Як поставити дріжджове тісто для пиріжків та іншої випічки?

Досвідчені господині знають, що приготування випічки на основі дріжджового тіста вимагає певних навичок і вмінь. Після перших невдалих спроб деякі жінки відмовляються від цієї затії і набувають магазинні кондитерські вироби. Сьогодні ми розкриємо секрет, як поставити дріжджове тісто правильно.

Секрети кондитерської майстерності

Мабуть, кожна починаюча господиня намагається відразу ж проявити всі свої кулінарні здібності і здивувати новоспеченого чоловіка вишуканою домашньою випічкою. На жаль, не у всіх з першого разу виходить змушують правильну основу. Перш ніж ми розглянемо кілька рецептів і дізнаємося, як поставити дріжджове тісто на пиріжки, давайте вивчимо кілька кулінарних порад:

• Тісто можна готувати двома способами: з опарою і без неї. У першому випадку буде потрібно більше часу, терпіння і сил, але і випічка вийде пишніше і смачніше.
• Дріжджі можна використовувати сухі або пресовані. Ці види дріжджів взаємозамінні, але не забуваємо про пропорції. Так, на 1 частину пресованих дріжджів доводиться три сухих.
• В якості основи можна вибирати молоко, кефір, кисле молоко або відфільтровану воду.
• Дріжджі обов`язково розводимо в теплій воді. Її оптимальний температурний поріг становить 30-35 °.
• Для здобного тіста нам знадобляться курячі яйця, вершкове масло або маргарин, цукровий пісок і кухонна сіль.
• Ніяких протягів бути не повинно, оскільки дріжджове тісто цього не любить. Йому потрібні тепличні умови для гарного підйому.
• Для перевірки якості дріжджів можна замісити невелику порцію опари, і буквально через кілька хвилин на поверхні маси з`являться характерні тріщини.
• Тісто обов`язково витримуємо в теплому місці для підйому. Краще перший раз його осадити і дати можливість йому ще підійти.
• Для отримання незвичайного аромату в тісто додаємо ванільний цукор або есенцію.
• Надати жовтий колір випічки може апельсинова цедра або куркума.
• Строго дотримуємося всіх рецептурні пропорції, оскільки їх перевищення або зменшення може призвести до того, що тісто вийде дуже жорстким або, навпаки, розпливчастим.
• Під час випікання дріжджового тіста дверцята духової шафи ні в якому разі не відкриваємо, інакше воно просяде і не буде пористим.
• Якщо збільшити кількість цукру, то випічка всередині залишиться сирою, а зовні пригорить.
• Надмірна кількість дріжджів зіпсує смак кондитерського виробу, і буде відчутний запах спиртовмісних продуктів.
• Обов`язково просіюємо борошно, можна навіть не один раз. Так ми збагатимо головний інгредієнт киснем, який є союзником дріжджів в процесі бродіння.

Тепер ви знаєте, як поставити тісто на пироги дріжджове. Однак це тільки основні правила. Давайте перейдемо до практики і розглянемо кілька кращих, але в той же час простих рецептів.

Швидка і смачна основа для пиріжків на дріжджах

Останнім часом швидкодіючі порошкоподібні дріжджі стали потихеньку витісняти своїх пресованих братів. У зв`язку з цим багато господинь цікавляться, як поставити дріжджове тісто на сухих дріжджах. Зверніть увагу, що сухі дріжджі обов`язково повинні бути якісними і свіжими. В іншому випадку тісто не стане пишним, а ви просто зіпсуєте продукти.

склад:

• 0,3 л кислого молока;
• 50 г вершкового маргарину;
• за смаком сіль кухонна;
• куряче яйце - 1 шт .;
• 20 г порошкоподібних дріжджів;
• 4 ст. просіяного борошна.

приготування:

1. В окрему піалу виливаємо скисле молоко, попередньо нагріте до температури кімнатної позначки.
2. Розчиняємо в рідини дріжджі, додаємо цукровий пісок і сіль.
3. Все ретельно перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин.

4. Потім додаємо трохи просіяного борошна і перемішуємо рідке тісто, поки воно злегка не загусне.

5. Відправляємо піалу з тестом в тепле затишне місце на півгодини.

6. Час минув, і ми додаємо в тісто куряче яйце. Все добре перемішуємо.

7. Висипаємо в тісто решту просіяного борошна.

8. Заміс тесту робимо лопаткою або столовою ложкою, як вам зручно.

9. Накриваємо піалу з тестом тканинною серветкою і знову відправляємо в тепле місце на 40 хвилин.

10. Тепер можемо приступати до ліплення пиріжків з коханою начинкою.

Універсальний рецепт дріжджового тіста

Ми розібралися, як поставити дріжджове тісто для пиріжків. Тепер давайте навчимося готувати універсальну основу опарним способом. З такого тесту ви можете ліпити пироги, пряники, булочки, ватрушки, булочки і т. П. Здобне тісто відмінно поєднується з будь-солодкої, солоної, копченої і кислої начинкою. Все залежить від смакових уподобань, і звичайно ж, від навичок.

Ви можете випікати таке тісто в формі булок, присипавши їх поверхню цукровим піском. Повірте, це буде дуже смачно. Тісто має підійти двічі. До речі, ви замислювалися, чому його потрібно обминати? Цей процес дозволяє наситити основу киснем, який і подбає про пишності нашої здоби.

склад:

• 1 л молока;
• 2 щіпки кухонної солі;
• 28 г порошкоподібних дріжджів;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 10 шт. курячих яєць;
• 750 г вершкового маргарину або масла;
• 0,1 л горілки;
• за смаком ванілін;
• 3,5 кг просіяного борошна.

приготування:

1. Молоко попередньо підігріваємо до температурної позначки 35-37 ° і розводимо в ньому порошкоподібні дріжджі.
2. Додаємо приблизно 150 г цукрового піску і просіяне борошно.
3. Борошно додаємо в такій кількості, щоб по консистенції опара нагадувала густу сметану.

4. Духова шафа нагріваємо до температурного порога в 50 °.
5. Накриваємо піалу з опарою тканинною серветкою і відправляємо в духовку для підйому.

6. Через 30-40 хвилин опара збільшиться в об`ємі вдвічі.
7. В окремій піалі перетираємо яйця з частиною цукрового піску і сіллю.
8. У цю суміш додаємо горілку, необхідну для підйому тесту, ванільний цукор або есенцію, розтоплене вершкове масло або маргарин.
9. З`єднуємо цю масу з опарою.
10. Ретельно все перемішуємо.
11. Порційно починаємо всипати просіяне борошно, замішуючи тісто.
12. Тісто не повинно бути липким і шорстким. Ідеальне дріжджове тісто має гладку поверхню.
13. Накриваємо ємність з тістом тканинною серветкою і знову відправляємо в духовку.
14. Приблизно через 50 хвилин тісто виросте і стане в обсязі в два рази більше.

15. Саме тоді ми його брали в облогу і знову накриваємо тканинною серветкою.
16. Коли тісто підніметься вдруге, ми його ще раз брали в облогу і починаємо ліпити пироги або булочки.

• Опара для дріжджового тіста
• Дріжджове тісто на біляші в хлібопічці
• Дріжджове тісто на кефірі

Вибирайте відповідний для себе варіант приготування дріжджового тіста і не переставайте дивувати своїх домочадців вишуканою, ароматною і пористої домашньою випічкою. Смачного!