Амінокислоти: функції і роль в організмі, незамінні амінокислоти в продуктах, недолік амінокислот

Клітини нашого тіла, як і будь-якого живого організму, в основному складаються з протеїнів - білків. Тому і необхідно запас білків в організмі постійно поповнювати. Ось тільки не всі білки є цінними, а цінність білка залежить від того, наскільки він багатий незамінними амінокислотами. Адже саме з амінокислот, що утворюються в результаті розщеплення білків з харчових продуктів, і синтезуються в людському організмі білки.

Що таке амінокислоти? Це структурні хімічні одиниці, які утворюють білки.

Людина потребує всього в двадцяти амінокислотах з 150 існуючих в природі. Самостійно організм може синтезувати 12 амінокислот, а ось решта вісім амінокислот в організмі людини не синтезуються. Тому і отримали вони назву незамінні амінокислоти. Їх потрібно отримувати разом з їжею.

Функції і роль амінокислот в організмі

В першу чергу, амінокислоти необхідні для того, щоб з них синтезувалися білки, що входять до складу органів організму і його тканин. З білків формуються всі органи і залози, зв`язки, м`язи, сухожилля, нігті, волосся і т.д. Кожен білок призначений для своїх цілей.

Крім цього, амінокислоти необхідні для повноцінної роботи головного мозку, вони є попередниками нейромедіаторів, або навіть виконуючи їх роль, передаючи від однієї нервової клітини до іншої нервовий імпульс.

Якщо в організмі нормальна кількість амінокислот, то і мінерали з вітамінами виконують всі свої корисні функції.

Відео: Сироїдіння. Добірка продуктів по амінокислотам.

Окремі амінокислоти безпосередньо впливають на м`язову тканину, забезпечуючи її енергією.

Особливо важливі амінокислоти триптофан, метіонін і лізин. Їх ідеальне поєднання 1: 3,5: 5,5.

Де містяться амінокислоти

Білки, які не синтезуються людським організмом, це: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін.

Відео: Як білок впливає на організм? Скільки потрібно їсти білка?

Зміст найважливіших амінокислот: триптофану, метіоніну і лізину в деяких продуктах, найбільш близьке до ідеального складу:

• в м`ясі 1: 2,5: 8,5
• в рибі 0,9: 2,8: 10,1
• в курячих яйцях 1,6: 3,3: 6,9
• в свіжому молоці 1,5: 2,1: 7,4
• в пшеничному зерні 1,2: 1,2: 2,5
• в сої 1,0: 1,6: 6,3

Незамінні кислоти містяться в наступних продуктах:

• Валін - в зернових, грибах, м`ясі, молочних продуктах, сої, арахісі.
• Ізолейцин - в горіхах кешью і мигдаль, курячому м`ясі і яйцях, рибі, печінці, м`ясі, жита, сочевиці, сої та в більшості насіння.
• Лейцин - в м`ясі та рибі, горіхах, сочевиці, буром рисі і також в більшості насіння.
• Лізин - в рибі, м`ясі, молоці і молочних продуктах, пшениці і горіхах.
• Метіонін - в молоці, рибі, яйцях, м`ясі, бобових.
• Треонін - в яйцях і молочних продуктах.
• Триптофан - в м`ясі, бананах, фініках, кунжуті, арахісі, вівсі.
• Фенілаланін - в яловичині, курці, рибі, яйцях, сої, молоці і сирі.

Остання амінокислота є також складовою частиною аспартама, синтетичного цукрозамінника, користь якого є сумнівною навіть незважаючи на наявність в ньому фенілаланіну.

Незамінні і замінні амінокислоти можна отримати і з біологічно активних харчових добавок. Це може бути дуже доречним при дотриманні дієт, вегетаріанство, і при різних захворюваннях.

Тим, хто навмисно уникає включення в раціон тваринного білка, можна порадити наступне:

• приймати біологічно активні харчові добавки з амінокислотами;
• обов`язково включати в щоденний раціон насіння, горіхи, бобові (сою, сочевицю, квасолю, горох та ін.);
• поєднувати продукти з високим вмістом рослинного білка, наприклад, рис і соєве м`ясо, рис і горох, квасоля і нут. Поєднуючи, таким чином, ці продукти один з одним, можна за один прийом їжі отримати значну кількість незамінних амінокислот.

Але харчові білки діляться також на нативні і ненативним білки.

Відео: Амінокислоти для захисту головного мозку

Нативні білки є повноцінними - вони містять всі замінні і незамінні амінокислоти. Утримуються вони в м`ясі, морепродуктах, яйцях, птиці і в інших продуктах тваринного походження.

Ненативним білки є неповноцінними білками, вони містять дуже мало незамінних амінокислот, але значною харчовою цінністю все ж мають. Містяться в бобових, крупах, насінні, горіхах і деяких овочах.

Для того щоб бобові страви були сповнені амінокислотним складом, їх потрібно поєднувати один з одним або з крупами.

У печінці людини синтезуються такі амінокислоти: аланін, аргінін, аспарагінова кислота і аспарагін, гамма-аміномасляна кислота, гліцин, глютамин і глютамовая кислота, орнітин, пролін, серин, таурин, тирозин, цистеїн, цитрулін.

недолік амінокислот

Дванадцять з двадцяти необхідних людині амінокислот синтезуються в його печінки. Але і їх може не вистачати організму, нарівні з тими, які повинні надходити з їжею, і не тільки при неправильному харчуванні. До нестачі незамінних амінокислот можуть привести:

• інфекції;
• процес старіння;
• прийом деяких лікарських препаратів;
• порушення всмоктування в шлунково-кишковому тракті;
• захоплення фаст-фудом;
• стрес;
• дисбаланс інших живильних речовин в організмі;
• травма.

Відсутність навіть однієї незамінної амінокислоти призупиняє утворення білків. Організм починає споживати амінокислоти з білків сполучної тканини, м`язів, крові і печінки, адже підтримувати нормальну роботу серця і мозку - найбільш важливих органів, необхідно в першу чергу.

Дефіцит білка особливо небезпечний в дитячому віці - періоді зростання, і може привести до фізичних і розумових дефектів.

На брак в організмі амінокислот показує зниження апетиту, анемія, погіршене стан шкіри.

Організм починає витрачати власні амінокислоти: першими йдуть білки м`язів, звідси і слабкість, і виснаження.

Поступово це призводить до затримки росту і розвитку, розладів травлення, депресії, а також жирової дистрофії печінки.