Капуста для голубців в мікрохвильовці: як легко розм`якшити і розібрати качан?

Голубці - популярна страва слов`янської кухні, яким з давніх-давен пригощають і членів сім`ї, і важливих гостей. Сучасну господиню від приготування цієї страви може утримати трудомісткість, грунтовна підготовка інгредієнтів. Однак капуста для голубців, оброблена в мікрохвильовці, істотно скорочує тяжку розбирання листя.

Смачні та ситні голубці часто не хочеться готувати саме через тривале і заморочливого етапу - заготовки листів капусти, в які загортають фарш. Потрібно зробити так, щоб вони вийшли м`якими, але в той же час гнучкими і еластичними, інакше в процесі приготування утворюються розриви, і начинка розсиплеться.

Раніше для розм`якшення листя використовували метод відварювання або ошпарювання окропом. Забирало це багато часу і сил, але з появою на кухнях такого пристрою, як СВЧ, досить виснажливий процес значно спростився. Сьогодні найлегший і швидкий спосіб заготовити листя - прогріти їх в мікрохвильовці. Капуста для голубців в такому випадку вийде дуже придатною для подальшої місії.

Капуста на голубці в мікрохвильовці

Щоб голубці вийшли апетитними і пухкими, важливо також правильно підібрати капусту. Найкраще використовувати трохи приплюснутий качан: як правило, листя у нього великі і тонкі - те, що треба для нашого блюда! Прослідкуйте, щоб вони не були пошкодженими.

Так як розібрати свіжу капусту на голубці - справа складна (у зв`язку з тим, що листи просто рвуться), попередньо пропарити її в мікрохвильовці. Зробити це можна кількома способами.

Як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці: спосіб перший

Нам знадобиться качан вагою приблизно 1,5-2 кг.

1. Вимийте капусту, зніміть верхні листки.
2. Завантажте в СВЧ. На максимальній потужності проваріть 10 хвилин.
3. Вийміть капусту і опустіть в холодну воду, щоб вона охолола.
4. Пам`ятайте качан в руках - якщо він м`який, можна починати знімати листи, якщо немає - прогрійте ще 2-3 хвилини.
5. Поставте капусту на качан і відкрийте всі листя, як у квітки. Вони повинні були стати гнучкими і тому легко розвертатися.
6. Переверніть качан шкереберть і почніть акуратно зрізати листочки біля основи.

Готово! Листя капусти для голубців в мікрохвильовці не просто вийшли м`якими і еластичними, а й зберегли цілісність.

Як розм`якшити капусту для голубців: спосіб другий

Ще один простий метод підготовки листя, для якого нам знадобиться пакет для запікання в мікрохвильовій печі.

1. Вимитий качан загорніть в пакет, але не щільно - так, щоб залишилося невеликий простір для циркуляції повітря (або зробіть дірочки).
2. Поставте в мікрохвильову піч і прогрійте на повній потужності 3 хвилини.
3. Під струменем холодної води почніть знімати листя. Коли робити це буде все складніше, повторіть процедуру.
4. Якщо розібрані листя все одно вийшли твердоватим, складіть їх стопкою і знову приберіть в СВЧ на 2-4 хвилини.

Таким чином ми змогли уникнути найпоширенішою проблеми підготовки капустяного листя для голубців - коли верхні листи розварюються, а глибокі, у качана, залишаються сирими, жорсткими і крихкими.

Але не тільки в мікрохвильовці виходить хороша капуста для голубців. Для розм`якшення листя може згодитися і інший кухонний прилад, що допомагає прискорити приготування багатьох страв, - пароварка.

Пароварка поспішає на допомогу

В пароварці можна не тільки обробити капустяне листя, але і повністю приготувати голубці - вийде дієтичне блюдо, яке зберегло користь інгредієнтів і яскравість смаку.

Для нього можна використовувати не білокачанну капусту, а пекінську - в її широкі і м`які листя легко загортати начинку. Відокремте їх, намагаючись не пошкодити, ножем зріжте жорсткі краю. Ошпарьте паром в пароварці (3 хвилини), вийміть і дайте охолонути. Ось і все - листя вже стануть м`якими і еластичними! Якщо ви використовуєте білокачанну капусту, обробляйте паром цілий качан, а потім поступово знімайте розм`якшені листя.

Розм`якшує капустяне листя в морозильній камері

Зробити овочеві листи м`якими, ніжними і пластичними допоможе і низька температура. Цей спосіб зажадає багато часу, але мінімуму зусиль. Упакуйте качан капусти в целофановий пакет і приберіть в морозилку на 10-12 годин, потім необхідно розморозити при кімнатній температурі. Після обробки холодом листя стануть придатними для загортання голубців. Однак в цьому випадку потрібно буде використовувати відразу весь качан: такий овоч уже не підлягає зберіганню.

• Як робити голубці з капусти з фаршем?
• Як приготувати заморожені голубці?
• Приготування ледачих голубців в духовці
• Як зварити буряк в мікрохвильовці?

Дізнавшись кілька простих способів розм`якшення капустяного листя, ви більше не будете лякатися заморочливого процесу їх підготовки. Капуста для голубців в мікрохвильовці, пароварці або морозильній камері виходить м`якою та гнучкою, але в той же час міцною - на відміну від пухких відварених листя, здатних порватися. А самі вироби вийдуть акуратними, щільними і, безумовно, неймовірно смачними.