Начинка для равіолі

Відео: Равіолі з гарбузом і вершковим сиром! / Bake with M&E!

Начинка для равіолі - варіанти і способи приготування

Залежно від начинки равіолі можуть бути і основною стравою, і доповненням до легких протертим супів або бульйонів, а якщо зробити солодку начинку, то вийде дуже смачний десерт. В якості начинки італійці використовують все, що завгодно - від морепродуктів і м`яса до апельсинових часточок і шоколаду. Чому б і нам не спробувати приготувати равіолі з однією з незвичайних начинок, принаймні - незвичайних для нас. В Італії навряд чи кого можна здивувати поєднанням в начинці кількох видів сирів і маслин, курячого м`яса, селери або шавлії, а для нас це поки що кулінарна екзотика. Якщо ж ви дотримуєтеся грунтовних і більш звичних рецептів, то можливо вам сподобається начинка з м`яса і овочів або з грибів з додаванням сиру.

Рецепти начинки для равіолі

Равіолі з грибами і сиром. У цьому рецепті використовується італійський м`який сир Рікотта. Оскільки у нас його знайти складно, і коштує він дорого, можна замінити рикотту м`яким жирним сиром (але не рідким!) Або сирним сиром ( «Альметте»). На 250 грам свіжих печериць потрібно взяти стільки ж сиру Рікотта або сиру, по столовій ложці тертого пармезану і дрібно нарізаної петрушки, часточку часнику, сіль, перець і оливкове масло. Гриби треба нарізати скибочками, часник - часточками. Обсмажити в невеликій кількості масла спочатку гриби, потім додати часник, перець і сіль. Остудити. Рікотту або сир збити до стану крему, додати зелень петрушки і пармезан, змішати з грибами.

Відео: Равіолі зі шпинатом, рікоттою і перепелиним яйцем

Равіолі з сиром. На 400 грам адигейського сиру (або будь-якого іншого м`якого сиру або бринзи) беремо 70 грам твердого сиру, одне яйце, пучок зелені (базилік, петрушка), сіль. Твердий сир трьом на тертці, м`який сир розминаємо виделкою або теж трьом на тертці. Змішуємо обидва види і додаємо яйце, дрібно посічену зелень і сіль.

Равіолі зі шпинатом і сиром. Щоб сир не перебивав солодкуватий смак шпинату, рекомендується брати молодий сир з ніжним смаком або молоду бринзу. Шпинат підійде заморожений або свіжий. На 500 грам листя шпинату йде 150 грам сиру, одна цибулина, столова ложка вершкового масла, мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Кубики лука гасити кілька хвилин в маслі, додати нарізаний шпинат, гасити дві хвилини. Змішати з тертим сиром, приправити мускатним горіхом, перцем, підсолити за смаком. Остигнула начинкою начинити равіолі.

Відео: Равіолі з начинкою з груш і горгондзолой | Італійська кухня

Равіолі з куркою. У складі складної начинки незвичайний інгредієнт - листочки шавлії. Нам знадобиться дві курячих ніжки, 150 г відвареного картоплі, вершкове масло, листочки шавлії, сіль і перець за смаком, 2 ст. ложки сухого червоного вина, один жовток і зелень петрушки. У розігріте вершкове масло потрібно покласти листочки шавлії і трохи прогріти, щоб вони почали віддавати свій аромат. Додати курячі ніжки, обсмажити. Скропити вином, почекати поки воно випарується, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати до готовності м`яса. Відокремити м`ясо від кісток, дрібно порубати, змішати з жовтком, петрушкою, товченим картоплею і соком, що виділився при гасінні м`яса. Перемішати до однорідної маси. Начинка готова.

Равіолі з м`ясом. Беремо 300 грам м`ясного фаршу і змішуємо його з дрібно нарізаною і обсмаженою у вершковому маслі цибулиною і подрібненим зубчиком часнику. Додаємо один жовток і одне яйце, 50 грам тертого сиру, зелень петрушки, сіль і перець. Ми залишаємо на півгодини і потім начиняє равіолі.

Начинка з бринзи з маслинами. Бринза підійде м`яка, ніжної консистенції і смаку. В ідеалі - молода бринза з козячого або коров`ячого молока. На 200 грам бринзи потрібно 30 грам маслин без кісточок, один жовток, 50 грам тертого сиру, одна морквина, один цибуля-порей, трохи рубаною м`яти, мускатний горіх, сіль і перець, вершкове масло. Цибулю і моркву згасити в маслі до напівготовності. Бринзу натерти на тертці або розім`яти, змішати з жовтком, сиром і овочами, додати дрібно нарізані маслини і м`яту, мускатний горіх, посолити (якщо потрібно), поперчити. Перемішати і дати постояти півгодини.

Начинка з апельсина і ягід. На один середній апельсин потрібно взяти по 80 грам полуниці, чорниці та смородини, чайну ложечку меленої кориці. З апельсина знімають шкірку і ділять його на часточки. З кожної часточки знімають білу плівку. М`якоть дрібно ріжуть. Ягоди розминають виделкою, зливають сік, змішують ягідне пюре з апельсином і корицею. Можна покласти щіпку крохмалю. Відразу ж начиняють равіолі та відварюють дві - три хвилини.

Це лише деякі варіанти начинок. Для любителів селери можна порадити овочеву начинку, де головним інгредієнтом буде стебловий селера. Якщо любите сир - зробіть начинку з сиру і великої кількості зелені (як на вареники), ну а любителі м`яса і риби можуть готувати начинку для равіолі за таким же рецептом, як і для пельменів. Смачного!