Тваринний білок, джерела, користь і шкода

Відео: Шкода білка. Закислення. Остеопороз. Чому кальцій не захищає кістки?

Тваринний білок є незамінним за своєю структурою через наявність в ньому цілого ряду унікальних амінокислотних ланцюжків. Їх важливість обумовлена участю у величезній кількості хімічних реакцій, що протікають в організмі. Щоб зрозуміти, наскільки важливий тваринний білок у вашому раціоні, слід розуміти його особливості і знати, які продукти краще всього вживати, щоб заповнити недолік тваринного білка.

Відео: Гниття в організмі. Шкода тваринних білків

Що таке тваринний білок

Тваринний білок - білок тваринного походження, що має унікальну амінокислотну структуру. Отримання таких білків можливе виключно з продуктів тваринництва! За своєю структурою вони можуть бути простими і складними, що включають в себе такі речовини, як метали, жири, кислоти, а також переносять в собі вуглеводні залишки, тобто сприяють транспортуванні цукрів в організмі. Кожна аминокислотная ланцюжок виконує свою функцію, тому кожна з них важлива по-своєму.

Відео: Який Білок в сирі

З цього твердження народжується фактична необхідність повноцінного вживання м`яса і продуктів тваринництва для оптимальної роботи всього організму. Вегетаріанці, замінюючи такі протеїни виключно рослинною їжею, ставлять під загрозу своє здоров`я - далеко не всі люди можуть повноцінно жити без вживання тваринних білків. Ті ж, кому вдається це зробити, як правило, відрізняються особливостями генетичного будови клітин. З цієї причини, роблячи вибір на користь вегетаріанства, ви повинні пам`ятати, що позбавляєте свій організм дуже важливих елементів.

Замінити м`ясо і подібні йому продукти повністю практично неможливо! Однак є подібні за своєю структурою рослинні білки, наприклад, протеїни сої. При переході на вегетаріанство, в раціоні варто зробити ставку на молочні продукти, злаки, горіхи, яйця (якщо ви не противник цього). Пескаріанци, наприклад, віддають перевагу рибі і морепродуктів - це відноситься до «м`якого» вегетаріанства. Така їжа також допомагає заповнити недолік важливих амінокислот, нарівні з грибами, які багаті на триптофан. Але не всім така альтернатива підходить.

Джерела тваринного білка

Звичайно, головними джерелами тваринного білка є м`ясні продукти. Для дієтичного меню краще всього м`ясо індички, яловичина, кролятина, баранина. Вживати їх варто з продуктами, багатими «живий» клітковиною: редис, свіжа зелень, салат, огірки, кабачки, селера, цибуля-порей, капуста, буряк.

Яйця - ще одне джерело тваринного білка, багатий до всього додав іще й життєво важливими мікроелементами, вітамінами А і D. Для підтримки в нормі «корисного» холестерину в день можна вживати одне невелике, зварене круто, яйце. У міжсезоння, коли сонця дуже мало, можна вживати 1-2 жовтки в день, при відсутності непереносимості продукту.

Особливу увагу варто звернути на такі джерела тваринного білка, як сметана, йогурт, молоко, сир.

Частково заповнити недолік такого протеїну допоможуть риба і морепродукти.

Користь тваринного білка

Тваринний білок, поряд зі своїми аналогами, має ряд дуже важливих функцій, виконання яких приносять безперечну користь організму. Існує дев`ять основних чинників користі, які приносять протеїни.

1. Каталозі величезного числа хімічних реакцій, тобто їх запуск і прискорення. Цим займаються ферментативні білки, від роботи яких залежить оптимальне протікання таких процесів, як окислення і відновлення, розрив і з`єднання молекулярних зв`язків, перенесення хімічних речовин з однієї клітини в іншу за допомогою встановлення біологічних транспортних шляхів між ними.

2. Освіта структури клітин, тобто цитоскелета, який створює її форму. Прикладами структурного протеїну є компоненти міжклітинної речовини - еластин і колаген, а також кератин, що входить до складу волосся і нігтів.

3. Захисний фактор, який має на увазі під собою фізичну, хімічну і імунний захист. Перша грунтується на роботі колагену і кератину в структурі тканин, що забезпечує постійну форму і стійкість клітин при негативних впливах навколишнього середовища. Друга - детоксикація організму за допомогою ферментативних сполук, зокрема, ферментів печінки, які розчиняють отрути і виводять їх з організму. Третя - будова імуноглобулінів, що відповідають за адекватний відгук на небезпеку ззовні у вигляді хвороботворних бактерій, вірусів та інфекцій. Ця ж система захисту дозволяє виявляти чужорідні білки, блокувати їх розростання і виводити з організму.

4. Регуляторний чинник протеїнів. Такі білки відіграють роль регулювальників в системі клітин, допомагаючи проходити їм весь цикл життя. Вони не є будівельним матеріалом і живильною речовиною для зростання і розвитку клітин, але відповідають за транспортування важливих компонентів, необхідних для даних процесів.

5. Сигнальний фактор - білки є матеріалом для передачі поживних речовин і електричних імпульсів, важливих для загального взаємодії клітин і, по суті, роботи всього організму. Відповідальність за це покладаються на гормони, фактори росту і захисту клітин, їх розмноження. Ключовими в даних процесах є ендокринна, імунна і нервова система.

6. Транспортний фактор - перенесення на білках важливих компонентів для забезпечення живих тканин киснем і всіма надходять в організм поживними компонентами. Прикладами таких протеїнів є гемоглобін, крім доставки кисню він допомагає виводити з легких вуглекислий газ, тобто забезпечує підтримку здоров`я дихальної системи і чистоту всього організму. Мембранні білки відповідають за здатність тканин до переносу води, жирів і вуглеводів.

7. Резервний фактор - білки, що відкладають в організмі на випадок екстреної витрати енергії, тобто будова енергетичного потенціалу.

8. Рецепторні чинники - ланцюжки протеїнів, що відповідають за передачу нервових відгуків на сигнали мозкової активності, а також природні сигнали між клітинами і тканинами в організмі. Без білків неможливе повноцінне рух, перебіг хімічних процесів.

9. Руховий фактор - забезпечення активності м`язової тканини. Оптимальний вміст білків допомагає підтримувати силу і тонус м`язів, а також зберігати їх здатність виводити з тканин шкідливі накопичилися речовини.

Виходячи з усіх викладених факторів, ясно, що тваринні білки - це незамінний компонент оптимального обміну речовин. Мінімальна відхилення в протіканні природних реакцій призводить не тільки до порушення процесів травлення і погіршення вироблення ферментів шлунку і кишечнику - це призводить до ще більш серйозних наслідків. Постраждати може робота мозку, серцево-судинної, дихальної системи, ендокринних органів. Список можливих проблем при нестачі білка і порушення синтезу важливих амінокислот варіюється від шкірної висипки, до утворення злоякісних новоутворень.

Відео: МІФИ про гнитті м`яса в організмі людини

Шкода тваринного білка

Шкідливість компонента криється в індивідуальній непереносимості, а також в надмірному вживанні м`ясних продуктів і субпродуктів. Це призводить до порушення обміну речовин, а також поступового погіршення діяльність імунної та серцево-судинної системи. З цієї причини зловживання червоним м`ясом називають фактором, що провокує ранній розвиток таких захворювань, як серцева недостатність і рак. Продукти переробки м`ясного білка, по суті, отруюють тканини організму. І, коли він не має можливості вивести всю отруту, це відразу ж відбивається, як на самопочутті, так і не зовнішньому вигляді людини.