Як приготувати здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці і хлібопічці?

Кожен з нас може назвати безліч страв з тіста: хліб, пироги і тістечка, вафлі, кекси, печиво, млинці, вареники ... Всі ці борошняні вироби так відрізняються один від одного тому, що готуються вони з «матеріалу» різних видів. Печиво роблять з пісочного тіста, торти і тістечка - з бісквітного або листкового і т п. А для всіляких пиріжків і булочок використовують здобне тісто.

Здобне тісто - найпопулярніше для виготовлення борошняних виробів. Здоба - додаткова сировина для замісу, що складається з цукру, який допомагає дріжджів заграти, і жирів - молочних продуктів, масел, яєць. Ці компоненти надають особливого смаку й аромату виробів, підвищують їх поживну цінність, роблять легкими і повітряними. Пиріжки слід формувати саме з цього тесту, щоб вони вийшли пишними і ніжними.

Існує безліч рецептів приготування здобного тіста - з використанням дріжджів або без них. Дріжджове здобне тісто замішують опарним або безопарним способом. Перевагу слід віддати першому, оскільки опара добре розпушує тісто, і випічка виходить особливо м`якою. Однак для цього вам буде потрібно більше часу.

Різноманітні рецепти приготування здобного тіста відрізняються складом інгредієнтів або їх кількістю. Але процеси завжди відбуваються одні й ті ж.

Здобне дріжджове тісто для пиріжків (опарне)

Опара - це певна закваска, в якій попередньо будуть бродити дріжджі. Здобу в неї додають тільки після того, як вибродів опара. Пиріжки, приготовані з такого виду здобного тіста, будуть просто танути в роті.

Складові:

• молоко - 1 ст .;
• дріжджі - 30 г;
• цукровий пісок - 6 ст. л .;
• борошно - 3 ст. + 3 ст. л. для опари;
• яйце - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• сіль - щіпка.

приготування:

1. Для початку займіться опарою: в підігрітому молоці (але не гарячому, інакше тісто не підніметься) розчиніть 1 ст. л. цукру, дріжджі і 3 ст. л. муки. Перемішайте.
2. Залиште опару на півгодини в теплому місці
3. Тепер прийшла черга готувати здобу: змішайте яйця, вершкове масло і цукор.
4. Після того як на мисці з опарою утворюється пишна шапка, з`єднайте її з здобою і добре розмішайте.
5. Поступово додавайте просіяне борошно. Замісити тісто. Щоб воно не клеїлося до рук, змастіть їх рослинною олією. Краще не присипати зайвої борошном: випічка вийде жорсткою.
6. Тісто має стати гладким і еластичним. У перший раз буде складно визначити потрібну консистенцію, але з часом шляхом проб і помилок ви навчитеся замішувати ідеальне тісто для пиріжків. Покладіть його в ємність і накрийте кришкою або рушником. Приберіть в тепло на годину або навіть 2 години.
7. Коли тісто добре підніметься, знову замісити його, додаючи борошно, і ліпіть пиріжки довільної форми.

Початківцям господиням процес приготування дріжджового тіста може здатися складним. Адже це жива примхлива маса, яка, немов відчуваючи ваше хвилювання, може не піднятися або стати жорсткою. Якщо тісто ніяк не піднімається, «розбудіть» його перепадом температури: приберіть на 15 хвилин в холодильник, а потім поставте в тепло. Дотримуючись всі умови, ви обов`язково навчитеся випікати м`які і пухнасті пиріжки.

безопарною основа

Це більш простий варіант приготування тіста для тих, хто не хоче возитися з опарою.

Складові:

• борошно - 4 ст .;
• дріжджі - 30 г;
• вода - 1 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - ½- ч. л.

приготування:

1. Розчиніть дріжджі в трохи теплій воді, додайте цукор, яйце і сіль. Просійте туди борошно.
2. Замісити тісто до однорідності, додайте теплий маргарин, заважайте.
3. Накрийте кришкою і залиште в місці тепліше бродити.
4. Через дві години, коли тісто сильно підніметься, ще раз замісити його і знову залиште дозрівати.
5. Через якийсь час (близько години) викладіть тісто на підсипати борошном стіл і відбийте його.

Тепер воно готове до формування пиріжків. Перед тим як укласти готові вироби в духовку, дайте їм трохи постояти, щоб вони ще більше піднялися, а потім змажте розбовтаним жовтком.

• Пиріжки на кефірі в духовці: 3 простих рецепта
• Як ліпити пиріжки красиво і правильно?
• Найсмачніша начинка для пиріжків

Замішуємо тісто з сухими дріжджами

Попередні рецепти приготування припускали використання свіжих дріжджів. А як приготувати здобне тісто для пиріжків з сухими? Все дуже просто: сухий різновиди продукту знадобиться втричі менше, ніж свіжої. Тісто, приготоване за цим рецептом, добре підійде для смажених пиріжків. Починати місити його потрібно за 5 годин до смаження.

Складові:

• борошно - 500 г;
• молоко - 1 ст .;
• сухі дріжджі - 10 г;
• вершкове масло - ½- ст. л .;
• яйце - 3 шт .;
• цукровий пісок - ½- ст. л .;
• сіль - щіпка.

приготування:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі. Додайте до розчину 1,5 ст. муки.
2. Перешкодьте, прикрийте кришкою і приберіть в тепло на 2 години.
3. Відділити жовтки від білків, змішайте їх з цукром.
4. Що піднялося тісто вибийте ложкою. Посоліть і додайте олію, розтерті жовтки.
5. Вимісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Знову поставте тісто в тепло ще на годину.
6. Готове тісто викладіть на стіл, розкачайте і ліпіть пиріжки.

Пиріжки можна обсмажити у фритюрі, наприклад, на салі з топленим маслом, на невеликому вогні під кришкою.

Прісна основа (без дріжджів)

Для пиріжків в духовці підійде будь-який дріжджове здобне тісто, описане вище, але можна приготувати його і з іншим розпушувачем.

Складові:

• борошно - 4 ст .;
• цукор - 1 ст. для солодких пиріжків, 4 ч. л. для солоних;
• вершкове масло - 200 г;
• яйце - 1 шт .;
• сметана - 200 г для солодких, 300 г для солоних;
• сода - ¼- ч. л .;
• сіль - ½- ч. л.

приготування:

1. Нежирну сметану об`єднайте з цукром і яйцем.
2. З`єднайте з розм`якшеним маслом.
3. Додайте борошно, соду і сіль. Дуже швидко замісіть тісто, інакше воно не підніметься, так як сода виділяє вуглекислий газ.

Просте і швидке здобне тісто для пиріжків в духовці готове. Сформовані вироби випікайте при середній температурі 20-40 хвилин в залежності від начинки і розмірів.

Випікаємо пиріжки в хлібопічці

Якщо у вас є хлібопічка, приготувати в ній здобне тісто не складе труднощів. Крім того, що цей спосіб заощадить ваш час, він ще й забезпечить оптимальну температуру для бродіння дріжджів і підняття тесту. Пиріжки вийдуть пишними і ароматними.

Складові:

• борошно - 2,5 ст .;
• дріжджі - 30 г;
• молоко - 120 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• ванілін - 1 ч. л .;
• сіль - щіпка.

приготування:

1. В чашу хлібопічки влийте молоко (приблизно 50 мл залиште для розведення дріжджів) і розтоплене масло. Розбийте туди яйце.
2. У залишеному трохи теплому молоці розведіть дріжджі і цукор, перемішайте і влийте в хлібопіч.
3. Завантажте просіяне борошно, ванілін і сіль.
4. Встановіть спеціальний режим для дріжджового тіста.
5. Залиште готуватися на 1,5 години.

У процесі замішування і приготування тіста рекомендується стежити за його консистенцією - воно повинно бути еластичним. Якщо виходить сухим або рідким, виправте ситуацію молоком або борошном відповідно.

• Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
• Рецепт коржиків молочних з дитинства
• Домашнє печиво на швидку руку: рецепти
• Як приготувати прісне тісто для пиріжків?

Поки повітряне здобне тісто для пиріжків «росте», ви можете придумати і зробити будь-яку начинку до смаку: повидло, ягоди, фрукти, сир, капусту, рис і яйця, картопля, м`ясо або рибу. Незалежно від того, яке «вміст» ви виберете, з такого тесту у вас обов`язково вийдуть приголомшливі - ніжні, пишні і смачні - пиріжки.