Кабачкова ікра з томатною пастою

Восени триває пора приготування заготовок на зиму. Якщо огірки з помідорами вже готові, то підходить час кабачків. Багатьом корисний буде смачний рецепт приготування кабачкової ікри з томатною пастою. Кабачки в ньому зберігають свої корисні властивості: нормалізують діяльність шлунка і кишечника, допомагають роботі серцево-судинної системи, нирок і печінки, очищають жовчний міхур.

Рецепт кабачкової ікри з томатною пастою

склад:

кабачки - 3-4 середніх плода
томатна паста - 500-600 г
цибуля ріпчаста -1 середня головка
часник - 2-3 зубчики
болгарський перець - 2-3 шт
морква - 2 шт (невеликі)
гострий червоний перець - 1 шт
рослинне масло - 1 ст.
вода - 250-350 мл
кріп, петрушка і інша зелень - за смаком
цукор, сіль і мелений перець - за смаком.

приготування:

Вимийте кабачки, розріжте на дві частини і вийміть серцевину. Поріжте кабачки на невеликі шматочки.
Болгарський перець помийте, виберете насіння і поріжте на кілька частин.
Кабачки і болгарський перець покладіть в блендер, додайте часник. Подрібніть.
Почистіть і помийте лук. Потім подрібніть його ножем або за допомогою терки.
Розігрійте пательню з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажте в ній морква з цибулею. Потім подрібніть обсмажені цибулю з морквою в блендері.
Налийте в каструлю води. Трохи підігрійте. Додайте склянку олії і томатну пасту. Доведіть до кипіння.
Потім додайте попередньо подрібнені кабачки, перець, морква, цибуля і часник.
Доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні протягом 30- 40 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, зелень і мелений перець за смаком.
Викладіть готову ікру в стерилізовані банки і закатати.

Нехай ікра в банках трохи постоїть і охолоне. Потім перевертаємо банки і накриваємо чимось теплим (ковдрою). Через місяць можна відкривати кабачкову ікру і насолоджуватися її смаком.