Як приготувати справжні карельські хвіртки: покроковий рецепт і рекомендації

Деякі традиційні страви слов`янської кухні сьогодні, при високій популярності європейських рецептів, виявилися незаслужено забуті. Наприклад, хвіртки, чия рецептура настільки цінна, що охороняється законами Євросоюзу. Це ситне ласощі традиційно готувалося після Різдва, в термін до Хрещення, проте з урахуванням простоти його створення, хвіртки можна пекти хоч щодня, особливо якщо гості на порозі, а нагодувати їх абсолютно нічим.

Особливості рецепта карельських хвірток

Для початку варто сказати, що хвіртки і карельські пиріжки - родинні страви, але не одне й те саме. Хвіртки (або ж колядки) - це відкриті округлі пиріжки з НЕ солодкого тіста, які можуть бути заповнені ячної крупою, пшоном або картоплею, який був спочатку класичним компонентом по В. Похлебкину. Начинки завжди кладеться багато, внаслідок чого бортики стоять майже вертикально, не закриваючи наповнення. Карельские пиріжки - блюдо фінляндської кухні, яке може випікатися з ягодами, але куди частіше в нього кладуть рис. Примітно, що ці пиріжки, на відміну від хвірток, до Карелії відношення не мають абсолютно. Крім цього складу тесту у даних страв також різниться.

Згідно з традиціями, готуються хвіртки з житнього борошна - рецепт включає в себе 8 обов`язкових компонентів, серед яких кисле молоко і сметана, вода і молоко, сіль і масло, а також інгредієнт для начинки (зазвичай - відварну картоплю). Однак такий склад був характерний карельським хвірток. Рецепт по В. Похлебкину передбачав використання тільки пшеничного і житнього борошна, кислого молока і води, що робило тісто більш прісним і щільним. Житнє борошно нерідко замінювали м`якушем чорного хліба, який размачивали в кислому молоці.

Хвіртки з картоплею: рецепт з фото і рекомендаціями

Щоб спробувати класичні хвіртки з картоплею, краще дотримуватися «вісімки» інгредієнтів.

склад:

• Картопля молода - 0,5 кг
• Борошно житнє - 200 г
• Борошно пшеничне - 100 г
• Кисле молоко - 0,5 л
• Молоко - 300 мл
• Вода - 100 мл
• Масло вершкове - 50 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Сметана - 100 мл

приготування:

1. Спочатку необхідно відварити картоплю: традиційно це роблять «в мундирі», в підсоленій воді. Тільки після готовності його очищають, складають у велику миску і товчуть ложкою або товкачиком. Коли маса трохи розм`якшиться, додають вершкове масло і молоко, а також сіль. Пюре потрібно злегка збити, щоб воно стало як можна більш ніжним, не мало грудочок.
2. Одночасно з цим (а хвіртки завжди готувалися мінімум в 4 руки) заводиться тісто: змішуються пшеничне і житнє борошно, до них заливається кисле молоко, і ці компоненти руками перетворюють в однорідну пластичну і щільну масу. Тісто не повинно бути дуже м`яким, липнути до рук.
3. Відбийте тісто кілька разів об стіл, після чого скачайте з нього ковбаску і поділіть її на шматочки шириною в 2,5-3 см. Кожен з них обкатайте в руках до стану кульки, після чого сплющите в коржик і за допомогою качалки зробіть її більш тонкої . Приблизний діаметр кожного коржика повинен становити 15-20 см, а товщина - не більше 1,5 мм.
4. Розподіліть по виноградному картопляне пюре так, щоб зберігався вільний кант в 0,7-1 см, який стане бортиком. Його потрібно підняти, трохи стискаючи, але не укладати зверху: він повинен залишитися вертикальним. Форма пиріжка - овальна, защипують краю гармошкою.
5. Перш ніж поставити хвіртки в духовку, змастіть їх сметаною і ще трохи підсолити начинку зверху. Традиційно випікають їх в печі, але сьогодні такий спосіб мало для кого доступний, тому ставте деко в прогріту до 160 градусів духовку на 20 хв. Цього часу буде достатньо для повноцінного зарумянивания і тесту, і пюре.

• Як приготувати пахлаву в домашніх умовах?
• Рецепти домашніх ковбас
• Гарбузовий пиріг: рецепти, фото і рекомендації

Слід зауважити, що годі й змащувати випічку перед відправкою в духовку: тоді потрібно буде підготувати «заливку» зі сметани і припущенного на сковороді вершкового масла, в які опускають на 1-1,5 хв. кожну хвіртку перед вживанням. Подавати їх рекомендовано з теплим топленим молоком.