Консервовані помідори

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів по заготівлі томатів в зиму.

Відео: НАЙСМАЧНІШІ КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ. (ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ)

Консервовані помідори в банках

Для приготування консервованих помідорів слід вибирати зрілі, невеликі плоди з пружною м`якоттю. Краще вибрати сорти томатів слівовідной форми. Відібрані томати промивають.
Прянощі теж миють. Петрушку і кріп розрізають на невеликі шматочки, розміром в 4 см. Зелень, разом з перцем-горошком і лавровим листом, викладають на дно банки. На зеленій підстилці розміщують помідори, які покривають ще одним шаром прянощів. Овочі заливають киплячим розсолом. Банки з розсолом і томатами стерилізують, а потім закривають кришками.

Відео: Консервовані помідори, чудовий рецепт

Для 1 літра води беруть приблизно 150 г оцту і 60 г солі для консервування.

Приготування томат-пасти

Щоб приготувати томат-пюре в домашніх умовах знадобляться будь-які томати. Можна брати плоди стиглі, злегка пом`яті, з зеленими бочками, але тільки не гнилі. Кілька разів промиті овочі розрізають на невеликі шматочки. Подрібнені томати складають в емальовану каструлю і ставлять повільний вогонь. Після того як томатна маса закипить, вогонь збільшують і варять пасту 40 хвилин. Заважати томатне пюре не слід, інакше воно почне пригорати.

Провареним помідорів дають охолонути. У міру остигання майбутнього пюре на його поверхні з`являється відстояна рідина. Цю «водичку» потрібно злити в окрему каструлю і ретельно проварити. Остигнула томатну масу пропускають через дрібне сито, відокремлюючи жорстку шкірку і насіння. Отриману протерту пасту змішують з провареним соком і знову кип`ятять. Щоб томат-паста не підгоріла, її потрібно помішувати дерев`яною лопаткою або ложкою. Час повторної варіння становить 10 хвилин. Через 5 хвилин пасту солять і доводять до готовності.

Одночасно з варінням пюре з помідорів готують і чистий посуд для розливу. У гарячі, простерилізовані ємності вливають киплячу пасту і відразу ж щільно закривають. Кришки для банок або пляшок також повинні піддаватися стерилізації. Якщо залити в посуд не гарячий томат, то його доведеться додатково стерилізувати 10-20 хвилин.

Після закупорки скляних ємностей, тару з томат-пастою слід «утеплити». Посуд з пюре загортають на 3 години.

мариновані помідори

Для маринування зазвичай вибирають невеликі міцні томати, розміром з черрі. Вони можуть бути заспівав-червоними, бурими або зеленими: все придатні для цього виду консервування. Томати промивають і видаляють плодоніжки. Готові овочі укладають в скляні банки.

Готують маринад. Розрахунок інгредієнтів для заливки такий: на літр води беруть 40 г цукру, приблизно 50 г крупної солі і 150 г оцтової есенції, запашний і гіркий перець за смаком, лавровий лист і гвоздику.

Розкладені по банках помідори заливають крутим маринадом і стерилізують. 3-літрові ємності кип`ятять 7 хвилин, 2-літрові - 5 хвилин, а літрові - не більш 3 хвилин. Простерилізовані банки виймають з окропу і щільно закривають кришками.

Відео: Консервовані помідори в маринаді, прості рецепти

Солодкі консервовані помідори

Консервовані солодкі помідори готують майже так само як і солоні. Для приготування зимової заготівлі вибирають невеликі щільні плоди. Томати миють, складають у банки, чергуючи з солодким перцем і зеленими прянощами.

У розсіл додають цукру більше, ніж солі (80 г цукру, 50 г солі, 125 г столового оцту, парочка лаврового листя, гілочки споришу і пастернаку, горошини запашного перцю на 1 літр води). Розсіл з усіма інгредієнтами (за винятком оцту) доводять до кипіння. У прокіпевшую заливку вливають порцію оцту, готовим розсолом заливають помідори. На 3-літрову банку вистачає якраз однієї порції розсолу.

Заповнені овочами і розсолом банки прикривають металевими кришками і відправляють стерилизоваться на п`ять хвилин. Банку акуратно виймають з окропу і щільно закочують кришкою. Консервовані помідори відставляють до повного охолодження.
Красиво виглядають в баночках помідори, посолені разом із зеленою плодоніжкою. Такі «хвостаті» томати ретельно промивають і солять як зазвичай. Особливу пікантність і незвичайний смак подарують помідорам, солоні разом з ними огірки. Зелені овочі можна нарізати невеликими шматочками і розмістити в банку з томатами.

Консервовані помідори в 10-літрових банках

Помідори, консервовані в банках великого обсягу, виходять більш смачними, соковитими і ароматними.

Відео: Консервовані помідори"ДОЛЬКИ"(Солодкі) з часником

Для засолювання томатів в 10-літрових банках вибирають міцні плоди (краще брати сорт «Подарункові») без пошкоджень. Овочі ретельно миють разом з зеленими плодоніжками. На дно банки викладають зелені прянощі (петрушку, селеру, кріп, пастернак) і скибочки болгарського перцю. Струшуючи банку, заповнюють ємність овочами, верхнім шаром знову викладають зелень і перець.

Для розсолу беруть 4,5 літра води (для 10 л банки). Цим маринадом заливають томати на 3 хвилини, потім рідину зливають, знову кип`ятять і повторно вливають в банки з овочами. Залиті маринадом ємності закочують кришками. Банки з консервованими помідорами загортають теплою ковдрою до повного охолодження. Важливо заливати киплячий розсіл в банки дуже обережно, щоб ні скло, ні томати не лопнули.

За цим же рецептом можна посолити помідори і в 3-літрових банках. Томати заливають точно таким же розсолом, тільки ще й стерилізують 5-6 хвилин.