Осетинський пиріг з картоплею і сиром, з сиром і зеленню: рецепти з фото. Начинки осетинських пирогів

Напевно багато хто чув про найулюбленіше ласощі жителів Кавказу - осетинський пиріг з картоплею і сиром. Рецепт цієї смакоти налічує безліч десятків років, а поява такої випічки на столі є справжньою традицією, яку шанують у кожному домі.

Такий простий і смачний - осетинський пиріг!

Звичайно, найсмачніші осетинські пироги можна спробувати тільки на Кавказі, але не їхати ж туди, справді, через пиріжків! Нехай і не зовсім справжню, автентичну, але не менш смачну випічку можна приготувати і вдома, адже рецепти вже не тримаються в таємниці.

Осетинські пироги є закритими товстенькі коржі з дріжджового тіста. Випікають їх з різноманітними начинками. Найбільш традиційними є:

• картопля;
• сир;
• картопля і сир;
• сир і зелень;
• листя буряка.

Ось це найпоширеніші осетинські пироги. Начинки можуть бути з однаковим успіхом як односкладними, так і змішаними. Іноді всередину можуть класти і м`ясо, гарбуз, черемшу, кабачки, сир і т. Д.

Будь-яка поважаюча себе господиня-осетинкою вміє пекти такі пироги, і більш того - по ним навіть оцінюється ступінь її кулінарної майстерності.

Осетинський пиріг з картоплею і сиром: рецепт з Кавказу

Здавалося б, що тут складного - спекти картопляну корж? Але тісто у осетинського пирога має бути тонким (а значить, його легко порвати при випічці), а начинка - рясної. Всі коржі повинні бути одного розміру - як в діаметрі, так і по товщині - і одного ступеня просмажене, а це вже вимагає від кулінара певних навичок. Але не переживайте! Трохи вправності - і у вас обов`язково вийде осетинський пиріг з картоплею і сиром. Рецепт з фото і крапелька натхнення допоможуть вам в цьому.

Складові:

• картопля - 1 кг;
• осетинський сир або бринза - 200 г;
• кисле молоко або кефір - 3-4 ст. (Можна взяти і молоко, тільки доведеться додати в нього ще й 100 г сметани);
• борошно - близько 5 ст .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• дріжджі - 50 г;
• яєчний жовток (для змащування) - 1 шт .;
• сіль, цукор.

приготування:

1. Пресовані дріжджі розбавте теплою водичкою, додайте туди 1 ст. л. цукрового піску, влийте в кисле молоко (кефір, молоко). Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то їх потрібно змішати з борошном.
2. У тісто додайте 3 ст. л. рослинного масла.
3. Всипте 0,5 ч. Л. солі і 1 ст. л. цукрового піску. Перемішайте.
4. Додайте борошно (по чуть-чуть), розмішуючи міксером, а потім руками. Щоб тісто не прилипало до рук, треба змастити їх рослинною олією.
5. Залиште тісто в теплому місці, накривши поліетиленом і рушником. Коли воно підніметься, його потрібно буде обжати руками ( «пожмякать») і знову залишити.
6. Поки тісто доходить, слід зайнятися начинкою. Для цього треба відварити картоплю, зробити з нього пюре (потовкти, посолити, додати півсклянки теплого молока, шматочок масла, перемішати).
7. Сир натерти на крупній тертці. Додати в пюре, перемішати.
8. Коли тісто підніметься вдруге, можна пекти.
9. Розділіть тісто на кілька колобків (розрахуйте, щоб в кожній виноградному тесту було стільки ж, скільки і начинки - це важливе правило, яким не можна нехтувати). За традицією, коржів (а значить, і колобків) повинна бути непарна кількість (парна - на поминки).
10. Візьміть колобок і руками розплющилася його в коржик. Викладіть на середину начинку (пам`ятаєте про рівних пропорціях). Защипите краю до центру (вийде мішечок) і знову попрацюйте долоньками, розплющивши колобок. Скалка в приготуванні осетинських пирогів не використовується - все робиться руками (можливо, тому вони виходять такими смачними?). Намагайтеся розподілити начинку рівномірно. Переверніть корж і теж розрівняйте.
11. У центрі коржі зробіть отвір китайської паличкою або виделкою. Пиріг змастіть сирим яєчним жовтком.
12. Сформовані коржі (по 1 або по 2 - в залежності від розміру) можна відправляти в духовку (при температурі 200 ° С їх слід випікати приблизно 20 хвилин, але найкраще час закінчення готування вам підкаже рум`яний вид самих пиріжків).
13. Готові вироби можна змастити вершковим маслом і накрити поліетиленом і рушником, щоб вони не остигає.

Вишукана випічка з сиром і зеленню

Складові:

• осетинський сир або бринза - 200 г;
• зелень (традиційно використовується кінза, кріп, зелена цибуля, щавель);
• кисле молоко, кефір або молоко - 3-4 ст .;
• борошно - близько 5 ст .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• дріжджі - 50 г;
• яєчний жовток (для змащування) - 1 шт .;
• сіль, цукор.

приготування:

1. Тісто робиться точно так же, як в попередньому рецепті.
2. Для начинки потрібно натерти сир і дрібно нарізати зелень, з`єднати і добре перемішати. Додайте ще розтоплене вершкове масло - так пиріг буде більш соковитим.
3. Виконайте все те ж саме з попереднього рецепта, починаючи з пункту № 9. Пам`ятайте, що кількість тесту повинна дорівнювати кількості начинки.
4. Готові коржі складайте один на одного, як млинці, і промазуйте розтопленим вершковим маслом.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню - класичний варіант, приготувати який варто обов`язково.

• Картопляний пиріг: як приготувати?
• Пиріг з сайри: рецепти рибної випічки
• Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької
• Кистибий з картоплею: рецепти з фото покроково

Поки весь світ божеволіє від піци, на Кавказі ласують не менше смачними осетинськими пирогами. Спробуйте теж - і вам обов`язково сподобається! Тільки не захоплюйтеся, адже пиріжки ці досить калорійні, а втриматися часом просто неможливо.