Абхазька аджика: рецепти. Аджика по-абхазски: традиційний рецепт

Аджика - це національне абхазьке блюдо, яке зможе легко приготувати практично будь-яка господиня. Для цього не обов`язково володіти якимись особливими кулінарними навичками або купувати дорогостоящіеекзотіческіе продукти. Досить запастися терпінням і бажанням зробити смачну домашню аджику.

Аджика родом з Абхазії

склад:

• Морська або проста сіль (НЕ йодованої) - 1 кг
• Мелений коріандр - 1 ст.
• Часник - 500 г
• Стручковий гострий перець - 4,75-5 кг

приготування:

1. Беремо просте чистий рушник і розкладаємо на ньому тонким шаром перець, залишаємо на 3 дні, щоб він просох.
2. Через пару днів беремо коріандр і подрібнюємо. На руки наносимо невелику кількість рослинної олії і одягаємо гумові рукавички. Ні в якому разі не можна забувати про рукавички, адже перець буде сильно палити.
3. Моєму вже просушені перці і ретельно очищаємо їх від насіння і перегородок, так як вони не потрібні. Потім знову промиваємо перці, щоб точно видалити всі залишки від насіння, прибираємо і плодоніжки.
4. Чистимо часник і пропускаємо його разом з перцем через м`ясорубку, потім змішуємо суміш з уже подрібненим коріандром і пропускаємо через м`ясорубку ще 2 рази.
5. Додаємо сіль і все добре перемішуємо.
6. Готову аджику Ви можете зберігати в скляних банках, пластикових контейнерах або закатати на зиму, але для цього банки потрібно буде простерилізувати.

Унікальний ароматний соус

Взявши за основу рецепт приготування аджики, кожна господиня зможе додати щось своє, отримавши в результаті унікальний і неповторний соус. Наприклад, смачне поєднання виходить з подрібненими волоськими горіхами або хмелі-сунелі. Для приготування аджики за наступним рецептом, необхідно використовувати тільки свіжі пряні трави.

склад:

• Велика сіль - 2-2,5 ст. л.
• Часник - 250-300 г
• Свіжа зелень коріандру, петрушки, базиліка, кропу - по 60 г кожного компонента
• Перець чилі - 500 г

приготування:

• Спочатку ретельно миємо перці, перекладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками або рушником, щоб вони ввібрали всю зайву воду.
• Потім обережно видаляємо все плодоніжки, а насіння повинні залишитися всередині перців, їх не треба різати.
• Очищаємо від лушпиння часник і ретельно миємо зелень, потім просушують її.
• Пропускаємо кілька разів через м`ясорубку всі компоненти (не рекомендується для цієї мети використовувати кухонний комбайн або блендер).
• Перекладаємо отриману суміш в скляну ємність і накриваємо кришкою, але не дуже щільно (можна використовувати і емальований посуд). Ми залишаємо на 3-4 дні в кімнаті. У цей час будуть ферментіроваться продукти і випарується вся зайва волога.
• Після закінчення зазначеного часу потрібно розкласти аджику по заздалегідь підготовлених баночках і закрити простими пластиковими кришечками.
• Закочувати не обов`язково, так як аджика прекрасно зберігається і в холодильнику.

Пікантна аджика до м`яса

склад:

• Блакитний пажитник - 2 ст. л.
• Кропові насіння - 1 ст. л.
• Зіра (кумін) - 1,75-2 ст. л.
• Коріандр - 3,75-4 ст. л.
• Морська або кам`яна сіль (НЕ йодованої) - 1,75-2 ст. л.
• Часник - 1,5 великі головки
• Пекучий перчик - 30 стручків

приготування:

1. Вибирати потрібно великі перці. Моєму перець, очищаємо від насіння, перетинок, знову промиваємо, видаляємо плодоніжки. Перекладаємо на блюдо, заздалегідь застелене паперовим рушником, який вбере в себе всю зайву воду.
2. Очищаємо від шкірки і моєму часник. Пропускаємо через м`ясорубку перець з часником, сіллю і перекладаємо в окрему ємність.
3. На сухій сковороді злегка обсмажуємо зиру (кумін) і коріандр. Як тільки з`явиться інтенсивний аромат, можна знімати сковороду з плити. Тепер перекладаємо в суху і чисту посуд і залишаємо.
4. Змішуємо з прянощами пажитник і насіння кропу, все разом подрібнюємо за допомогою кавомолки протягом 10 секунд - потрібно стежити, щоб помол був не дуже невеликий. Якщо немає можливості використовувати кавомолку, можете провести цю процедуру в простій ступці.
5. Всі подрібнені спеції змішуємо з перцевої масою і заважаємо до тих пір, покасмесь не почне загусати.
6. Перекладаємо готову аджику по заздалегідь підготовлених баночках і накриваємо кришками.
7. Зберігати аджику можна в холодильнику кілька тижнів.

Рецепт справжньої абхазької аджики

склад:

• Сіль за смаком
• Горіхи - за смаком
• Часник - 6-9 зубчиків
• Насіння чабера - 8-12 г
• Насіння базиліка - 8-12 г
• Насіння кропу - 8-12 г
• Насіння кінзи - 12-18 г
• Стручковий перець - 450-550 г

приготування:

1. Очищаємо від насіння перець (Ви можете використовувати не тільки свіжий, але і в`ялений перець), видаляємо плодоніжки і перетинки.
2. Щоб аджика була не дуже гострою, перець потрібно залити теплою водою, накрити кришкою, поставити вантаж і залишити на пару годин.
3. Після закінчення зазначеного періоду часу просто зливаємо воду і розтираємо перець з усіма спеціями (можете пропустити через м`ясорубку), поки не буде отримана маса пастоподібного станами з приємним пряним ароматом.
4. Дуже смачна аджика виходить, якщо перетерти все компоненти в простій ступці, завдяки чому виділяються ефірні масла, які надають позитивний вплив на смакові якості готової приправи. А, якщо Ви будете використовувати м`ясорубку, тоді пропустіть всі компоненти через неї пару раз.
5. Щоб отримана маса зберегла свою в`язкість, потрібно під час подрібнення додати трохи волоських горіхів, які також стираються (приблизно 30-50 г).
6. При бажанні, під час приготування Ви можете додати трохи свіжої зелені (наприклад, кінзу, петрушку, базилік і кріп).
7. Зберігати готову аджику Ви можете протягом досить тривалого періоду часу в скляній ємності, під щільно закритою кришкою.

• Як приготувати аджику з яблуками?
• Баклажани в аджику: рецепт на зиму
• Як приготувати аджику з перцю?

Для того щоб приготувати справжню абхазьку аджику не буде потрібно багато сил, часу або знань. Всі рецепти національної кухні цього народу дуже прості, але, при цьому, надзвичайно смачні. Соус готується з доступних продуктів, добре зберігатися і гармонійно доповнює страви з м`яса і овочів.