Як засолити ікру форелі і саму форель в домашніх умовах: смачні і швидкі рецепти

Червона риба та її ікра - визнані делікатеси, які, крім того що мають напрочуд вишуканим смаком, коштують досить дорого. Але з останнім аргументом можуть сміливо сперечатися ті, хто знає, як засолити ікру форелі в домашніх умовах. А якщо ви навчитеся солити і саму форель, то балувати себе смачними рибними продуктами зможете в будь-який час.

Ікра - ідеальний продукт харчування

Ікра форелі вважається найдрібнішої за розміром.

Однак ці кульки 2-3 мм в діаметрі мають воістину «чарівними» поживними властивостями, оскільки багаті:

• вітамінами (А, D, Е і ін.);
• жирними кислотами;
• білком (ікра складається з нього на 2/3);
• мінералами (кальцієм, залізом і ін).

Такий цінний продукт рекомендований при імунодефіциті, атеросклерозі, порушеннях в системі кровообігу і проблеми з опорно-руховим апаратом.

У кулінарії ікра вживається не тільки в якості закуски, а й як начинка для млинців, тарталеток, пирогів і тостів.

Рецепт миттєвої засолювання

Технологія заводського соління делікатесу - тривалий процес, пов`язаний з необхідністю консервування продукту. Рецепт же, що описує, як посолити ікру форелі в домашніх умовах, вимагає всього близько години. Але зберігати таку закуску можна не більше 2-3 діб в холодильнику або пари тижнів в морозилці.

Складові:

• ікра дрібної форелі;
• сік 1 лимона;
• 170 г куховарської або морської солі;
• 600 мл відфільтрованої води.

приготування:

1. Для маринаду кип`ятимо воду з сіллю.
2. Ястики з ікрою викладаємо в друшляк і опускаємо в нагріту до 80 градусів воду (без солі) на 20 секунд.
3. Знімаємо плівку, а ікринки пропускаємо через отвори в друшляку.
4. Промиваємо ікру ще раз холодною водою і бризкає на продукт лимонним фрешем.
5. У остиглий розсіл на 2 хвилини опускаємо ікру, дістаємо з рідини і розкладаємо в герметично закриваються тари зі скла.

Не можна не сказати ще про один спосіб засолювання ікри. Для нього не потрібно попередньо знімати з продукту плівку.

Складові:

• ікра 1 рибини;
• 1 л води;
• 12 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. Л. білого цукру.

приготування:

1. У каструлю з водою додаємо сипучі інгредієнти.
2. Даємо розсолу закипіти, охолодити до 50 градусів.
3. У рідину опускаємо пліву з цінними кульками і збовтуємо віночком. Тоді плівка накрутиться на пристосування для збивання, а ікринки залишаться цілими.
4. Через 5-20 хвилин (в залежності від ваших уподобань в засолюванні) розсіл зливаємо. Закуска готова.

Універсальний рецепт засолювання форелі

Засолити в домашніх умовах можна не тільки ікру, а й саму форель. Рецепт розсолу доповнюйте на свій смак спеціями і приправами, відштовхуючись від універсального варіанту.

Складові:

• 1 кг форелі;
• 120 г цукру;
• 120 г солі;
• 20 г перчика чорного;
• 5-7 листів лавра.

приготування:

1. Змішуємо в чаші сіль і цукор.
2. Відрізаємо голову і хвіст риби.
3. Гострим ножем розпорюють черевце і вичищаємо нутрощі.
4. Нарізаємо рибину великими шматками.
5. По лінії спини робимо надріз і акуратно знімаємо філе зі шкіркою з кісток.
6. У неметаллическую миску з широкими бортами насипаємо трохи суміші солі і цукру, пару горошин перцю і стільки ж листів лаврове листя.
7. Шкіркою вниз кладемо рибу.
8. Знову робимо прошарок з засолювальний суміші.
9. Таким чином перекладаємо всю форель.
10. Щільно закриваємо миску і ставимо в холод (до +10 градусів) на 2-3 дні.
11. Викладаємо рибу на тарілку, даємо стекти зайвої рідини і скроплюємо лимонним фрешем. Делікатес готовий.

Як смачно засолити філе?

Якщо ви засолюють НЕ тушку, а філе, то можна скористатися рецептом з додаванням естрагону і запашних трав.

Складові:

• 1 кг філе форелі;
• 3-4 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 лимон;
• 1 ч. Л. перцю меленого;
• перець горошком;
• естрагон;
• лаврушка;
• зелень кропу, петрушки;
• базилік.

приготування:

1. Дрібно нарізаємо зелень.
2. Ріжемо філе великими шматками (можна залишити цільними).
3. Окремо змішуємо цукор з сіллю, зелень з базиліком і спеції.
4. В емальовану миску насипаємо трохи суміші з солі і цукру.
5. Викладаємо філе, додаємо лаврушку, посипаємо сумішшю спецій і зеленню, завершуємо шар сіллю і цукром.
6. Наступний шматок риби засипаємо в такому ж порядку.
7. Накриваємо миску кришкою і ставимо в холодильну камеру на 2 дня.
8. Протираємо рибку серветкою і насолоджуємося неповторним смаком.

Солона риба за 8 годин

Ніжна і соковита форель виходить і при засолюванні з додаванням рослинної олії.

Складові:

• 1 кг форелі;
• 100 мл рослинного (оливкової) олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. білого цукру;
• перець горошком;
• лаврушка;
• 1 цибулина.

приготування:

1. Нарізаємо кільцями цибулю.
2. Рибу обробляв, ріжемо маленькими шматочками і очищаємо від кісток.
3. Змішуємо сипучі продукти з маслом і цибулею.
4. У каструлю виливаємо розсіл, кладемо рибу і добре перемішуємо.
5. Ставимо тару з рибою в холодильник на 8 годин. Перед вживанням форель потрібно просушити паперовим рушником.

слабосоленої посол

Любителям слабосоленої рибки просто необхідно взяти на озброєння ще один варіант, який підказує, як смачно і швидко засолити форель в домашніх умовах в оцтовому маринаді.

Складові:

• 1 кг червоної риби;
• 1 л відфільтрованої води;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 6 горошин перцю;
• 3 листа лаврушки;
• 1 ст. л. оцту;
• 50 мл оливкової олії;
• 1 цибулина.

приготування:

1. Обробляє рибку, нарізаємо її на невеликі шматочки, відокремлюємо від кісток і викладаємо в миску.
2. Сіль висипаємо в 500 мл води, перемішуємо, заливаємо форель і ставимо під гніт на 2 години.
3. Зливаємо розсіл і заливаємо маринадом з води з оцтом на 5 хвилин.
4. Цибулю нарізаємо кільцями, змішуємо з маслом, лаврушкой і перцем.
5. Зливаємо маринад і перекладаємо шматочки форелі цибулевої сумішшю. Через 20 хвилин делікатес готовий.

Існування великої кількості рецептів засолу форелі говорить про те, що ця риба гідно цінується не тільки гурманами, але і просто любителями морепродуктів.

• як засолити ікру сазана?
• засолка червоною риби в домашніх умовах
• засолка горбуші в домашніх умовах
• Бутерброди з червоною рибою

А для різноманітності добре побавитися і ікоркою, тим більше що є чимало рецептів, що підкажуть, як засолити ікру форелі в домашніх умовах швидко і смачно. Спробуйте один із запропонованих нами - результат вас точно не розчарує.