Асафетида: властивості і застосування в кулінарії

Відео: Спеції та приправи в кулінарії. асафетида

Асафетида - рідкісна спеція, занесена до «Червоної книги». Красивою назвою вона зобов`язана своїй батьківщині - Ірану і Афганістану. Триметрове рослина може жити до 10 років, і весь цей час її дрібні квіти випромінюють дуже неприємний запах, отака суміш цибулі і часнику, але дуже концентрована. Саму спецію отримують з соку, який дають коріння асафетиди. Як спеції асафетида може бути сухою і смоляний. Зерна смоли, склеєні між собою з різким запахом - ось справжня асафетида, яку можна додавати в різні страви.

Асафетіду можна додавати до жирних страв: баранина, рис з овочами, коржі, консерви. Прекрасно доповнює бобові.

Ця дивовижна спеція допомагає при метеоризмі, підвищує апетит. Придбати спецію можна в індійських магазинах або пошукати в супермаркетах.

Відео: Цілющі властивості асафетиди!

Використання асафетиди в кулінарії

Смакові якості спеції, не кажучи вже про її запаху, може оцінити тільки справжній мисливець за дивовижними ароматами і прекрасний кулінар. Запах спеції залишається в приміщенні цілий день, а її смак ви будете відчувати протягом досить тривалого часу і нічим не зможете його перебити.

Для того, щоб готувати з асафетідой необхідно бути мінімум хорошим знайомим іранського шеф-кухаря. В іншому випадку ви ризикуєте просто просочитися неприємним запахом і відмовитися від приготовленої їжі. Якщо ви все ж зважилися на експеримент, вам необхідно дізнатися деякі факти про асафетида:

1. Вдало поєднується з куркумою, кмином, імбиром, чорної гірчицею.
2. Цибулю і часник додавати в блюдо, використовуючи при цьому і асафетиду, не варто. Адже вона є замінником цих двох інгредієнтів.
3. Смолу асафетиди застосовують в дуже невеликих кількостях, при цьому обов`язково обсмажуючи її в маслі.
4. Будучи дуже їдкою в повітрі, асафетида абсолютно не залишає запах з рота.

Відео: Асафетида (Хінг, Ферула, Асмаргок) Amideya.com.ua

Рецепт теплого індійського салату з асафетідой

Для початківця гурмана - кулінара краще почати з смачного, але нескладного страви. Салат в цьому плані - найпростіший і швидкий варіант.

• Нагрійте столову ложку оливкової олії в сковорідці, додайте пів чайної ложки насіння гірчиці і обсмажте їх 30 секунд до тріску.
• Ось тут вступає асафетида. Зовсім трохи додайте до насіння, плюс туди ж свіжий перець чилі без насіння, дрібно порубаний.
• Тепер справа за шинкованою овочами. Викладайте в сковорідку все: 150 грам солодкого перцю, 250 грам папайї, стільки ж білокачанної капусти. Тут же приправляйте їх лимонним соком і крапелькою імбиру. Обсмажуйте овочі 4 хвилини на сильному вогні.
• Салат подавайте теплим, прикрашеним кінзою.
• Поєднувати такий теплий салат можна з сочевицею або коричневим рисом.

Асафетида. За цим красивим і східним словом ховається унікальна рослина, яка в медицині використовується частіше, ніж в кулінарії.

Асафетідой лікують від сказу і гормонального дисбалансу, вушної болю і поліартриту. І це далеко не повний список. Нам з вами для того, щоб більше дізнатися про цю спеції, краще запросити її до себе на кухню. А там вже прочитати відповідний рецепт і розкуштувати разом з домочадцями. А вони, безумовно, погодяться покуштувати будь-яку страву, в якому міститься загадкова асафетида.