Покрокові рецепти приготування самси в домашніх умовах

Найвідоміше блюдо узбецької кухні - плов, а найцікавіше і відповідне не тільки для чаювання, але і для щільного сніданку, це самса. Трикутні або круглі хрусткі пиріжки з м`ясною начинкою, в основному представленої бараниною, сьогодні можна зустріти майже всюди.

Як приготувати самсу в домашніх умовах? Як не допустити перетворення цієї страви в звичайний пиріжок з м`ясом, і які правила узбецької кухні можна проігнорувати?

Класичне листкове тісто: рецепти і рекомендації

Готувати листкове тісто самостійно непросто, однак воно не таке примхливе, як дріжджове, з яким ніколи немає впевненості, вийшов воно, чи підніметься, не опаде чи. І воно готується значно швидше заварного, що теж додає йому привабливості. Безумовно, Ви завжди можете купити упаковку листкового тіста в магазині, але якщо Ви зважилися на приготування самси в домашніх умовах, рецептом краще слідувати без відхилень, а значить, робити самостійно абсолютно все.

Класична рецептура - це прісне тісто, яке замішують на молоці, за рахунок чого воно виходить повітряним і ніжним, але зберігає хрустку скоринку і дуже тонкі шари.

склад:

• Молоко коров`яче 3,2% жирності - 200 мл
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 520 г
• Масло вершкове - 70 г
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Зігрійте в великій чаші вершкове масло і молоко, перемішайте до однорідності, остудіть до кімнатної температури. Обережно введіть сіль і половину всього обсягу борошна.
2. Продовжуючи вимішувати тісто, розбийте в нього яйце, додайте невеликими порціями решту борошна. Коли у Вас вийде пружний куля, що не липне до рук, приберіть його в харчову плівку і занесіть в холодильник. Або просто накрийте рушником і залиште на 1,5-2 ч відпочивати.
3. Розкачайте відпочиле тісто дуже тонко (2-3 мм), обробіть його поверхню розтопленим вершковим маслом і залиште на 1-2 хв. Деякі професіонали радять слідом пройтися жирної не дуже густою сметаною, що додає легкість готовій випічці, проте в оригінальному рецепті подібний хід відсутній, тому він залишається на розсуд кухаря.
4. Поверніть тісто в рулет, залиште на 10-15 хв., Після чого наріжте великими (10 см) шматочками, переверніть їх так, щоб «равлик» з шарів дивилася вгору, і притисніть кожен шматочок, перетворюючи його в коржик.

Єдиний недолік такого тесту - його калорійність, яка в поєднанні з традиційними м`ясними начинками робить узбецькі пиріжки справжнім ударом по фігурі. Тому професіонали модифікували рецепт під тих, хто турбується за свій раціон, і запропонували полегшений варіант, склад компонентів якого не позначається на смаку або зовнішньому вигляді випічки. До того ж, працювати з ним дещо легше, ніж з попереднім.

склад:

• Масло вершкове - 65 г
• Вода холодна фільтрована - 250 мл
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Оцет яблучний - 20 мл
• Борошно пшеничне - 500 г
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Просійте борошно в велику миску гіркою, киньте в неї сіль. У маленькій чаші змішайте холодну (професіонали рекомендують потримати її 10-15 хв. В морозильній камері) воду, оцет і рослинне масло, активно перемішайте, щоб компоненти розчинилися одне в одному, і, продовжуючи перемішувати (не даючи маслу відокремитися від води), влийте в борошно.
2. Поставте на гарячу конфорку чашу з вершковим маслом, а поки воно гріється, замісіть тісто. Робити це рекомендовано руками, добре обминаючи і розтираючи кожен шматочок, намагаючись зробити масу максимально однорідною. Приблизний час, що витрачається на цей процес - 10 хв.
3. Як тільки масло почне танути (але не розтопиться повністю!), Зніміть його з плити, дайте йому охолонути. Щоб розм`якшення йшло поступово, перед тим, як нагріти, порубати його на дрібні шматочки однакового розміру.
4. Скачайте тісто в кулю і розбийте на 4 рівних частини. Кожну з них перетворите в дуже тонкий пласт, зверху обробіть вершковим маслом за допомогою силіконової пензлика, а потім складіть пласти один на одного. Вони повинні бути приблизно одного розміру і мати прямокутну форму.
5. Тепер зверніть увагу на найголовніший нюанс: якщо звичайне листкове тісто складають через 2 згину до центру, то тісто для самси необхідно згорнути в довгий рулет. Після цього його нарізають товстими скибками (ширина доходить до 10 см) і охолоджують, якщо тісто буде використовуватися в цей же день. В іншому випадку його необхідно заморозити.

За розглянутому вище принципу скрутіть тісто в рулет, або ж Ви можете вступити більш традиційним чином: зігніть короткий край тесту до центру, закриваючи 1/3 його ширини. Потім залишився вільним край покладіть зверху. Пройдіться качалкою по тесту, однак, не розплющуючи, а тільки злегка «поєднуючи» шари таким чином. Після цього остудіть або заморозьте пласт. Перед подальшою роботою його треба буде розкачати, зменшуючи товщину в 3 рази.

Ситна самса з м`ясом: рецепт з фото

В даний момент, традиційному блюді, м`ясо завжди поєднують з курдючним жиром, частка якого дуже висока. Але такий тандем не дуже добре відбивається на травній системі, та й назвати його безпечним для фігури не можна. Тому пропонуємо Вам полегшений покроковий рецепт приготування самси в домашніх умовах. При бажанні в начинку можна ввести моркву і зелень, але стежте за тим, щоб вони лише відтіняли смак м`яса, а не «тягнули ковдру» на себе.

склад:

• Баранина на кістки - 600 г
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
• Спеції для м`яса - 1 ст.л.
• Масло вершкове - 20 г
• Сіль за смаком
• Тісто листкове - 600 г

приготування:

1. Наріжте цибулину, як для пасерування до фаршу, наріжте дуже дрібними шматочками зняте з кістки м`ясо. З`єднайте їх, присипте спеціями, залиште на 15-20 хв., Щоб м`ясо увібрало в себе ці аромати. Перед цим рекомендовано добре пройтися руками по луку, щоб виділився сік.
2. Приготоване за допомогою одного з розглянутих вище рецептів тісто поділіть на шматочки шириною в 10 см, сплющите в коржі, розкачайте кожну з них, але не дуже тонко, щоб тісто в процесі не порвалося.
3. Покладіть в центр трохи м`ясної начинки (не більше 1 ст.л. з гіркою), загорніть краю наверх і надайте круглу форму. Обов`язково якнайкраще закріпіть їх, інакше весь наповнювач в процесі приготування піде.
4. Викладіть самсу на деко швом вниз, в маленькій чаші збийте яєчний жовток, за допомогою силіконової пензлика змастити ним поверхню кожного «пиріжка». При бажанні можете посипати кунжутом.

Надішліть деко в розпечену до 200 градусів духовку, випікайте на такому режимі протягом 10 хв., Після чого зменшіть температуру до 180 градусів і почекайте ще 30 хв. В процесі рекомендовано 1-2 рази скропити самсу теплою кип`яченою водою, щоб тісто не пересохло. Або Ви можете в самій духовці на нижній решітці розмістити чашу з водою, але тільки на останні 20 хв., Інакше смачною золотистої скоринки, яка створюється на самому початку, не вийде.

Смачна самса з куркою

Варто сказати, що листкове тісто є далеко не у всіх рецептах самси: деякі цінителі узбецької кухні стверджують, що така випічка не має ніякого відношення до оригінальної САМС. Як же має дійсно виглядати «правильне» блюдо? В першу чергу в ньому немає масла, а жирної основою для тесту є курдючное сало: тобто то, що зрізано з шматка м`яса, а не приготовлено для бутербродів.

склад:

• Борошно пшеничне - 390 г
• Вода холодна - 150 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Сало курдючное - 70 г
• Грудка куряча - 700 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Подрібніть ножем сало, киньте на розпечену сковороду і витопити з нього жир. Видаліть всі шкварки, а сам жир злегка остудіть, злийте в велику чашу. Всипте туди борошно і дрібку солі, влийте воду, замісіть щільне, але не забите тісто, що не липнуче до рук, добре тримає форму. Якщо необхідно, додайте ще води, але вона повинна бути холодною.
2. Скачайте готове тісто в кулю, загорніть в харчову плівку, приберіть в холодильник. Приблизний час охолодження становить 30-40 хв., Але можна його продовжити в разі потреби. Деякі професіонали залишають тісто на всю ніч, і вже з ранку готують самсу.
3. Охолоджене тісто ще раз обомніте руками, сплющите трохи куля, поділіть його ножем на 3 рівні частини. Кожну них розділіть ще на 5-6 частин. Кожен шматочок зберіть в кулю, пальцями надайте йому форму трикутника, після чого розкачайте качалкою, зберігаючи заданий силует. Намагайтеся не розгортати занадто сильно, досить 3-4 мм: малюнок поверхні не повинен проглядатися крізь тісто.
4. Курячі грудки промийте, очистіть від плівки, шкіри і кісток, наріжте дуже дрібними шматочками. Підсолити, поперчіть, залиште на 10-15 хв. під кришкою. Цибулину наріжте якомога дрібніше, додайте до курячого м`яса. Ніколи не перекручуйте його: це негативно позначиться на смакових якостях випічки.
5. Викладайте на кожен трикутник з тіста невелика кількість начинки: вона повинна розташовуватися чітко в центрі, інакше є ризик того, що тісто порветься при защипи. З`єднайте краю, зберігаючи форму трикутника, загорніть їх, як на вареники.
6. Покладіть самсу на застелений пергаментом деко, обробіть вершковим маслом поверхню, запікайте при температурі 190 градусів 15 хв., А потім зменшіть температуру до 160 градусів і доводите блюдо до готовності ще 25 хв.

• Тісто для самси в духовці
• Рецепт супу з галушками
• Пиріг хризантема: 3 варіанти рецепта
• Найсмачніша начинка для пиріжків
• Картопляний пиріг: як приготувати?
• Хот-Жог в домашніх умовах

На завершення хотілося б відзначити, що в цій САМС існує непорушне правило щодо начинки: м`яса повинно бути в 2 рази менше, ніж цибулі, а жиру - у стільки ж разів менше, ніж м`яса. Таким чином, головним компонентом наповнювача самси є аж ніяк не м`ясо, а цибулю. Втім, якщо Ви не любите цей інгредієнт, безумовно, його кількість можна зменшити, замінивши іншими овочами, щоб не перетворювати дану випічку в звичайний м`ясний пиріжок.