Що це за крупа кус-кус і як приготувати кус-кус з овочами та іншими «компаньйонами»?

У прагненні урізноманітнити меню своєї родини багато господині поступово поповнюють свою кулінарну книгу рецептами все нових і нових кулінарних шедеврів, популярних у різних народів світу. Один з них - приготування легендарного кус-куса. Ця страва з крупи відрізняє органічне поєднання відмінних смакових якостей, апетитного зовнішнього вигляду та безсумнівної користі. Переконайтеся в точності цього твердження на власному досвіді!

Що ж це таке - загадковий кус кус?

Історія і основні особливості страви

Отже, кус кус - це що? Спочатку під такою назвою малося на увазі просо. А сучасний кус-кус є пшеничну крупу, зовні схожу з круглим рисом. Розмір її крупинок - 1-2 мм.

Батьківщиною кус-куса в різних джерелах називають Марокко, Лівії, Тунісу і ряд інших країн. У кожній державі прийнятий свій, особливий ритуал приготування, а страви з нього стали основною складовою марокканської, туніської, алжирської кухонь. В Алжирі цю крупу роблять з манки, змішаної з маслом і дріжджами, цукром і яйцями. У Тунісі для цієї мети використовується поєднання середніх і дрібних шматочків пшеничного зерна, з`єднаних з водою і маслом плодів оливи. В Ізраїлі страви з цієї крупи присутні в меню будь-якого застілля.

Кус-кус - що це за крупа? Як уже згадувалося, спочатку це блюдо готувалося з проса. Надалі в ході виробництва використовувалися різні сорти пшениці - тверді і м`які. Зокрема, кус-кус робиться з дрібної манної крупи, змоченою водою. Сформовані з отриманої маси крупинки обсипалися борошном і підсушують. Однаковий розмір отриманої крупи - 1-2 мм - забезпечувався шляхом просіювання. Раніше для виконання всіх перерахованих операцій використовувався ручна праця, сьогодні - спеціальні механізми.

Як доповнення до крупі використовується м`ясо курки, індички, пісна баранина. Крім того, в неї можна додавати свіжий виноград або «тріо» з горіхів з курагою і родзинками. Солодкий варіант страви називається «масфуф».

Чим корисний кус-кус?

З`ясовуючи, це що за страву кус-кус, не можна обійти стороною її поживну цінність. Калорійність крупи, використовуваної для приготування кус-куса, становить 356 ккал з розрахунку на 100 гр сухого продукту.

Крім того, цей продукт містить:

• вітаміни групи В (джерело енергії і гарантія міцної нервової системи);
• калій (нормалізація водного балансу);
• залізо (допомога в швидкому відновленні / оновленні крові);
• мідь (нормалізація вироблення гемоглобіну);
• фосфор (зміцнення кісткової і м`язової тканини);
• харчові волокна (підтримання нормальної роботи органів шлунково-кишкового тракту, очищення організму від шлаків);
• вуглеводи (швидке відновлення сил, необхідне спортсменам і представникам робітничих професій).

Як його готувати?

Якщо вас цікавить, як приготувати кус кус, врахуйте, що традиційно цю крупу «варять» на пару. Спочатку для цієї мети використовувався кускусьер - спеціальну посудину з глини, обпалений на відкритому вогні. Він складається з 2 частин. У нижнє відділення завантажуються шматочки м`яса або овочі, присмачені спеціями та олією. А в верхнє через спеціальні отвори надходить пар, пронизаний апетитними ароматами. Саме в другу чашу завантажується крупа. Залежно від технології приготування каша може вийти щільною або розсипчастою. Для першого варіанту страви кришку кускусьера потрібно закрити, а для другого верхню частину судини залишають відкритою. Готову кашу присмачують олією, спеціями або медом.

Сучасні господині замість кускусьера використовують електропароварка. Звичайно, така технологія приготування поступається оригінальному варіанту. Проте, при використанні пароварки зберігається ніжний смак продукту і його поживні властивості.

Прості, але вишукані рецепти

Оскільки це екзотичне блюдо набуває все більшої популярності, пропонуємо вам освоїти правила і рецепти його приготування. Найпростіший варіант - використання крупи як гарнір до свіжих і маринованим овочам, відварного і обсмаженого м`яса. Для цієї мети можна використовувати відварну кус-кус. Готувати його простіше простого.

Відвареної кус-кус

Складові:

• 100 гр крупи;
• 200 мл води;
• по 1 моркви і цибулині середнього розміру;
• дрібка солі;
• порошок каррі за смаком;
• 50 мл соєвого соусу.

приготування:

1. Для початку вам необхідно підібрати підходящу посуд. Це може бути чавунний казан, але допустимо взяти каструлю або глибоку сковороду з товстим дном.
2. Засипте в посуд крупу, додайте в неї сіль і спеції. Акуратно перемішайте і залийте все окропом. Накрийте посуд кришкою, щоб крупа поступово пропарюють, насичуючись вологою. При цьому вогонь під каструлею / сковорідкою включати не потрібно.
3. Тим часом займіться пасеровку овочів. Спочатку на сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажується очищений і подрібнену цибулю. Потім туди ж додається обсмажена морква. А ще через 5 хвилин до овочів вливається соєвий соус. Отриману «піджарку» слід накрити кришкою і томити на повільному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м`якими.
4. На завершення слід змішати овочі і запарений кус-кус. Ваш екзотичний гарнір готовий!

• Як приготувати горохову кашу?
• Куліш: рецепти. Особливості приготування страви

Кус-кус з обсмаженими овочами

Цей рецепт належить до переліку класичних, що подаються практично в будь-якому ресторані світу. Поживність і відмінний смак страви напевно сподобається і вашій родині, а рецепт його приготування не викличе труднощів навіть у початківця кулінара.

Складові:

• по 1 кабачки цукіні, болгарського перцю і ріпчастої цибулині;
• 200 гр очищеної м`якоті гарбуза;
• 250 мл води;
• 150 гр крупи кус-куса;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль і спеції - на ваш смак.

приготування:

1. Очистіть цибулю і цукіні, видаліть насіння і хвостик у перцю. Ретельно промийте овочі під проточною водою і наріжте їх кубиками.
2. Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику масло - 2 ст. л. Викладіть туди ж підготовлені овочі і обсмажуйте їх до м`якості.
3. В окремій каструльці закип`ятіть воду, злегка підсолити її і додайте 1 ст. л. масла. Запарте отриманою рідиною крупу кус-куса. Залиште її настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
4. З`єднайте готові овочі і кус-кус, ретельно перемішайте інгредієнти. Подавайте їх до столу. Кус кус з овочами можна використовувати як самостійну страву або як доповнення до м`ясних страв.

Кус-кус з овочами та бараниною

Поєднання соковитого м`яса і розсипчастою пшеничної крупи не залишать байдужими навіть найвимогливіших.

Складові:

• 0,8 кг баранини без кістки;
• 0,5 кг крупи кус-куса;
• 2,5-3 ст. води;
• по 200 гр горошку і стручків спаржевої квасолі;
• по 3 моркви і томата;
• по 1 цукіні і болгарського перцю;
• оливкова олія;
• спеції і сіль за смаком.

приготування:

1. Наріжте м`ясо невеликими кубиками, додайте в нього сіль, 3 ст. л. масла і спеції. Нехай баранина промаринуется протягом півгодини.
2. Тим часом очистіть і наріжте кружальцями невеликі цукіні і коренеплоди моркви.
3. У перцю видаліть ніжку з насінням. Наріжте його невеликими кубиками. У стручків квасолі слід зрізати кінчики.
4. Очищені від шкірки томати порубати гострим ножем на дрібні шматочки.
5. Кус-кус запарьте окропом з сіллю і спеціями, доданими до смаку. Накрийте каструлю з крупою кришкою. Через 10 хвилин каша готова.
6. На окремій сковороді обсмажте м`ясо. Не забувайте періодично помішувати його. Через 10 хвилин, коли баранина покриється рівномірної золотистою скоринкою, додайте помідори. Ще через 5 хвилин влийте 150-200 мл води. Через 20 хвилин після додавання томатів приберіть сковороду з вогню.
7. Окремо обсмажте на олії цукіні з морквою і стручками квасолі. Щоб овочі зберегли свою форму, готувати їх потрібно на сильному вогні. Через 8 хвилин в сковороду слід додати готове м`ясо з томатним соусом, а також зелений горошок. Ще через 8 хвилин овочі і м`ясо можна змішати з кус-кусом. Страва готова, залишилося розкласти його по порційних тарілках і подати на стіл.

Салат з кус-кусом і баклажанами

Ця страва універсально: воно смачне і в теплом, і в холодному вигляді. Ви можете використовувати його як окремо, так і в поєднанні з будь-якими видами м`яса.

Складові:

• 2 баклажана;
• 100 гр крупи кус-куса;
• 150 мл овочевого або м`ясного бульйону;
• 3 зубки часнику;
• сіль, спеції і оцет за смаком;
• 2 пучка зелені - кінзи і петрушки;
• 50 мл оливкової олії.

приготування:

1. Баклажани і кус-кус - це що треба для осіннього меню! Оптимальне поєднання вітамінів і мікроелементів, що відрізняє це блюдо, гарантує вам заряд енергії на цілий день.
2. Для початку запарьте кус-кус, заливши його киплячим бульйоном. Накрийте каструльку з крупою кришкою і відставте в сторону.
3. Очистіть баклажани від шкірки і наріжте їх невеликими кубиками. Потім обсмажте овочі на розігрітій олії.
4. Для заправки вам знадобиться дрібно посічені часник і кінза з петрушкою. Змішайте ці інгредієнти з сіллю, спеціями і оцтом - столовим, яблучним або бальзамічним. Потім ще раз гарненько все розітріть.
5. Обсмажені до рум`яної скоринки баклажани разом з маслом перекладіть до кус-кусу. Завершальний штрих - додавання заправки. Готовий салат викладете на блюдо і подавайте до столу.

• Кускус: користь і шкода продукту
• У чому полягає користь і шкода пшона?
• Крупа Маш: корисні властивості, застосування

Включивши в своє меню страви з кус-кусом, ви не тільки смачно і ситно поїсте і задовольните своє гастрономічне цікавість. Зробивши їх частиною свого раціону, ви зможете знизити ризик розвитку цукрового діабету, сприяти очищенню тіла від шкідливого холестерину, зміцненню серцево-судинної і кровоносної систем. Для отримання оригінальних смакових сполучень можна комбінувати кус-кус з будь-якими овочами, фруктами, грибами, морепродуктами. Вдалих вам кулінарних експериментів!