Фунчоза, склад, властивості

Чим тільки не славиться Схід: і тканинами, і видами декоративно-прикладного мистецтва, і великою кількістю духовних практик, і національними продуктами харчування! Гурманам особливо цікаві останні, адже спробувати продукт східної кухні, тим більше призвичаїтися до нього - значить, долучитися до якійсь мірі до побуту конкретного азіатського народу. Ось в Японії, Кореї та Китаї, наприклад, жителі часто ласують продуктом під назвою «фунчоза» і приготованими з нього різноманітними стравами. Ймовірно, ця обставина (в числі інших, зрозуміло) і є визначальним фактором довголіття зазначених народів: не дарма ж дане ласощі називають ще «посланням самураїв».

Загальні відомості про продукт харчування

Що таке, власне кажучи, фунчоза? По суті, це локшина, що відрізняється від такої традиційної своїм складом і технологією приготування, відповідно. Фунчозу, згідно з версією більшості істориків, придумали китайці: принаймні, першими її спробували саме в Піднебесній. Не дивно, що з цієї причини народ Китаю вважає вказаний продукт національним. Втім, Корея і Країна сонця, що сходить теж не відстають, претендуючи в рівній мірі на титул першоджерела фунчози. Через неможливість внести остаточну ясність у питання походження продукту, прийнято вважати, що він родом з Південно-Східної Азії.

Істинну фунчозу виготовляють з крохмалю, одержуваного шляхом переробки бобів мунг. У процесі варіння вона набуває напівпрозорий, Скляниста вид. Звідси друга назва продукту - «скляна локшина». Ще можна зустріти таке найменування фунчози, як «бобова локшина». Всі ці визначення цілком виправдані. Але не завжди основою для виготовлення скляної локшини служить бобовий крохмаль. Деякі недобросовісні виробники з метою здешевлення використовують замість бобів мунг крохмаль кукурудзяний, рисовий або картопляний, через що фунчозу часто неправильно називають «рисовою локшиною». Крім того, в хід йдуть і рідкісні, з точки зору росіянина, види крахмалистого сировини: маніока, кореневища канни, киноа. Однак ці джерела крохмалю в більшій мірі є допустимими у виробництві фунчози.

Хімічний склад фунчози

Скляна локшина має високий ступінь як поживності, так і калорійності. Остання дорівнює приблизно 320 кКал. Цим вона зобов`язана вуглеводів, яких у надрах фунчози міститься просто величезна кількість: 84%. Жирів і білків в скляній локшини, навпаки, дуже мало: відповідно, 0,5 і 0,7%.

Досить-таки радує вітамінно-мінеральний склад фунчози. Він хоч і не відрізняється особливою різноманітністю, але все ж заповнює в якійсь мірі запаси БАВов, мікро- і макроелементів в організмі людини. З вітамінів скляна локшина містить в основному такі групи В, а саме В1, В2, В5, В6, В9, РР, і токоферол. З мінеральних сполук в її складі присутні фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо, селен, цинк, мідь, марганець і ін. Левову частку вмісту скляної локшини займає, звичайно ж, крохмаль. Знайшлося в ній місце і для амінокислот. У разі недобросовісності виробників, які здійснюють процедуру відбілювання вихідної сировини, а саме - кукурудзяного крохмалю, в фунчозу можна виявити абсолютно непотрібний і навіть шкідливий свинець. У Піднебесній оголошена боротьба з такими шахраями, заощаджують кошти на здоров`я споживачів.

Корисні і шкідливі властивості фунчози

Скляну локшину, позбавлену сторонніх добавок і домішок, можна вважати досить цінним для здоров`я продуктом харчування. Нижче перераховані основні корисні властивості фунчози і продуктів, приготованих з неї.

1. Поліпшення травлення. Регулярне вживання в їжу скляній локшини сприяє нормалізації роботи кишечника і запобігання шлункових розладів, викликаних порушенням травлення.

2. Очищення організму. Фунчоза завдяки вмісту в ній цинку виводить за межі внутрішнього середовища тіла шлаки і токсини.

Відео: Локшина Сен Сой "Фунчоза"

3. Поліпшення функціонування серцево-судинної системи. Під впливом поживних речовин бобової локшини, а саме антиоксидантів марганцю, міді, цинку, магнію, калію, вітаміну Е, селену і вітамінів групи В відбувається зміцнення природного мотора, підвищення його продуктивності, відновлення захисту від можливих серцевих захворювань. Судини ж стають еластичними і чистими.

4. Нормалізація обміну речовин. Це здійснюється в основному на клітинному рівні і стосується в першу чергу вітамінів.

5. Омолодження організму і захист від раку. Фунчоза, як уже було згадано вище, багата антиоксидантами. Останні в свою чергу успішно борються з вільними радикалами, тим самим запобігаючи виникненню онкологічних захворювань і істотно уповільнюючи старіння тіла.

6. Стимуляція росту волосся і нігтів. Завдяки вітаміну Е, що міститься в скляній локшини, шевелюра гурмана набуває шовковистість, а нігті покращують загальний стан і зовнішній вигляд. Але головне, перші перестають випадати, а другі - розшаровуватися. При цьому і волосся, і нігті ростуть «як на дріжджах».

7. Допомога кісток і суглобів. У цьому досягли успіху фосфор і кальцій, що входять до складу бобової локшини. Вони роблять кістки міцнішими, та й взагалі сприяють утворенню і відновленню кісткової тканини.

8. Поліпшення здоров`я очей. За дану функцію відповідальний також фосфор, що забезпечує людині саму можливість бачити і відповідає за гостроту зору. Не меншу роль відіграють антиоксиданти.

Відео: Popular Videos - TV Shows & Food

9. Підтримка нервової системи. Під впливом вітамінів групи В людина, що вживає фунчозу, стає більш спокійним, врівноваженим, позбавляється проблем зі сном.

Крім усього іншого, скляна локшина, міцно влаштувавшись в раціоні харчування кожного з нас, зуміє знизити рівень глюкози в крові, що особливо важливо при цукровому діабеті, виключити ризик тромбофлебіту, послужить відмінним джерелом енергії. Нею без побоювань можуть ласувати алергіки, оскільки продукт не містить глютену, а білка в стравах з бобової локшини мізер. Ті, що худнуть особи теж можуть включати скляну локшину в своє меню. Незважаючи на високу калорійність, вона поліпшить обмін речовин, допоможе надовго зберегти бадьорість.

Відео: Олена Малишева. Що таке киноа і з чим це їдять?

Протипоказанням до вживання азіатського крахмалистого продукту може стати хіба що індивідуальна непереносимість. Не можна забувати також про загрозу, яку несуть в собі сторонні домішки начебто свинцю: останньому під силу викликати серйозне токсичне отруєння організму. Щоб уникнути неприємних наслідків ласощі скляній локшиною варто уважно вивчити перед здійсненням покупки склад продукту, оцінити зовнішній вигляд фунчози (поверхню останньої повинна бути гладкою і рівною), а також намагатися купувати її в магазинах з східним ухилом або віддавати перевагу перевіреним фірмам-виробникам.

Фунчоза в кулінарії

Фунчоза не має ні смаку, ні запаху. Однак саме ця особливість робить скляну локшину зручним компонентом маси кулінарних страв. Фунчоза відмінно поєднується з різними харчовими інгредієнтами і дає на виході приголомшливий результат. До того ж вона добре вбирає в себе запахи інших їстівних компонентів. Не варто плутати бобову локшину з рисової - це різні продукти харчування. Фунчоза ніжніша, не терпить тривалої варіння і краще поєднується з соусами.

Фунчозу небажано вживати як самостійний продукт. Якщо використовуєте її як гарнір, то обов`язково поєднуйте з куркою, овочами. Страви з фунчозой подають теплими, оскільки холодна, скляна локшина має властивість злипатися. У китайській і японській кухнях бобову локшину поєднують з кисло-солодкими і гострими соусами.

Пономаренко Надія