Торт «чорний ліс»: класичний і інші покрокові рецепти з фото

Приготування тортів - справжнє мистецтво, яке потребує від кухаря максимального терпіння і вміння. Існує безліч десертів, однак одним з найсмачніших залишається торт «Чорний ліс», рецепт якого відомий ще з 1930 року. Основним його інгредієнтом є вишнева алкогольна настойка, що надає тісту неповторний аромат.

Випічка з історією

Кірш

Існує припущення, що рецепт торта «Чорний ліс» з вишнею придуманий в Німеччині, де його досі люблять і часто готують. Обов`язковим компонентом випічки вважається наповнювач з вишневою настоянки на горілці (Кірш), яка додається в шоколадний бісквіт і крем зі збитих вершків.

Торт виходить дуже ніжний, але зберігати його більше доби не можна навіть в холодильнику. Настільки короткий термін обумовлений властивостями інгредієнтів: збиті вершки осідають, а вишні течуть і втрачають свій аромат.

Хоча до складу тесту входить алкоголь, випічку можна пропонувати навіть маленьким дітям. Спирт в торті зовсім не відчувається: зберігається тільки ніжний вишневий смак.

Торт «Чорний ліс»: покроковий рецепт з фото



Це традиційний рецепт з вишневою настоянкою. Її можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо взимку складно знайти свіжі фрукти, дозволяється використовувати заморожені.

Торт «Чорний ліс»: покроковий рецепт з фото

Складові:

  • жовтки - 6 шт .;
  • цукровий пісок - 0,2 кг;
  • гаряча вода - 2 ст. л .;
  • борошно - 0,175 кг;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • какао - 3 ст. л .;
  • білки - 6 шт .;
  • сіль;
  • вишні та черешні - 0,4 кг;
  • Кірш (вишнева горілка) - 2 ст. л .;
  • вершки - 0,6 л;
  • жирна сметана - 2 пачки;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • шоколад для прикраси.

приготування:

  1. У глибокий посуд викласти борошно, до неї додати розпушувач і какао-порошок.У глибокий посуд викласти борошно, до неї додати розпушувач і какао-порошок.
  2. Жовтки змішати з гарячою водою, цукром (150 г), щіпкою солі і розтерти, щоб утворилася світла густа маса.Жовтки змішати з гарячою водою, цукром (150 г), щіпкою солі і розтерти, щоб утворилася світла густа маса.
  3. Протерті жовтки змішати з борошном.
  4. Збити тісто блендером, щоб утворилася пухка густа маса.Збити тісто блендером, щоб утворилася пухка густа маса.
  5. Білки теж збити, щоб вийшла стійка піна.Білки теж збити, щоб вийшла стійка піна
  6. Форму для запікання тесту вистелити пергаментом і вилити в неї борошняну заготовку.У фформу для запікання вилити тісто
  7. У розпеченій до 180 градусів духовці готувати протягом півгодини.
  8. Коли бісквіт буде готовий, вимкнути духовку і потримати його якийсь час у теплі, щоб не осів.
  9. Приготувати наповнювач. Для цього фрукти залити горілкою, насипати 50 г цукру і кип`ятити, поки вишні не стануть м`якими.приготувати наповнювач
  10. Вийняти фрукти з каструлі, а компот ще деякий час кип`ятити, потім остудити.
  11. Бісквіт розрізати на 2 частини так, щоб одна була товщі інший в два рази. Найкраще використовувати для цієї мети нитка.Бісквіт розрізати на 2 частини
  12. Широку частина розрізати ще раз навпіл.
  13. Збити вершки зі сметаною до міцної піни. Висипати в неї ванільний цукор і знову збити.Збити вершки зі сметаною до міцної піни
  14. Один з коржів змастити остиглим сиропом.
  15. Викласти на нього частину вишень і змастити третьою частиною вершкового крему.Один з коржів змастити остиглим сиропом вишнями і кремом
  16. З другим коржем слід вчинити так само, розташувавши його зверху, на першому.Змастити другий корж
  17. Третій бісквіт укласти наверх і змастити кремом.
  18. Прикрасити торт шоколадною стружкою, а по краях - вишнями.

Якщо ви готуєте торт чорний ліс, класичний рецепт можна спростити і прибрати з нього алкогольний компонент. В іншому процес приготування залишається аналогічним. Вишні варяться у власному соку, а коржі змащуються безалкогольним сиропом.

  • Торт празький: рецепти приготування
  • Медовий торт в домашніх умовах

Рецепт від Олександра Селезньова

Відомий кондитер Олександр Селезньов запропонував свій варіант німецького торта. Інгредієнти в ньому мало відрізняються від традиційного, проте певна різниця все ж є.

Рецепт торта Чорний ліс від Олександра Селезньова

Складові:

  • яйця - 5 шт .;
  • цукор - 375 г;
  • борошно - 125 г;
  • какао-порошок;
  • вершки - 0,5 л;
  • вода - 150 мл (неповний ст.);
  • вишневий лікер - 3 ст. л .;
  • вишня без кісточок - 0,3 кг;
  • крохмаль - 1 ст. л .;
  • вода - 3 ст. л .;
  • білий шоколад - 2 плитки.

приготування:

  1. Яйця об`єднати з цукром і добре збивати орієнтовно 10 хвилин.
  2. Змішати борошно і какао, потім акуратно ввести цю суміш у збиті яйця.
  3. Вистелити форму для запікання пергаментом і вилити в неї готове тісто.
  4. Випікати бісквіт протягом півгодини (180С).
  5. Далі зробити сироп. Для цього цукровий пісок потрібно розвести водою і закип`ятити.
  6. Зняти сироп з вогню і вилити в нього вишневий лікер.
  7. Вершки збити так, щоб утворилася пухка стійка маса.
  8. Для начинки вишню з`єднати з цукровим піском і варити протягом 3 хвилин.
  9. Крохмаль залити водою і ввести у фруктову масу.
  10. Знову підігріти вишню на вогні. Коли вона загусне, зняти з вогню.
  11. Настає час збирати торт. Для цього бісквіт потрібно розрізати на 3 коржі. Зробити це можна ниткою або гострим ножем.
  12. Два коржа змастити сиропом і зверху укласти крем зі збитих вершків.
  13. На перший корж викласти начинку з вишні.
  14. Зверху розмістити другий корж.
  15. Третій теж змастити сиропом.
  16. Що залишився крем розподілити зверху і з боків торта.
  17. Подрібнити в стружку плитку шоколаду і укласти її з боків вироби.
  18. Посипати какао-порошком і прикрасити вишнями.

прикраса торта

прикраса торта

У цьому процесі багато що залежить від фантазії. Олександр Селезньов пропонує власні варіанти декору:

  • боки вироби прикрашаються великої шоколадною стружкою. У центр гіркою теж вкладається стружка з шоколаду, а по краях - вишні;
  • боки торта можна залишити білими. Центр злегка присипати шоколадом або какао-порошком. По краях за допомогою кондитерського мішечка зробити спіралі з крему, а в центр кожної укласти вишеньку.

Ви можете придумати власний варіант. Він напевно буде вдалим, адже в ньому проявиться ваш художній смак і творчі уподобання.

  • Торт з печива без випічки. класичні рецепти
  • Прикраса тортів кремом. Правила приготування кремів
  • Торт з маскарпоне: кілька варіантів приготування

Щоб приготувати торт «Чорний ліс», рецепт можна вибрати будь-який. Вони відрізняються один від одного лише деякими інгредієнтами. При певної частки фантазії в блюдо можна внести нові смакові відтінки на свій розсуд. Все залежить від бажання господині і її вміння поєднувати інгредієнти в гармонійне ціле.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Рецепт найпростішого торта фото

Рецепт найпростішого торта

Яким бачать господині рецепт найпростішого торта? По-перше, щоб він швидко готувався, по-друге, щоб всім припав до…

Торт наполеон фото

Торт наполеон

У нашу сім`ю рецепт цього торта Наполеон прийшов разом з молодою дружиною мого брата. Багато років він коханий не…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Торт «чорний ліс»: класичний і інші покрокові рецепти з фото