Печиво для тірамісу «соваярді» або «дамські пальчики»

Обов`язковий компонент італійського десерту тірамісу - довгасте печиво савоярді, відоме також під назвою «Дамські пальчики», має пористу структуру і подібно до губки легко вбирає сироп, всілякі солодкі топпинги. Тому часто використовується в якості борошняної основи, прошарку для тортів, тістечок і десертів (в тому числі тірамісу). Не менш смачні невагомі вироби савоярді самостійно і / або під чашечку, наприклад, підбадьорливого еспресо.

Складові:

борошно - 200 г;
цукор (дрібний) - 150-200 г;
яйця - 3 шт. великого розміру;
сіль - 1/6 ч. л .;
цукрова пудра - близько 40 м

Покроковий рецепт з фото

1. Головне в рецепті печива савоярді - дотримання технології. Тісто має тримати форму, вийти не занадто рідким, при цьому не крутим, не твердим і ніжним. Насамперед відокремлюємо білки від жовтків, розміщуємо в різних сухих ємностях. До білків кидаємо дрібку солі і половину норми цукру, другу частину цукрового піску всипаємо до яєчних жовтків.

2. Міксером збиваємо по окремо обидва склади, поступово підвищуючи швидкість обертів. Білки значно збільшаться, жовткова суміш посвітлішає і загусне.

3. З`єднуємо солодкі мікси в одному посуді, дбайливо перемішуємо і об`єднуємо.

4. Просіваємо пшеничне борошно вищого гатунку, одночасно насичуючи киснем. Ложкою розмішуємо по колу, піддягаючи від низу до верху. Доводимо тісто до гладкого, без грудочок стану.

5. За допомогою корнетика або кондитерського шприца відкидають заготовки довжиною близько 7 см на деко, застеленим промасленим листом пергаменту. Між рядами дотримуємося деяку дистанцію, так як печиво «підросте».

6. Через дрібне сито щедро «припудрюємо» кожну «глянсову заготовку - відправляємо в розпечену духовку приблизно на 15-17 хвилин, випікаємо при температурі 160 градусів.