Як приготувати домашнє виноградне вино?

Відео: Napitook.ru - "Домашнє виноградне вино"

Приготування вина з домашнього винограду - це не просто отримання алкогольного напою з приємним смаком, але і дань стародавнім сімейним традиціям. Оскільки всі секрети виноробства зазвичай переходять з покоління з покоління. Може бути, домашнє вино стане найсмачнішим і ароматним, яке по праву займе гідне місце поряд з відомими марками виноградного вина.

Найчастіше в домашніх умовах, виходить, приготувати кріплені вина з винограду з досить яскраво вираженим ягідним смаком і ароматом. Велика розмаїтість вихідної сировини дозволяє приготувати напій різний по ароматичним і смаковим якостям. Найголовнішими умовами для приготування цього напою є спеціальний посуд, чисте і сухе приміщення і якісну сировину.

Виноградне вино бажано готувати в спеціальних дубових бочках, але оскільки вони доступні не всім людям, тому для приготування вина можна використовувати скляні балони різного розміру з щільними пробками, через які проходять гумові трубки.

Для приготування домашнього вина можна використовувати яблука, виноград, груші, сік садових і лісових ягід, а також сливи і абрикоси, а також інші фрукти. Але ми сьогодні розглянемо приготування вина з винограду безпосередньо у вас вдома.

Якщо ви хочете, щоб в результаті у вас вийшло смачне виноградне вино, необхідно обов`язково виконати кілька головних умов.

Умова перша. Необхідно взяти певну кількість цукру, яке повинно дати в результаті 13 градусів спирту, тобто ті обороти, які ви бачите на етикетці з вином в магазині.

Умова друга. Необхідно задати певну температуру бродіння, найоптимальнішою є температура від 20 до 25 градусів.

Умова третя. Створити певну кислотну середу для нормального бродіння від 0,6 до 0,7%. Щоб визначити кислотність виноградного соку, потрібно обчислити загальну кислотність в перерахунку на кислоту, яка переважає в виноградному соку.

Щоб у вас вийшло якісне виноградне вино в домашніх умовах потрібно обов`язково пройти три стадії. На першій стадії необхідно отримати прозорий виноградний сік або сусло- потім воно повинно добре перебродити і в самому кінці освітлити вийшло вино. Всі ці стадії потрібно проходити, намагаючись строго дотримуватися всіх правил, оскільки в результаті вино може зіпсуватися.

Отримання виноградного соку в домашніх умовах

Перш за все, потрібно заготовити якісну сировину. Яке повинно бути здоровим і цілим без неприємного запаху і сильного гниття. Якщо в сировині є механічні пошкодження, то потрібно акуратно видалити всю пошкоджену частину. Мити виноград зовсім не обов`язково і в деяких випадках навіть не бажано. Інакше в результаті ви змиєте всі бактерії, які розвиваються на шкірці ягід і вони беруть активну участь в бродінні. Відразу у вас вийти прозорий виноградний сік, який можна отримати за допомогою соковижималки або ж можна просто розчавити ягоди в спеціальній емальованому посуді зі спеціальним товкачем. Для приготування соку можна використовувати толкушкой для приготування картопляного пюре.

Якщо виноград погано віддає свій сік, то його потрібно ретельно розім`яти, весь отриманий сік ретельно злити і два рази прокип`ятити мезгу. Розведіть дріжджі в злитому соку. Заповніть на каструлю усіма розчавленими ягодами і зверху налити води стільки, щоб зверху ягоди були тільки трохи прикриті. Кип`ятіть протягом 30 хвилин до отримання перших бульбашок. Далі весь сік потрібно злити і ретельно охолодити.

Майже у всіх стиглих ягід вміст цукру не перевищує 10%. Винятком з правил є виноград, в якому міститься від 16 до 25% цукру. Щоб в результаті у вас вийшло смачне вино, перед бродінням сік повинен мати певний рівень цукру (до 25%) і кислоти.

Відео: Домашнє виноградне вино. поцесс приготування

Одержаний сік потрібно процідити через марлю, яку потрібно попередньо скласти в кілька шарів або будь-яку бавовняну тканину. Може бути навіть доведеться процідити вино кілька разів, щоб в результаті сік у вас вийшов більш прозорим. Так ви зможете позбутися від пектинів, які можуть стати основною причиною помутніння виноградного вина, крім того під час бродіння пектини починають виділяти етанол (токсичний спирт).

Дуже кислий сік в результаті буде давати несмачне вино, яке до того ж погано зберігається. Якщо ж навпаки сік надто солодкий, то бродіння вина може зовсім статися. Тому якщо ви хочете приготувати вино з винограду, і рівень цукру в отриманому соку підвищено, значить, ви повинні збільшити вміст кислоти, додати, трохи смородинового або сливового соку з підвищеною кислотністю. Коли ж рівень цукру навпаки низький і виноградний сік досить кислий, то його потрібно розбавити водою.

Відео: Домашнє виноградне вино

Домашнє виноградне вино: Бродіння

Якщо ви не мили виноград, то тих дріжджів, які містяться на шкірці ягід повинно, щоб сік почав добре бродити. Якщо ж через тиждень бродіння не сталося, до соку потрібно додати хлібопекарські або пивні дріжджі. Для цього в цукровому сиропі залишити бродити на три години. Або ж можна додати 1/10 від всього обсягу соку з усіх наметах ягід винограду.

Відео: Домашнє вино з винограду або як зробити домашнє вино

Готовий виноградний сік потрібно залити в скляний балон з вузькою шийкою, щоб вино могло добре грати. Закрийте пробкою або кришкою. У пробці потрібно виконати невеликий отвір, вставте в нього трубочку з гумовим шлангом. Другим кінцем опустіть шланг в баночку з водою. Саме через трубку з бульбашками почне виходити вуглекислий газ, який почне утворюватися під час бродіння соку. Потрібно переконатися в тому, що горлечко дуже добре закрито, щоб повітря не потрапив в вино і не зіпсував остаточний результат.

Отримання виноградного домашнього вина

Найчастіше бурхливе бродіння триває протягом одного тижня. Щоб в результаті у вас вийшло сухе вино високої якості, процес повинен триває протягом двох місяців. Після чого потрібно обов`язково дати вину добре відстоять протягом одного місяця. За цей період весь осад повинен лягти на дно і виноградне вино стане повністю прозорим. Після чого дуже обережно, щоб не підняти осад з дна вино необхідно злити через шланг в чисту ємність або пляшки, закрити пробками і поставити в прохолодне місце.

Готове вино має міцність до 12%, а також рівень цукру не більше 1%. Щоб готове вино вийшло напівсолодких, додайте в балон з вином 5% цукру, ретельно перемішайте і залиште в такому вигляді ще на один місяць. Після чого дуже акуратно через шланг злийте все домашнє вино в підготовлені пляшки, закрити пробками і поставити в холодне місце.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. Копіювання заборонено.