Як приготувати підливу, як в радянській їдальні: приготування

У кожного з нас є улюблені страви. І найчастіше їх смак - це те, що ми пам`ятаємо з дитинства. Потім, звичайно, ми намагається відтворити рецепт на своїй кухні, дивуючись, як можна з одних і тих же інгредієнтів отримувати такі різні смаки. Багато хто з нас згадує меню зі шкільної їдальні: наваристий гороховий суп, булочки-косички, підливу до макаронів без м`яса і з м`ясом, яку вимаківалі хлібом до залишку. Якраз «столовской» підливу ми і спробуємо сьогодні приготувати.

Заклади громадського харчування зобов`язані дотримуватися технологію термообробки продуктів, особливо, якщо мова йде про приготування їжі для дітей. Найчастіше це гасіння, варіння, приготування на пару. Мінімум спецій і прянощів, поменше жиру. Поживно, але без тяжкості для шлунка.

Навариста підлива, як в радянській їдальні, з м`ясом - це традиційний гуляш. Національне угорську страву, спочатку з`явилося, як густий наваристий суп з шматочками м`яса, цибулею і картоплею. Найважливіше в приготуванні - це тривалість томління попередньо обсмажених продуктів до такої міри, поки м`ясо не почне танути в роті.

У нас угорську страву називається рагу, а ось гуляшем ми називаємо м`ясо в соусі (підливі). Як же готується підлива, як в радянській їдальні? Розглянемо кілька рецептів.

«Столовской» підлива з м`ясом

Головне в цій страві - соус. Його має бути багато, він повинен бути густуватим, непрозорим, але не клейким. Секрет густоти підливи - пшеничне борошно, саме нею господині загущають соус. В угорському гуляш крім борошна густоту давав і розвариться картопля. Перейдемо ж до рецептом.

склад:

• Яловичина - 400-500 г
• 1 середня цибулина
• 1 середня морквина
• Борошно - 1 ст. л.
• Томатна паста - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком
• Кілька горошин чорного перцю
• Пару листя лавра
• Тепла вода (м`ясний або овочевий бульйон)
• Сметана - 1 ст. л. (Можна обійтися і без)

приготування:

1. М`ясо миємо, промокаємо паперовим рушником: прибрати зайву вологу обов`язково, тоді м`ясо краще підрум`яниться. Нарізаємо невеликими шматочками: кубиками, соломкою.
2. Овочі очищаємо, моєму, подрібнюємо: цибуля - брюнуаз, морква - на терку.
3. У глибоку сковороду або каструльку, де буде готуватися підлива, наливаємо трохи рослинного масла. Ставимо на вогонь. Як масло нагрілося, відправляємо на жарку м`ясо, через кілька хвилин - овочі. Обсмажуємо. Можна відразу закинути всі інгредієнти, додати трохи води і протушкувати на повільному вогні хвилин 10-15.
4. На цю порцію м`яса знадобиться 200 мл води (бульйону). Якщо в Ви хочете підливи побільше, лийте більше рідини. Але пам`ятайте, чим більше води, тим більше борошна.
5. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тушкуємо близько години.
6. Тепер можна підсолити за смаком, додати підготовлені спеції.
7. У мисці змішуємо борошно, томатну пасту, трохи водички. Обов`язково переконайтеся, що немає грудочок. Сюди ж можна додати сметану.
8. Суміш виливаємо до м`яса з овочами. Постійно помішуючи, чекаємо, коли підлива загусне. Готуємо так ще хвилин 5-10.
9. Власне, ваша підлива з м`ясом готова. Густоту можна регулювати за допомогою води (бульйону). Але пам`ятайте, додавши рідина, потрібно ще раз переконатися в смаку на сіль.

• Соус для макаронів з томатної пасти: рецепти
• Паста з куркою у вершковому соусі
• Соус Болоньєзе: рецепт

Замість яловичини можна використовувати свинину або баранину. «Почервоніння» підливи також можна регулювати кількістю томатної пасти. Можна додати різні спеції з набору «до м`ясних страв», наприклад, паприку, кайенский перець, суміші прянощів.

пісна підлива

Смачну підливу до макаронів можна приготувати і без м`яса. Її можна зробити томатної, вершкової, грибний, сирної, чесночой. Ми пропонуємо ось такий рецепт.

склад:

• цибулина
• По 1 ст. води і молока
• 1 ст. л. борошна
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
• Шматочок вершкового масла (для смаження)

приготування:

1. Лук очищаємо, моєму, подрібнюємо.
2. Обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості.
3. Окремо розводимо борошно в невеликій кількості води.
4. У сковороду виливаємо молоко і чисту воду. Доводимо до кипіння, приправляємо.
5. Акуратно, тонкою цівкою вливаємо борошняну суміш.
6. Помішуючи, варимо ще кілька хвилин до утворення густої консистенції. Пісна підлива готова.

«Столовской» хитрість

У попередніх рецептах ми загущающих підливу «рідкої» борошном. А хочете зробити Вашу підливу коричневої, ну точно, як в радянській їдальні?

1. На рослинному маслі обсмажуємо м`ясо. Перекладаємо його в ємність для гасіння.
2. На тій самій олії обсмажуємо цибулю. І його до м`яса.
3. Додаємо в каструльку воду (бульйон), Томім на повільному вогні хвилин 40.
4. На чистій сковороді розтоплюємо шматочок смальцю. Всипаємо туди борошно і обсмажуємо до потемніння маси. Чим темніше борошно стане після обсмажування, тим темніше вийде колір підливи.
5. Запозичуємо трохи бульйону з каструльки з м`ясом, щоб розбавити обсмажену муку. Повинен вийти однорідний соус, який після відправляється в каструльку.
6. Приправляємо за смаком. Можна ще ложку томатної пасти. Все перемішуємо і ще 25 хв млоїмо на повільному вогні.

• Дієтична підлива до макаронів
• Вершковий соус для спагетті
• Що приготувати з макаронів?

Ось така смакота! За смаком - ну точно, як в їдальні! Подавати підливу можна з макаронними виробами, з пюре, відвареною картоплею, кашею. Цією смачною добавкою не зіпсувати жоден гарнір.