Рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом

Приблизно з XVII століття щавлевий суп або «зелений борщ» є одним зі страв, які визначають російські кулінарні традиції.

ЗМІСТ СТАТТІ:
Рецепт щавлевого супу з яйцем і мясом-
Корисні властивості щавлю і протівопоказанія-
Суп з щавлю: основні продукти-
Рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом.

Навіть ім`я він отримав від слов`янського слова «щаной», що вказує на приналежність до щам і включення в цей суп щавлю в якості основного елемента.

Сьогодні ми пропонуємо вам взяти на замітку рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом - Найбільш популярними його «компаньйонами».

Корисні властивості щавлю і протипоказання

Щавель - дуже корисна рослина

Щавель є надзвичайно корисним продуктом. Його цінність визначається, по-перше, різноманіттям поживних елементів, що входять в його склад-по-друге, особливостями сезону, коли він визріває.

Якщо говорити про перший, то ето рослина містить білки, вуглеводи, клітковину, органічні кислоти (щавлеву кислоту), ряд вітамінів: Група В, що включає рідкісну і цінну фолієву кислоту (В9), РР (ніацин), С, Е, А, К і вітамін H. В щавлі багато мінеральних речовин, він має антибактеріальну активність.

Другий рівень цінності полягає в тому, що щавель з`являється і дозріває ранньою весною, раніше петрушки і кропу, коли організм людини має велику потребу у вітамінах і мінеральних речовинах. Створюється враження, що він створений саме для допомоги у важкий час, так як зростає практично всюди окрім Антарктиди і пустелі. За ним не важко доглядати і поливати його потрібно лише в сильну посуху.

Протипоказання вживання щавлю пов`язані з вмістом у ньому етандіовой або щавлевої кислоти. Але щоб не перевищувати допустиму норму:

з обережністю вживати людям, схильним до захворювань нирок, шлунка;
намагатися використовувати в їжу лише молоді листочки, кількість кислоти в яких невелика;
не забувати про спосіб нейтралізації кислоти - молочних продуктах, то шкідливих наслідків не настане.

У кулінарії він використовується в свіжому, консервованому, засушеному вигляді. З нього виходять прекрасні соуси, заправки, начинка для пирогів.

Він є інгредієнтом салатів, супів, борщів, коктейлів, його навіть заварюють як чай, але серед східнослов`янських народів особливо поширений суп з щавлю.

Суп з щавлю: основні продукти

Цей суп може бути як овочевим, так і м`ясних, але найбільш віддається перевага є саме м`ясної. інші смачні рецепти, які можна приготувати легко і швидко, дивіться за цим посиланням.

Існує чимала кількість рецептів щавлевого супу з яйцем і м`ясом.

Але основою кожного супу є, звичайно, щавель, молочний продукт для нейтралізації кислот: сметана, вершки, вершкове масло- яйце (Для додання ситності і неповторного смаку) і м`ясо.

Рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом

Рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом досить простий, але має ряд варіацій підбору і обробки продуктів.

Перше, що готується - це м`ясний бульйон. м`ясо береться будь, за смаком. Серед пропозицій свинина, яловичина, курка, індичка. Єдине, що об`єднує більшість рецептів: рекомендується м`ясо на кістці. Якщо приготувати суп на курячому бульйоні, то часу на приготування потрібно менше на тридцять хвилин, і смак супу буде більш легким. Ще більш короткий термін займе тушонка. Страва з неї вийде нітрохи не менш смачним. Надати бульйону приємний запах і приємну гостроту допоможе перець горошком і лавровий лист. М`ясо вариться до готовності, потім виймається з бульйону, відділяється від кісток, подрібнюється і додається в суп перед закінченням варіння (можна разом з щавлем).
Картопля пропонується різати або брусочками, або кубиками.
Цибуля або дрібно нарізають, або вариться цілою цибулиною. Нарізану цибулю можна варити в бульйоні, а можна попередньо обсмажити в олії.
морква також передбачає варіації - її можна потерти на тертці або порізати кубиками, зірочками і ін. Як і у випадку з цибулею, можна вибирати або варену в супі, або попередньо підсмажену моркву.

Найчастіше яйця для щавлевого супу відварюються круто і додаються перед подачею на стіл

Рецепт щавлевого супу з яйцем і м`ясом стане в нагоді і взимку. цілком можлива заготівля листя щавлю запас різними способами:

Найпростіший - заморозка. Розкласти по порціях і заморозити.
сушка. Сушити в тіні, періодично перемішуючи.
Засолка або консервація складніше, але властивості щавлю, в тому числі і смакові здебільшого зберігаються. При засолюванні листя щавлю рясно перекладаються сіллю і закочуються. Консервування передбачає стерилізацію банок, подрібнення щавлю, додавання солі, окропу.