Як чистити кальмари?

Кальмари - низькокалорійний і простий у приготуванні продукт, який часто додають в різні салати і готують з нього різноманітні страви. Якість приготування кальмарів залежить, перш за все, від правильності їх чищення.

Процес чищення кальмарів не такий вже і складний. Головне в цій справі - слідувати правилам і пристосуватися до роботи. Зрозуміло, що в перший раз буде важкувато їх чистити, але чистка кальмарів спрощується з кожним разом.

Як правильно чистити кальмари?

У неочищених кальмарів - бордовий колір. Тушки кальмара є хрящі, голова з щупальцями і хвіст. На хвості, як правило, м`ясо трохи жорсткіше, чому решти.

Відео: Про найголовніше: Як почистити кальмара за 30 секунд

• Починаємо з голови. Необхідно взяти тушку кальмара і уважно її розглянути. На тушці не повинно бути видимих пошкоджень. Ретельно промийте тушку кальмара під холодною проточною водою. Акуратно потягніть кальмара за голову. Разом з головою потягнеться частина нутрощів кальмара. Відріжте щупальця кальмара і дістаньте приховану щелепу. Голова кальмара Вам не знадобиться.
• Після кальмара обдайте окропом і відразу помістіть в холодну воду на кілька хвилин. Тільки робити це потрібно дуже швидко, щоб шкурка кальмара легко могла знятися з тушки. Ви побачите, як шкурка буде відставати від молюска. Коли велика частина шкурки відстане від кальмара, його виймають з води і приймаються чистити під холодною проточною водою. Частка проходить легко і швидко.
• Великий поздовжній хрящ - це ще одна з непотрібних частин кальмара. Видалити хрящ легко, але робити це потрібно акуратно і обережно, щоб не пошкодити кальмара. Наступним кроком Ви повинні знайти і вирізати дзьоб (не дивуйтеся, у кальмара теж є дзьоб). До речі, дзьоб кальмара схожий на звичайний пташиний дзьоб, тому, виявити його легко. Те ж саме зробіть з очима: зазвичай їх просто вирізують за допомогою ножа. Після всіх процедур промийте кальмара під холодною водою.

Як чистити заморожені кальмари?

Деякі господині купують заморожені кальмари, але їх чистити теж потрібно вміти.

• Візьміть заморожених кальмарів і помістіть їх в глибоку миску. Залиште кальмари при кімнатній температурі на 10 хвилин, щоб вони трохи розморозились.
• Закип`ятіть воду в чайнику і залийте кальмари окропом. Залиште кальмари на 1 хвилину, потім злийте воду. Ви побачите, як шкірка кальмарів згорнеться.
• Промийте кальмарів під проточною водою, очищаючи їх від залишилася шкіркою.
• Вийміть нутрощі і хорду (прозора, тверда плівка, яка проходить уздовж спинки кальмарів).
• Промийте тушки кальмарів під холодною проточною водою.
• Очищені кальмари можна зберігати в морозилці і розморожувати їх тоді, коли Вам необхідно.

Відео: Кальмар. Чистимо і варимо.

Купувати кальмари краще нечищені. зазвичай очищені кальмари вже були оброблені окропом, тобто піддавалися нагріванню, тому при приготуванні їх м`ясо може бути жорсткішим і суші.

Вибирати кальмари краще з бузково-рожевою шкіркою, без пошкоджень. Якщо шкурка кальмарів коричнева, рвана і потріскана, значить, кальмари кілька разів розморожувалися і заморожувалися. Такі кальмари краще не купувати.

Відео: Як чистити і варити кальмари

Як чистити тушки кальмарів?

• Візьміть пальцями голову кальмара з щупальцями і легенько потягніть за неї. Ви зможете позбутися від частини нутрощів.
• Вийміть жорстку пластину, яка проходить по верхній частині спини кальмара. Для цього акуратно потягніть за пластину і вийміть її з тушки кальмара.
• Якщо кальмари свіжі, з них легко зняти плівку. Подденьте плівку пальцем і стягніть її з тушки кальмара. Але свіжі кальмари - рідкість у наш час, тому необхідно слідувати інструкції.
• Приготуйте 2 глибокі посудини. В одну миску налийте холодну воду, в іншу - покладіть тушки кальмарів.
• Зігрійте в чайнику воду і обдайте окропом тушки кальмарів, потім швидко помістіть кальмари в ємність з холодною водою.
• Від різкого перепаду температури плівка почне злазити з тушки кальмара. Вам залишиться стягнути плівку з кальмарів. Намагайтеся робити це акуратно, щоб не пошкодити тушку.
• Перед тим, як готувати кальмари, необхідно їх гарненько обсушити.

Очищене від плівок м`ясо кальмарів має ніжний смак. Кальмари можна приготувати по-різному, вони гасяться на слабкому вогні, варяться або смажаться на сильному вогні. Також кальмари можна фарширувати, вони, як правило, готуються двома способами: начините кальмари готової начинкою і трохи обсмажте їх не грилі до отримання рум`яної скоринки або покладіть фаршировані тушки кальмарів в соус і тушкуйте протягом півгодини.

Кальмари відмінно поєднуються з авокадо і яблуками, а також з усіма овочами, тому їх добалвяют в салати.

• Салат з кальмарами, гранатом і пекінською капустою
• Як приготувати фаршировані кальмари?
• Як чистити камбалу?

Відео: Як готувати кальмари легко

Правильно очищені кальмари мають яскравий смак, тому друзі і родичі будуть в захваті від Ваших кулінарних умінь.