Як засолити ляща?

Традиційне приготування ляща зводиться до смаження, запікання, холодного копчення, соління. Закоптити рибу в домашніх умовах без спеціальних пристосувань практично неможливо. Від смаження багато господинь відмовляються через велику кількість кісток. Соління цієї риби залишається оптимальним варіантом приготування.

Сіль, вода, трохи терпіння, і ось уже на вашому столі готовий лящ.

Звичайно, в приготуванні існують свої секрети. Для початку, якщо Ви купуєте ляща, потрібно правильно вибрати рибу. Краще використовувати живу.

Ще одним секретом в досягненні позитивного результату при засолюванні ляща є пору року, в яке його виловили. Найсмачніша солона риба - весняна і зимова. Влітку і восени лящ нереститься і стає дуже жирним.

Як правильно засолити ляща?

Існує кілька способів соління ляща. Один з них - сухий посол. При такому приготуванні на 1 кг риби витрачається близько 100-200 гр. солі. При цьому сіль повинна бути кам`яною (НЕ йодованої) і грубого помелу.

• Для початку потрібно підготувати рибу. Якщо вона за вагою не перевищує 350 гр., То тушку можна і не потрошити. Великого ляща звільняємо від нутрощів, промиваємо в холодній воді. Далі знаходимо правильну ємність для засолювання. Вона повинна бути широкою і не дуже низькою.
• У процесі приготування буде виділятися розсіл, який повинен повністю покрити рибу. На дно посуду висипаємо сіль. Обвалюють у солі тушку зовні і всередині. Рясно посипаємо нею зябра. В іншому випадку, при недостатній просолених, вони можуть додати страві гіркий смак.
• Укладаємо ляща в ємність. Якщо у вас не одна велика, а багато невеликих рибин, то можна укласти їх щільними рядами. Відправляємо під гніт в прохолодне темне місце на 7-10 днів. Гнітом може служити тарілка меншого діаметру і банку наповнена водою.
• У процесі соління стежте за тим, щоб рибу покривав шар розсолу. Якщо його недостатньо, то краще додати свіжоприготованого. В 1 л води додаємо 300 гр. солі. Доводимо суміш до кипіння, охолодити, заливаємо рибу.

Лящ Просолов, якщо його спинка перестала бути м`якою. Готову тушку промиваємо і залишаємо на 2-3 години в холодній воді. Так піде зайва сіль. Заключний етап приготування - сушка. Рибу підвішують на мотузку або волосінь в сараї або на лоджії. Для того щоб на неї не сідали мухи, накривають марлею. Крім марлі впорається з комахами можна і таким розчином: на 1 л води беруть 40 мл оцту і збризкують рибу.

У підвішеному вигляді лящ сушиться 7-10 днів. Тушка готової риби при згинанні повинна випрямлятися.

Мокре соління ляща

Інший варіант правильної засолювання ляща - мокре соління. Його ще називають пряним послом. Суть мокрого соління полягати в тому, що риба не просушується. Ляща можна їсти в сирому вигляді через кілька годин після закінчення засолювання. Цей спосіб підходить для самих нетерплячих гурманів - скорочує процес приготування риби на 7 днів. До того ж, Вам не знадобиться приміщення для сушки.

• Для цього рецепта вибирають невеликі тушки риби. Ляща потрошимо, чистимо і викладаємо шарами, починаючи з великих рибин, в підготовлену заздалегідь посуд. Кожен шар пересипаємо сіллю, додаємо трохи коріандру, перцю, лавровий лист.
• Відправляємо ємність з рибою під прес в холодильник на 5-7 днів. Після цього відправляємо рибу прямо в посуді під струмінь проточної холодної води і промиваємо її від солі. Робимо це до тих пір, поки вода в ємності не стане прозорою. Ми залишаємо ляща на 1-1,5 години.
• Зливаємо воду, викладаємо рибу на стіл, покритий папером в кілька шарів. Сушимо її протягом 2-3 годин. Лящ готовий до дегустації.

Велику рибу можна піддавати пряного посолу трохи по-іншому. Лящ чистять, відрізають голову, промивають. Натирають сіллю і спеціями, загортають у марлю, туго обв`язують мотузкою і залишають в ємності на балконі на 10-12 днів. Температура за вікном повинна бути від 0 до 8 градусів. Кожен день потрібно зливати виділяється рибою сік. Потім ляща промивають, протирають рушником.

Як правильно засолити ляща: поради

1. При сухому солінні для прискорення процесу рибу можна обезголовити. Так вона швидше висушити.
2. Якщо ви збираєтеся солити ляща регулярно, то доцільно зробити спеціальний лоток для сушки. Він являє собою прямокутник з рейок, покритий марлею, всередині якого натягнуті струни волосіні.
3. Як ємності для соління краще вибирати будь-який посуд, крім алюмінієвої. Алюміній може зіпсувати смак. Традиційно рибу завжди солили в дерев`яних ящиках.

• Як засолити карася?
• Як засолити кету в домашніх умовах?
• Засолка горбуші в домашніх умовах
• Засолка оселедця в домашніх умовах
• Як засолити черемшу на зиму?

Як засолити ляща? Для початку потрібно вирішити, яка риба Вам подобається більше - суха або м`якша. Відповідно до власних уподобань потрібно вибирати вид соління. Сухе солінні триває близько 2-х тижнів, складається з двох етапів і вимагає використання додаткових пристосувань. Мокре соління ляща займає всього 7 днів.