Торт «чорний ліс»: класичний і інші покрокові рецепти з фото

Приготування тортів - справжнє мистецтво, яке потребує від кухаря максимального терпіння і вміння. Існує безліч десертів, однак одним з найсмачніших залишається торт «Чорний ліс», рецепт якого відомий ще з 1930 року. Основним його інгредієнтом є вишнева алкогольна настойка, що надає тісту неповторний аромат.

Випічка з історією

Існує припущення, що рецепт торта «Чорний ліс» з вишнею придуманий в Німеччині, де його досі люблять і часто готують. Обов`язковим компонентом випічки вважається наповнювач з вишневою настоянки на горілці (Кірш), яка додається в шоколадний бісквіт і крем зі збитих вершків.

Торт виходить дуже ніжний, але зберігати його більше доби не можна навіть в холодильнику. Настільки короткий термін обумовлений властивостями інгредієнтів: збиті вершки осідають, а вишні течуть і втрачають свій аромат.

Хоча до складу тесту входить алкоголь, випічку можна пропонувати навіть маленьким дітям. Спирт в торті зовсім не відчувається: зберігається тільки ніжний вишневий смак.

Торт «Чорний ліс»: покроковий рецепт з фото

Це традиційний рецепт з вишневою настоянкою. Її можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо взимку складно знайти свіжі фрукти, дозволяється використовувати заморожені.

Складові:

• жовтки - 6 шт .;
• цукровий пісок - 0,2 кг;
• гаряча вода - 2 ст. л .;
• борошно - 0,175 кг;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• какао - 3 ст. л .;
• білки - 6 шт .;
• сіль;
• вишні та черешні - 0,4 кг;
• Кірш (вишнева горілка) - 2 ст. л .;
• вершки - 0,6 л;
• жирна сметана - 2 пачки;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• шоколад для прикраси.

приготування:

1. У глибокий посуд викласти борошно, до неї додати розпушувач і какао-порошок.
2. Жовтки змішати з гарячою водою, цукром (150 г), щіпкою солі і розтерти, щоб утворилася світла густа маса.
3. Протерті жовтки змішати з борошном.
4. Збити тісто блендером, щоб утворилася пухка густа маса.
5. Білки теж збити, щоб вийшла стійка піна.
6. Форму для запікання тесту вистелити пергаментом і вилити в неї борошняну заготовку.
7. У розпеченій до 180 градусів духовці готувати протягом півгодини.
8. Коли бісквіт буде готовий, вимкнути духовку і потримати його якийсь час у теплі, щоб не осів.
9. Приготувати наповнювач. Для цього фрукти залити горілкою, насипати 50 г цукру і кип`ятити, поки вишні не стануть м`якими.
10. Вийняти фрукти з каструлі, а компот ще деякий час кип`ятити, потім остудити.
11. Бісквіт розрізати на 2 частини так, щоб одна була товщі інший в два рази. Найкраще використовувати для цієї мети нитка.
12. Широку частина розрізати ще раз навпіл.
13. Збити вершки зі сметаною до міцної піни. Висипати в неї ванільний цукор і знову збити.
14. Один з коржів змастити остиглим сиропом.
15. Викласти на нього частину вишень і змастити третьою частиною вершкового крему.
16. З другим коржем слід вчинити так само, розташувавши його зверху, на першому.
17. Третій бісквіт укласти наверх і змастити кремом.
18. Прикрасити торт шоколадною стружкою, а по краях - вишнями.

Якщо ви готуєте торт чорний ліс, класичний рецепт можна спростити і прибрати з нього алкогольний компонент. В іншому процес приготування залишається аналогічним. Вишні варяться у власному соку, а коржі змащуються безалкогольним сиропом.

• Торт празький: рецепти приготування
• Медовий торт в домашніх умовах

Рецепт від Олександра Селезньова

Відомий кондитер Олександр Селезньов запропонував свій варіант німецького торта. Інгредієнти в ньому мало відрізняються від традиційного, проте певна різниця все ж є.

Складові:

• яйця - 5 шт .;
• цукор - 375 г;
• борошно - 125 г;
• какао-порошок;
• вершки - 0,5 л;
• вода - 150 мл (неповний ст.);
• вишневий лікер - 3 ст. л .;
• вишня без кісточок - 0,3 кг;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• вода - 3 ст. л .;
• білий шоколад - 2 плитки.

приготування:

1. Яйця об`єднати з цукром і добре збивати орієнтовно 10 хвилин.
2. Змішати борошно і какао, потім акуратно ввести цю суміш у збиті яйця.
3. Вистелити форму для запікання пергаментом і вилити в неї готове тісто.
4. Випікати бісквіт протягом півгодини (180С).
5. Далі зробити сироп. Для цього цукровий пісок потрібно розвести водою і закип`ятити.
6. Зняти сироп з вогню і вилити в нього вишневий лікер.
7. Вершки збити так, щоб утворилася пухка стійка маса.
8. Для начинки вишню з`єднати з цукровим піском і варити протягом 3 хвилин.
9. Крохмаль залити водою і ввести у фруктову масу.
10. Знову підігріти вишню на вогні. Коли вона загусне, зняти з вогню.
11. Настає час збирати торт. Для цього бісквіт потрібно розрізати на 3 коржі. Зробити це можна ниткою або гострим ножем.
12. Два коржа змастити сиропом і зверху укласти крем зі збитих вершків.
13. На перший корж викласти начинку з вишні.
14. Зверху розмістити другий корж.
15. Третій теж змастити сиропом.
16. Що залишився крем розподілити зверху і з боків торта.
17. Подрібнити в стружку плитку шоколаду і укласти її з боків вироби.
18. Посипати какао-порошком і прикрасити вишнями.

прикраса торта

У цьому процесі багато що залежить від фантазії. Олександр Селезньов пропонує власні варіанти декору:

• боки вироби прикрашаються великої шоколадною стружкою. У центр гіркою теж вкладається стружка з шоколаду, а по краях - вишні;
• боки торта можна залишити білими. Центр злегка присипати шоколадом або какао-порошком. По краях за допомогою кондитерського мішечка зробити спіралі з крему, а в центр кожної укласти вишеньку.

Ви можете придумати власний варіант. Він напевно буде вдалим, адже в ньому проявиться ваш художній смак і творчі уподобання.

• Торт з печива без випічки. класичні рецепти
• Прикраса тортів кремом. Правила приготування кремів
• Торт з маскарпоне: кілька варіантів приготування

Щоб приготувати торт «Чорний ліс», рецепт можна вибрати будь-який. Вони відрізняються один від одного лише деякими інгредієнтами. При певної частки фантазії в блюдо можна внести нові смакові відтінки на свій розсуд. Все залежить від бажання господині і її вміння поєднувати інгредієнти в гармонійне ціле.