Мускатний горіх: властивості, дію, склад, мускатний горіх в кулінарії

про мускатний горіх чули і читали багато: сьогодні ця пряність часто згадується в кулінарних рецептах. Однак в нашій країні небагато людей знають, що мускатний горіх використовується не тільки в кулінарії, але і являє собою дієвий лікувальний засіб.

Мускатний горіх - це пряність, завезена з Азії в Європу ще в античні часи. Стародавні греки і римляни часто писали про мускатний горіх в своїх наукових працях: про його застосуванні в якості приправи, ліки і навіть освіжувача воздуха.В I столітті нашої ери мускатний горіх був описаний Плінієм Молодшим, а ще через 900-1000 років цю пряність використовували всі країни Європи і Азії.

Ще кілька століть тому монополія на виробництво мускатного горіха, як і багатьох інших прянощів, належала португальцям і голландцям: адже саме вони заволоділи Моллуккскімі островами, так як за договором з іспанськими мореплавцями про переділ світу їм дісталося східне півкуля.

Мускатні дерева тоді росли тільки там, тому до самого XIX століття мускатний горіх був дуже дорогий пряністю. Потім його стали вирощувати в Індії, на Цейлоні, островах Індонезійського архіпелагу і навіть в Латинській Америці: ось тоді його змогли купувати і використовувати майже всі люди, якщо тільки він був у продажу.

Сьогодні мускатний горіх виробляють в Індонезії, Малайзії, Індії та Шрі-Ланці. Вирощують його і в Африці, і в Бразилії, і на деяких островах Карибського моря. Мускатник запашний - дерево, з плодів якого отримують горіхи, добре росте в теплому тропічному кліматі.

Крім горіхів, це дерево дає нам мускатний колір - це вже зовсім інший вид прянощі. У висоту дерево досягає від 6 до 20 м, хоча взагалі до сімейства мускатнікових відносяться кілька десятків видів - серед них є і чагарники.

Мускатний горіх отримують саме з дерев з густою кроною, здатних прожити близько 100 років. Плоди - це великі ягоди, сіро-жовтого або яскраво-жовтого кольору, чимось нагадують абрикоси. Дозрілі плоди розкриваються, і між половинок оголюється насіння. Це насіння і є тим, що ми називаємо мускатним орехом- а околоплодник - яскравого малинового, рубінового або червоного кольору, званий також принасінником, і покриває насіння зовні, називають мускатним кольором.

Відео: Мускатний горіх і його лікувальні властивості Жити довго

Для того, щоб отримати прянощі, і насіння, і околоплодник - м`які шкірясті пелюстки, обробляють досить довго м`якоть плодів теж використовується, але тільки там, де вони ростуть - в Південно-Східній Азії.

Склад мускатного горіха

Хімічний склад мускатного горіха дуже багатий, і калорій в ньому теж досить багато, хоча в список корисних продуктів він зазвичай не входить: в нашій країні мускатний горіх поки використовується рідше, ніж інші спеції - у всякому разі, в домашній кулінарії.

У 100 г мускатного горіха близько 556 ккал- в ньому багато білка і ще більше жирів, є вуглеводи, цукру, крохмаль і харчові волокна.

Дуже багатий вітамінний склад: тільки вітамінів групи В - цілих 7, є також вітаміни РР, Е, Н. Мінералів теж багато, причому вони представлені в достатній кількості: кальцій, магній, калій, фосфор, сірка, хлор, натрій залізо, кремній , марганець, цинк, алюміній, мідь, стронцій, йод, селен, молібден, бор, ванадій, кобальт, нікель, олово, титан, цирконій. До складу мускатного горіха входять ефірні і жирні олії, крохмаль, пектини, барвники.

Відео: Чим може бути небезпечний мускатний горіх

Ефірна олія мускатного горіха містить багато ароматичних і біологічно активних речовин, що володіють різними властивостями і взаємодіють один з одним.

Завдяки тонкому аромату і пряного смаку цих речовин мускатний горіх став таким популярним в кулінарії, косметології та парфумерії. У медицині він використовується найчастіше в складі зовнішніх коштів, хоча лікувальних властивостей у нього дуже багато.

Властивості мускатного горіха

Справа в тому, що застосування мускатного горіха в лікувальних цілях вимагає певних навичок і знань, так як перевищення дози може бути дуже небезпечно для здоров`я і навіть життя.

Мускатний горіх надає на нервову систему збудливу дію, і він же може заспокоювати і покращувати пам`ять-він уповільнює утворення в шлунку речовин, що викликають запалення, тому допомагає вилікувати виразкову хвороба-знищує мікроби і зупиняє розвиток опухолей- зміцнює іммунітет- покращує структуру хрящів і волосся- сприяє нормальній роботі статевої сфери.

У східній медицині мускатний горіх завжди застосовували для лікування доброякісних і запобігання розвитку злоякісних опухолей- лікування туберкульозу і зменшення болю. Його призначали при захворюваннях суглобів і м`язів, остеохондрозі, захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту - зокрема, при здутті, проносі і нудоті. Приймали мускатний горіх довгий час, але в дуже малих дозах.

У складі лікарських препаратів мускатний горіх застосовується для лікування стафілококових інфекцій, варикозного розширення вен і флебітов- артритів і миозитов. Важливі властивості мускатного горіха - здатність стимулювати кровообіг, поліпшувати травлення, зігрівати тіло в складі масажних сумішей.

Дуже ефективний мускатний горіх при діареї: він не просто закріплює, а й нормалізує роботу кишечника. Треба змішати йогурт з водою - по склянки, додати мускатний горіх і імбир - по 1/3 ч.л., розмішати і з`їсти. Можна змішати з такою ж кількістю мускатного горіха м`якоть банана.

При безсонні в склянці теплого молока розмішують ч.л. мускатного горіха і випивають: сон стає міцним і спокійним.

При ревматизмі готують пасту з мускатного горіха і кунжутного масла (можна взяти інше рослинне масло), і в теплому вигляді прикладають її до хворого місця.

Якщо при застуді болить голова, мускатний горіх змішують з молоком - теж до консистенції пасти, і накладають на лоб.

Деякі фахівці вважають, що мускатний горіх можна давати дітям, проте в народі він іноді використовувався, як заспокійливе, коли у дітей прорізувалися зуби.

Відомо, що в цей час маленькі діти вередують, плачуть, погано сплять і погано їдять: заспокоїти дитину, повернути йому сон і апетит допомагає мускатний горіх. Треба додати 0,1 г прянощі (не більше!) В тепле молоко і давати дитині вранці і ввечері. Якщо дитина не любить молоко, можна розмішувати мускатний горіх в невеликій кількості меду.

У малих дозах мускатний горіх лікує, а у великих - отруює, і може навіть призвести до смертельного результату. Лікуватися мускатним горіхом варто тільки з дозволу лікаря.

Звичайно, мускатний горіх виявився корисним і для такої області, як косметологія. Отримується з нього ефірну олію омолоджує шкіру, сприяє відновленню клітин, покращує кровообіг в коже- знімає набряки і воспаленія- має протигрибкову дію.

Якщо ефірне масло мускатного горіха входить до складу косметики для догляду за волоссям, то воно зберігає їх колір і відновлює блиск, зупиняє випадання і запобігає утворенню лупи.

Відео: Мускатний горіх для Волос

Мускатний горіх в кулінарії

Кулінарія - це область, де мускатний горіх застосовується набагато ширше, ніж у медицині і навіть косметології. Горіхи круглої форми і більшого розміру ароматні, ніж їх довгасті побратими. І мускатний горіх, і мускатний колір додають в блюда в дуже малих кількостях - всього 0,1 г на порцію.

Що готують з мускатним горіхом? Перш за все, він вважається пікантною добавкою до солодощів і випічки: його кладуть в варення, пудинги, крем, компоти, яблучні і грушеві десерти- пироги, печиво, кренделі, пряники, торти, паски. Перед використанням пряність кришать, товчуть або натирають на тертці. Терки для цього використовуються спеціальні - в Європі вони є майже у кожного кухаря.

Якщо покласти трохи мускатного горіха в начинку для пирогів з сиром, цибулею, м`ясом або картоплею, то їх смак буде незвичайним і привабливим, а їх аромат - дуже приємним. Точно так же мускатний горіх змінює смак багатьох соусів, а в країнах Західної Європи його додають в картопляне пюре і салати, супи, страви з грибів, птиці та риби, рис, домашні консерви і макарони. У Голландії, наприклад, макарони взагалі рідко готують без мускатного горіха.

Найбільше мускатний горіх підходить до страв, де овочі поєднуються з рибою або м`ясом. Рибні консерви рідко обходяться без мускатного ореха- його додають в маринади, з ним коптять рибу і ковбаси.

Італійці люблять додавати мускатний горіх до овочевого рагу, каннеллони і равіолі, а англійці - до вина і пива, які від цього здаються їм ароматні. Вони навіть апельсини посипають мускатним горіхом - це поєднання вважається особливо вишуканим.

Звичайно, в країнах Азії мускатний горіх популярніший, ніж в Європі - там без нього не обходиться майже жодне блюдо. Особливо люблять його індуси і араби: вони додають його в національні страви разом з іншими прянощами.

Найчастіше з мускатним горіхом готують солодощі або випічку. Ще одне відоме блюдо - запечений з ним картоплю. Однак можна відійти від звичних стереотипів і приготувати з мускатним горіхом зовсім інша страва - наприклад, рибу.

Свіжу рибу середньої величини треба очистити, випатрати, відрізати голову, хвіст і плавники, промити холодною водою з під крана. Нарізати рибу невеликими шматками, натерти кожен шматок сіллю і перцем.

З голови, плавників і хвоста треба зварити бульйон з запашним перцем і лавровим листом, процідити його і залишити.

Сковороду змастити вершковим маслом, і шарами викладати в неї шматки риби. Зверху риби укладати лимон, нарізаний тонкими кружечками, посипати меленими сухарями і тертим мускатним горіхом. Таким чином повинно вийти 3 або 4 шари. Потім полити все рибним бульйоном (приблизно одна склянка), поставити в розігріту духовку і запекти. Подавати рибу гарячої.

Як правило, в страви мускатний горіх додають незадовго до готовності, але в тісто кладуть при замісі. Не слід натирати мускатний горіх запас - так він швидко втратить свій аромат, тому його краще зберігати цілим і натирати невеликими порціями, безпосередньо перед використанням.

Протипоказання до вживання мускатного горіха

До вживання мускатного горіха є протипоказання. Наприклад, його ефірну олію можна застосовувати при вагітності, епілепсії і підвищеній нервовій збудливості. Не рекомендується це масло для дітей - у них воно може викликати роздратування шкіри.

Відео: Мускатний горіх і Алкоголь

Звичайно, мова йде про зовнішньому використанні масла мускатного горіха, і взагалі в нашій країні його препарати не приймають всередину. При застосуванні мускатного горіха можуть виникати побічні ефекти: задишка, тахікардія, підвищення тиску, часто проявляється індивідуальна непереносимість.

Оптимальний варіант використання мускатного горіха - його додавання в блюда, так як вони від цього дійсно стають оригінальніше і вишуканіше.