Як чистити камбалу?

Камбала - ніжна рибка з білим м`ясом, смак якого оцінили багато. Однак, незважаючи на свій смак, вона не так легко обробляється, через це деякі відмовляються від її приготування. І треба сказати, вельми марно, так як камбала дуже корисна і відрізняється своїми низькокалорійними властивостями - В ній міститься всього лише 3% жиру. Тому її можна безпечно їсти навіть тим, хто перебуває на дієті.

У 100 г камбали міститься близько 83 кКал. Також вона багата вітамінами - А, Е і В, рібофлабіном, нікотинової та пантотенової кислотою, тіаміном і піридоксин. Ще одна важлива якість цієї рибки - це її висока якість як афродизіак. Якщо говорити про наявність мінеральних речовин в камбалі, то і цього присутній в достатку. У рибі містяться солі фосфору, завдяки чому наші кістки, зуби, волосся і нігті стають міцними і здоровими, жирні кислоти Омега-3, які є хорошою профілактикою розвитку раку і допомагають позбавитися від бронхіту, йод, що сприяє лікуванню хвороб щитовидки і амінокислоти, які допомагають знизити рівень холестерину в крові.

Відео: Як чистити камбалу. Швидкий спосіб.

Як розморозити камбалу?

1. Перш ніж чистити камбалу, необхідно піддати її розморожуванні. Хтось може сказати: що там уміти, поклав рибу на певну кількість годин і пішов займатися своїми справами. В такому випадку, риба, звичайно, розморозиться, але разом з нею піде і певну кількість корисних речовин. Тому дуже важливо подбати про те, щоб рибка була максимально корисною.
2. Заморожену камбалу слід помістити в ємність з холодною водою і трохи підсолити. Сіль забезпечує мінімальний збиток мінеральних речовин в камбалі, а при розморожуванні їх втрачається до 10%. На 1 кг камбали слід брати близько 2-3 л води і 10-15 г солі на-віч. Навіщо розморожувати рибку саме в холодній воді? Це пов`язано з тим, що в теплій і гарячій воді відбувається руйнування білків, в м`язовій тканині псується великий відсоток м`язового соку, верхні шари м`яса стають в`ялі і з`являється запах залежалої риби.
3. Але якщо Ви придбали філе мороженої камбали, оброблення якого здійснювалася до заморожування, краще розморожувати рибу без води при кімнатній температурі. Взагалі, найкраще купувати рибу цілком, так як в такому філе занадто велика втрата корисних речовин. Цілу рибу, звичайно, треба ще обробляти, але зате, якщо Ви навчитеся робити все правильно, то в результаті отримаєте більш цінне і поживну страву. Розморожену рибку не слід піддавати інтенсивної зовнішньої обробки - здавлювати або відбивати. Головне завдання - це запобігти втраті корисних соків.

Відео: Як швидко і акуратно почистити камбалу?

Як обробити камбалу на філе?

• Якщо Ви хочете саме рибне філе, то краще за все купити вже готову рибку і обробити її. Головне - вибирати рибу побільше. Тут все просто: чим більше риба, тим більше в ній буде м`яса і тим простіше її обробляти.
• Візьміть тушку камбали і обмийте прохолодною водою. Покладіть її на стіл і приступайте до оброблення. Візьміть невеликий добре наточеними ніж з гострим кінчиком і рівно посередині тушки, уздовж по помітною лінії зробіть надріз до кісточок. Це нескладно, Ви відразу відчуєте твердість. Головне різати гострим ножем. Тільки будьте обережні в області нутрощів, так як вони розташовуються близько до хребта і можна їх зачепити, в результаті вони розтечуться по рибі і м`ясо придбає гіркуватий смак.
• Потім, починаючи від першого розрізу перпендикулярно йому, зробіть другий розріз, відразу за черевом камбали. Розріз слід робити обережно, хоча тут складно зачепити кишки, але якась частина може перебувати під розрізом.
• Тепер надріжте м`ясо і шкіру в області нижнього плавника. Робити це потрібно не перпендикулярно, як перед цим, а вздовж плавника. Таким чином, перший шматочок для філе підготовлений для зняття. Зрізайте його, починаючи від середини м`яса, направляючи ніж в м`якоть і ведучи його по кісточках. Це зовсім не важко.

• З знятого шматочка слід очистити шкіру. Це слід робити так: покладіть філе лускою вниз і з вузькою боку починайте зрізати м`якоть, щільно притиснувши ніж до шкірці, ніби Ви скоблите м`ясо. Точно таку ж операцію виконайте з другим, більш об`ємним шматком філе. З боку спини, ведучи ніж за плавника, зробіть великий надріз і, відокремивши м`ясо від кісточки, відокремте м`якоть. Шкірку відокремлюйте таким же способом, як і у першого шматка.
• Переверніть рибку і точно також поступите з другою стороною. При такому способі обробки рибної тушки м`якоть знімається практично відразу і не потрібно возитися з чищенням, патранням і вирізанням плавників. Можливо, такий спосіб трохи довше звичайного, але це варто того. Перед приготуванням філе можна ніяким чином не обробляти, досить крапнути на сковороду кілька крапель олії.

Відео: Як смажити камбалу на сковороді. Просто і смачно

Як правильно чистити камбалу?

Якщо Вам не обов`язково отримати рибне філе, то можна використати інший швидший і легший спосіб. Отже, Ви купили заморожені свіжі і непотрошеная тушки, тепер слід їх почистити.

• Спочатку відріжте рибі голову. Невелика хитрість: голову від тулуба слід відокремлювати, поклавши камбалу вгору світлою стороною, так буде добре видно темну сторона з нутрощами, які необхідно видалити. Отже, відріжте голову, витягніть нутрощі камбали, яких буде небагато, і промийте рибу. Потім поклавши її на обробну дошку, відріжте з двох сторін хвіст і плавники.

• Ну ось, риба практично готова. Тепер можна акуратно поскоблить ножем камбалу з двох сторін, зіскрібаючи луску і вирізаючи шипи з поверхні риби. Шкіру можна знімати за бажанням, однак вважається, що вона дає неприємний запах під час готування, так що краще її зняти. Якщо тушка заморожена, то зробити це не складе ніяких труднощів, а якщо рибка свіжа, то доведеться діяти трохи акуратніше. Хвіст і плавники відрізані, потім ножем обережно подденьте шкірку по всій поверхні риби і з зусиллям направте в зворотну сторону від розрізу і вгору, стягуючи шкурку.
• Як правильно чистити кальмарів?
• Як приготувати камбалу смачно на сковороді?

Ось і все, рибка готова для подальшого використання. Тепер її можна відварити, згасити, але найкращими смаковими якостями камбала має в смаженому вигляді!