Фенхель: склад і вживання

Батьківщиною фенхеля є Мала Азія і Середземномор`ї. Про цю рослину було відомо ще в Древньому Римі і в середньовічних містах Італії. Жителі тих часів використовували його як в якості ароматичної добавки до різних страв, так і в якості ліків. Добре знали і про його антибактеріальних властивостях. Незважаючи на те, що сьогодні у всіх країнах фенхель вирощують як культурна рослина, є ще чимало місць, де він росте в дикому вигляді.

Опис фенхеля і його вживання

Фенхель - рослина, що належить до сімейства зонтичних. Зовні він нагадує кріп, а його смакові якості - аніс, однак відрізняється від останнього солодкуватим смаком. При приготуванні їжі кухарі використовують найрізноманітніші частини фенхеля - стовбур, зелень, цибулину і насіння, оскільки вони здатні надати багатьом стравам особливого смаку. Зелень рослини можна як додавати до складу салатів, так і прикрашати ними різні страви.

Окультурений фенхель поділяють на два види:

• звичайний. Його використовують в лікувальних цілях і називають волоський кріп або аптечний-
• овочевий. Відрізняється більш м`ясистим стеблом і використовується в якості овоча.

Величезною популярністю користуються висушені насіння фенхелю. Їм немає рівних при приготуванні хлібобулочних і кондитерських виробів, соусів, м`ясних і рибних страв, а також в консервуванні овочів. Широко використовується в кулінарії, косметології та парфумерії масло з насіння фенхелю.

З цибулин фенхеля може вийти чудовий гарнір до пасти або м`яса, якщо їх гасити або запікати. Особливо вишуканими є страви, що поєднують фенхель і білу рибу. Купуючи цибулини, зверніть увагу на їх щільність, колір і запах. Вони повинні бути дуже щільними, світло-зеленими і мати свіжий, з анісовими нотками, аромат. Після покупки не варто зберігати фенхель в холодильнику більше 5 діб, оскільки з кожним днем він втрачає свій аромат і чудові смакові якості, не кажучи вже про корисні, що містяться в ньому речовини.

властивості фенхеля

В зелені фенхеля міститься дуже багато вітамінів, макро- і мікроелементів. Це вітаміни А, В1, В2, РР, В5, В6, фолієва кислота і вітамін С. З макроелементів в фенхелі в найбільшій кількості міститься калій, трохи менше натрію, фосфору, кальцію і зовсім трохи магнію. Дуже багато в складі фенхеля є марганцю і міді.

З давніх часів фенхель широко використовують в медицині як ветрогонного і відхаркувальний засіб. Ця рослина позитивно впливає на роботу травної системи, його застосовують при діареї, метеоризмі і запорах. Крім того фенхель має бактерицидні, протизапальні, сечогінні, глистогінним, ранозагоювальні та спазмолітичні властивості.

Рекомендують фенхель і при підвищеній збудливості ЦНС, неврастенії, безсонні, хронічних колітах, а також вугрової висипки і запаленні шкірних покривів.

Багато користі фенхель здатний принести і людям, які мають такі проблеми зі здоров`ям:

• мочекам`яна хвороба-
• цістіт-
• гепатит
• легеневі захворювання-
• фарінгіт-
• стоматіт-
• вегото-судинна дістонія-
• стенокардія-
• гастрит.

У стародавні часи люди вважали, що за допомогою фенхеля сліпа людина знову може стати зрячим. Безумовно, це перебільшення, проте і в ньому є певний сенс. Примочки їх фенхелевого чаю є відмінним засобом при запаленні очей і сухості в них. Найбільш часто необхідність в таких примочках виникає у людей, які довгий час перебували на сонці або в морській воді. І в тому, і в іншому випадку в очах з`являється відчуття сухості і печіння. Тому, плануючи відпочинок в жарких країнах, не завадить укласти в дорожню аптечку пакетик фенхеля.

Здатний фенхель допомогти і при збої менструального циклу і затримці менструацій. При вживанні цієї рослини в невеликих кількостях у вагітних жінок пригнічується нудота, а у годуючих матерів з`являється більше молока, проте зловживати цим засобом не варто.

Властивості цієї рослини роблять його вживання ефективним і при боротьбі із зайвою вагою. Пов`язано це з тим, що фенхель прискорює обмін речовин, очищає кишечник і виводить з організму надлишкову рідину. А ще насіння фенхелю пригнічують почуття голоду.

Не варто вживати фенхель в їжу або в лікувальних цілях людям, у яких відзначається індивідуальна непереносимість його складових, а також епілептикам.

Завдяки численним корисним властивостям фенхель є рослиною, яке повинно бути в кожному домі. Однак перш ніж використовувати його в лікувальних цілях обов`язково порадьтеся з фахівцем, оскільки незнання справи може нашкодити вашому здоров`ю.