерки відрізняються берега східній і західній Камчатки. Також поширена риба нерки на Алясці, рідше зустрічається на східному Сахаліні і в північній частині вод Охотського моря.

Довжина представників цього виду може досягати 80 см, а середня вага в основному 2-4 кг, найбільша зареєстрована особина важила 7,7 кг. І розмірами і формою нерки дуже схожа на кету, але відрізняться від неї великою кількістю зябрових тичинок.

Як зони для нересту нерки вибирає ті озера, в яких виходять ключі. Водойма, відповідний Нерка для розмноження, ця риба може знайти далеко не в кожному басейні. Наприклад, на Магадані нерки заходить виключно в річки Тауй і Ола, та й то в незначних кількостях. Досить багато нерки в деяких басейнах півострова Камчатка, особливо в річці Полювання. Значна популяція цієї червоної риби також мешкає в озерах Чукотки і Коряцького нагір`я. У Магаданській області аматорська риболовля на нерки дозволяється лише в першу половину літа і тільки за ліцензіями.

У нерки дуже сильно розвинений природний інстинкт до відтворення потомства, і в більшості своїй риби повертаються в те саме місце нересту, де вони народилися, це явище в природі називається хомінг. Заходити в річки нерки починає в травні, раніше, ніж інші лососі і закінчує в липні, нерки за термінами поділяється на осінню і на літню. Перший нерест буває в річках і в озерах в липні-серпні, другий - в серпні-жовтні.

Зазвичай молодняк нерки від року до трьох років нагулюється в озерах, після чого скочується в море, де живе ще 2-3 роки і повертається в рідне нерестовище. Рідко можна зустріти річкову нерки, вона нереститься не в озері, а в затоні або не русла плесі.

різновиди нерки

Найпопулярнішою вважається нерки-Серебрянка, яка і за формою і за розмірами подібна кете і розрізнити цих двох риб можна за кількістю зябрових тичинок розташованих на зябрової дузі, таких тичинок у кета 18-28, в той час як у нерки їх не менше 30. рибалки знають особливий спосіб розрізнення кети і нерки, свіжовиловлену кету можна без особливих зусиль однією рукою підняти за хвіст, чого не проходиш з нерки, так як її плавникові промені настільки м`які, що риба обов`язково вислизне.

У шлюбний період нерки має яскраво-червоне забарвлення, крім зеленої голови, яка пояснює іншу назву цієї риби - червона.

Відео: ЧЕРВОНА ІКРА КОРИСТЬ АБО ШКОДА? червона ікра користь протипоказання, корисність червоної ікри

Також як у інших лососевих риб чавичі і кижуча, трапляються і невеликі прохідні самці нерки звані каюркамі. Існують також карликові самці, що живуть в прісних водах, які нерестяться з прохідними самками.

У деяких озерах, наприклад, в Кроноцком озері на Камчатці, водиться Кокань - так звана житлова форма нерки. Це невелика рибка не більше 30см в довжину, самки і самці якої гинуть після першого ж нересту. Цікаво, що в якості трофея спортивного лову, а також як корм для великої хижої риби її вселили в водосховища і озера в західній частині Північної Америки.

Смакові якості нерки

У раціон нерки входять переважно жирні рачки - калянід, забарвлення яких яскраво-червоного кольору обумовлена каротиноїдні пігментами. Саме з проковтнули нерки рачків ці пігменти переходять в м`ясо риби, від чого воно набуває такий яскравий червоний колір, хоча у лососевих зазвичай м`ясо рожеве, а не такого насиченого червоного кольору і чудового смаку.

М`ясо нерки вважається смачніше м`яса кети і горбуші, його смакові якості набагато багатше, ніж у інших представників лососевих риб. Висока жирність м`яса нерки, роблять цю рибу ідеальною сировиною для приготування копченостей, зокрема чудових баликів. Нерки дуже смачно готують на пару, а також використовують для приготування холодних закусок і рибних салатів.

Корисний складу нерки

Нерка володіє багатим вітамінним і мінеральним складом. У ній містяться вітаміни A, Е, РР, D, B1, B2, B12, а також важливі мікроелементи: залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель і макроелементи: магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор.

Калорійність нерки становить 157 ккал в 100 г риби.

Корисні властивості нерки

Безперечна користь риби для здоров`я людського організму, не дарма в меню дитячих установ відсоток рибних страв дуже високий.

М`ясо нерки корисно для збереження здоров`я слизових оболонок і шкірного покриву, для нормальної роботи травної та нервової системи, воно є прекрасним антиоксидантом і сприяє регуляції цукру в крові.

Дуже важливою складовою м`яса нерки є фтор, а також фосфорна кислота, яка бере участь в процесі побудови численних ферментів (фосфатаз), які є головними двигунами хімічних реакцій в клітинах. Фосфорні солі входять до складу тканин скелета людини.

При всій своїй корисності жирні сорти риби, а нерки відноситься саме до таких, протипоказані при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при деяких захворюваннях крові.

Нерка в кулінарії

Нерка - це по-справжньому унікальний дієтичний продукт. І якщо м`ясо цієї риби регулярно включається в раціон харчування, то сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, відновлення балансу мікроелементів і поживних речовин, необхідних для злагодженої роботи всіх важливих життєвих систем.

Нерка володіє не тільки унікальним м`ясом яскраво-червоного кольору і чудових смакових якостей, але і багатим складом вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінної діяльності організму.

Нерки можна приготувати різними способами, її жирне м`ясо при помірному посол перетворюється в делікатесний гастрономічний продукт, який має особливий специфічний смак.

З м`яса нерки чудово виходять як святкові страви, так і повсякденні. А гурмани із задоволенням використовують нерки для приготування екзотичних страв.

Нерка більш популярна своїм смачним м`ясом, ніж ікрою. Хоча ікра нерки також має насичений червоний колір, хоч і відносно невеликий розмір ікринок. У зв`язку з тим, що природні запаси нерки в останні роки помітно скоротилися, червону ікру нерки рідко можна зустріти в продажу.