Як засолити карася?

Карась належить до роду риб сімейства коропових. У природі розрізняють 2 їх виду - карась золотий (звичайний) і срібний. У Сибіру особини цього виду можуть досягати 5 кг !. Карасі - риба промислова. Вирощується зазвичай в спеціальних ставках, а смак їх залежить від місцевості проживання.

Для в`ялення і соління найчастіше використовуються особини, спіймані навесні або взимку - в їх м`ясі більше жиру.

Як правильно засолити карася?

Для засолювання береться велика сіль, вона видаляє вологу з продукту. Дрібна може обпалити м`ясо, при цьому, не висужівая його. Якщо риба велика, то її потрібно випатрати, можна порізати на шматочки. Але робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити плівку, що прикриває жир на черевці. Тушку і шматочки в воді промивати не потрібно, достатньо протерти насухо чистою ганчіркою. Середню рибу (від 1 до 3 кг) солять цілком. Зверху її потрібно натерти сіллю, видаливши при цьому слиз. Під зябра і в рот також насипається сіль, після цього тушка перекладається в заздалегідь підготовлену ємність. Дрібні рибки і зовсім обсипаються сіллю і кладуться шарами.

Сухий спосіб засолювання риби

Береться дерев`яний ящик і на його дно стелиться чиста мішковина або полотняна ганчірка. Потім поверх неї щільно укладаються заздалегідь підготовлені тушки хвіст до голови, вгору черевцем і прокидаються сіллю. На 10 кг риби береться приблизно 1,5 кг солі. Поверх тушок укладається кришка з дерева, а потім важкий гніт. Він перешкоджає проникненню повітря, робить м`ясо щільніше, зупиняє ріст бактерій. Через деякий час риба починає давати сік, який витікає через щілини ящика. Через 5-10 днів тушки просоляться. Весь цей час вони повинні зберігатися в погребі чи холодильнику.

Мокрий спосіб засолювання риби

Візьміть відро, бак або каструлю (метал не повинен окислюватися!) І покладіть туди тушки черевом догори, просипьте сіллю (на 10 кг карасів береться 1 кг солі). Щоб смак готового продукту був ніжним, сіль можна змішати з 1 ст. л. цукрового піску. Поверх покладіть коло з дерева (добре підійде осика або липа). Через пару днів розсіл закриє всю рибу. Приблизно через тиждень страва готова. Рибу потрібно вийняти з розсолу, промити, просушити на свіжому повітрі і перекласти в кошик для зберігання.

Вален карася

Для цього способу підходить риба середнього і маленького розмірів. Спочатку її потрібно вимочити в холодній воді 2 години, а після вивісити на вітер в тінь, головою вниз. Потім тушку необхідно проколоти близько хвоста і вивісити на мотузці, краще в закритому провітрюваному приміщенні, куди не зможуть проникнути комахи. Вялятся тушки від 4 до 10 діб. Готову рибу зберігайте в прохолодному темному місці.

Як засолити ікру карася?

Ікру, яка залишається після чищення риби, мало хто використовує в готуванні - і марно! Добре засоленная ікра - прекрасна закуска!

Ікра по-рибальських

Ікру потрібно очистити від плівок і 2 рази обдати окропом, щоб знищити мікробів і паразитів. Після потрібно приготувати соляний розчин такої фортеці, щоб окремі ікринки утримувалися на поверхні. Тримати ікру в цьому розчині необхідно добу, але вживати в їжу можна вже через годину.

ікра малосольная

• Ікру очистити від плівок і пропустити через сито, розмір отворів якого дорівнює розміру самих ікринок.
• З 1 л води і 70 г солі необхідно приготувати розчин, закип`ятити його на вогні і остудити до 70 градусів.
• Отриманим розсолом залити ікру на півгодини, потім процідити за допомогою сита або марлі.
• Перед тим, як подавати закуску на стіл, її потрібно заправити подрібненою зеленою цибулею та олією.

• Зберігати таке блюдо можна в скляній банці в холодильнику не більше 3-х днів.

Як засолити карася для сушки?

1. Для сушки карася необхідно приблизно 7 днів, в залежності від вологості і температури повітря. Зберігати готовий продукт краще в паперових пакетах.
2. Для початку тушку потрібно випатрати, розрізавши її зі спини, видалити зябра і ретельно промити.
3. Приготувати ропу (міцний соляний розчин) з 1 л теплої води і 6 ст.л. крупної солі.
4. Рибу помістіть в миску або іншу ємність, залийте повністю приготованим розчином і зверху помістити прес.
5. Солити її можна не тільки в холодильнику або льосі, але і при кімнатній температурі. Головне, не забути додати в ропу більше солі.
6. Ступінь готовності риби можна визначити, спробувавши на смак її грудної плавничок. Як тільки солоність задовольнить Вас, не промиваючи, вивішують її для просушування.
7. Під час в`ялення, тушки не повинні нічого стосуватися, навіть один одного! В іншому випадку вони можуть загнити в місці зіткнення.
8. Можна виготовити спеціальну накидку з противомоскитной сітки і повісити всередині неї мідний дріт. Вішати рибу краще головою вгору, щоб не пересихав її хвіст.

Як засолити карася на тараньку?

Таранькою називається висушена і засоленная риба. Часто виникає питання - чи потрібно потрошити тушки перед приготуванням? Звичайно, очищений продукт сохне швидше, а ось неочищений краще зберігає аромат і смак. Луску видаляти обов`язково, вона перешкоджає правильній сушці. Підготовлені тушки потрібно промити прохолодною водою, покласти в поліетиленовий пакет і засипати сіллю (з розрахунку на 1 кг риби 0,5 кг солі). Все ретельно перемішати і дуже щільно перев`язати пакет (щоб там не було повітря), потім помістити в холодильник на 3 доби. Після рибу потрібно промити і вимочити 3 діб, а потім розвісити для подальшої просушки.

• Як солити горбушу?
• Як приготувати малосольного форель будинку?
• Як правильно солити оселедець?
• Карась, запечений в духовці
• користь і шкоду риби, ікри, печінки минтая

Солона рибка і ікра завжди користувалася популярністю в кулінарії! Це не тільки чудова закуска, але і поширений інгредієнт багатьох страв. Нехитрі рецепти засолювання карася допоможуть Вам завжди мати під рукою ароматний рибний делікатес!