Кардамон: особливості відомої прянощі

Одним з рослин, які з давніх-давен в Індії застосовувалися як приправа, є кардамон. Його корисні властивості відомі також і в індійській медицині. За допомогою цієї чудодійної приправи населення виліковувалося від ожиріння і різних шкірних недуг. Міститься в кардамон складний склад ефірних масел, досить цінних для людського організму.

Сьогодні кардамон - це затребувана спеція, яка допомагає ефективно прибирати зайві кілограми. Вона характеризується пряним, гострим і пекучим смаком. Крім цього кардамон визнаний відмінним стимулятором травного тракту. У тому числі він сприяє виведенню з організму шлаків, токсичних з`єднань, а це важливо при схудненні.

Вплив кардамону на здоров`я

Кардамон значно активізує обмінні процеси, тобто жири будуть спалюватися набагато швидше. Дана властивість відмінно підкреслює важливість застосування кардамону для схуднення. Саме тому дієтологи часто рекомендують худне людині починати день з чашки кави з кардамоном.

Протипоказана приправа з метою схуднення в таких випадках:

• при вагітності-
• при годуванні дитини грудью-
• людям з гастритом, виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки-
• аллергікам-
• людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Для приготування напою з кардамону потрібно термос, в який засипають 1 ч.л. спеції і 1 ст.л. зеленого чаю. Вміст заливають окропом і настоюють ніч. З ранку за 20 хвилин до прийому їжі випивають чашку заварки, розбавлену окропом. Закривати кардамон в герметичній посуді потрібно з метою попередження зникнення аромату приправи і деяких входять до його складу речовин, яке відбувається при взаємодії з повітрям.

Одночасно з процесом схуднення індійська спеція допоможе поправити фізичне здоров`я: з далеких часів кардамон використовували в лікувальних цілях. Застосовували його для терапії нервової та сечостатевої систем, а також для зняття нападів лихоманки. Аромат кардамону стимулює працездатність мозку і піднімає настрій.

Відмінно спеція допомагає при головних болях і депресії - частих супутників процесу схуднення. Кардамон зазвичай гармонує з печеними і м`ясними стравами, морепродуктами. Однак при всіх його позитивних сторонах не потрібно забувати, що спеція ця досить концентрована і гостра. Безконтрольне її вживання не бажано.

Застосовувати кардамон з метою схуднення рекомендовано Аюрведой: для цього досить буде посипати насінням рослини будь-яку їжу, яку людина збирається з`їсти. Справитися з проблемою жирної шкіри допоможуть масажні маски з кардамоном. Для їх приготування досить перемолоти коробочки спеції, перемішати їх з нерафінованою олією і нанести на обличчя під час прийняття ванни.

Застосування кардамону в кухнях різних країн

Зелені мішечки кардамону має більш вираженим пахощами, ніж білі. До того ж першим зазвичай віддають перевагу в Індії, а другим - в Північній Європі: там немає традиції користуватися занадто агресивними за смаком і ароматом спеціями. При відбілюванні кардамон набуває певної солодку нотку, легку пекучість.

Особливості застосування кардамону в кухнях різних країн:

• скандинави додають колоритну спецію в м`ясні і рибні страви, ковбасні вироби, паштети, а також в маринади для морепродуктів, ароматизують лікери, гарячі пунші і неперевершені глінтвейни-
• німцям кардамон необхідний для ароматизації обожнюваних усіма нюрнберзьких різдвяних пряників «лебкюхен» з медом, цукатами, міндалем-
• в кухні Північної Індії пекуча приправа входить до складу майже всіх традиційних пряних сумішей, а також святкових страв на основі рису. Присутній вона і в «ласси» - пінистому прохолодні кисломолочний напій з йогурта-
• на Середньому Сході коробочки приправи поєднують з фруктами і горішками, стравами з м`яса і рису. Крім іншого, спеція - неодмінний компонент «східного» кави.

Кардамон здатний покращувати смак і аромат всіх легких вегетаріанських супів, особливо горохових, а також соусів, картопляних салатів, рисових страв, підливи, тушкованих овочів і вінегретів. Поєднання приправи з мускатним горіхом вишукано доповнить смак відвареної риби цінних порід. Цікаво, що щіпка меленого кардамону, кинута в кип`ячене молоко, зробить його легко засвоюеться.

Незважаючи на те, що індійська приправа відома давно, на європейській кухні вона до сих пір не дуже поширена. Застосовувати для їжі кардамон можна в вигляді цілих коробочок і в молотом вигляді. Аромат приправи зазвичай залежить від його насіння. У зв`язку з цим купуючи спецію, варто переконатися в її якості: відсутність тріщин і порожніх, зморщених або занадто дрібних насіння.