Штоллен з цукатами і курагою

Любителям ароматної різдвяної випічки, серед якої нарочито помпезні італійські панеттоне, забавні пряникові будиночки і розписне імбирне печиво, рекомендуємо взяти на замітку рецепт традиційного німецького штоллен.

Складові:

Відео: РІЗДВЯНИЙ ШТОЛЛ / CHRISTMAS STOLLEN

борошно в / с - 500 г;
цукор - 60 г;
вершкове масло - 175 г;
свіжі дріжджі - 30 г;
сіль - 2 г;
цукати, курага, цедра - 200 г;
коньяк (ром, Кірш або бренді) - 100 мл;
молоко - 450 мл;
мелені мускатний горіх, імбир - 2-3 г;
цукрова пудра.

Покрокове приготування з фото

1. Приблизно половину пшеничного борошна вищого гатунку відсипатися в миску, продавлюємо лунку, вливаємо близько 40 мл теплого молока, кришимо пресовані / свіжі дріжджі, додаємо столову ложку цукру і залишаємо на півгодини для активації.

Відео: Різдвяний штоллен 2017 класичний рецепт

2. Чекаємо утворення пишної піни.

3. Кладемо 125 г м`якого вершкового масла (не замінювати маргарином!), Висипаємо цукровий пісок, для посилення смаку кидаємо сіль, пряні мелені спеції.

4. Опускаємо велику порцію просочених і пом`якшених міцним алкоголем різнокольорових цукатів і нарізаною короткими смужками кураги. Чи не віджимати, викладаємо разом із залишками рідини. Відзначимо, добавки настоювалися в спиртному напої 12 годин.

5. Переливаємо всю норму трохи прогрітого молока, вводимо другу половину борошна і приступаємо до замісу тіста для різдвяного штоллен.

6. М`яке, податливі і тісто залишаємо трохи липким, не доводячи до крутого і занадто щільного стану. Накриваємо серветкою і тримаємо в теплі близько двох годин. Якщо залишити напівфабрикат всередині духовки при температурі 40 градусів, час вистоювання скоротиться вдвічі.

7. «Підрослу» масу викладаємо на припорошену борошном стільницю.

8. Ділимо на бажану кількість грудок. ШТОЛЛ-кекси печуть різного розміру - вирішуйте самостійно!

9. З кожного розтягуємо прямокутні пласти завтовшки 4-5 мм.

Відео: РІЗДВЯНИЙ ШТОЛЛ

10. Орієнтуючись на довжину, складаємо навпіл, ложкою, качалкою або ребром долоні продавлюємо поглиблення - формуємо подобу запеленованного Христа-немовляти.

11. Розміщуємо заготовки на деку з промасленим пергаментом - расстаіваться наступні півгодини, потім ставимо в розпечений духова шафа і випікаємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.

12. Гарячі кекси рясно покриваємо розтопленим маслом (50 г).

13. Густо-густо посипаємо просіяного цукровою пудрою.

14. Охолоджені ШТОЛЛ пакуємо, при можливості витримуємо для остаточного дозрівання (максимального розкриття аромату) від одного тижня до місяця в сухому місці.