Історія використання, склад і корисні властивості ріпакової олії

Ріпак - популярна кормова і олійна культура, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Ця рослина вирощують дуже давно - ще з 4-го тисячоліття до настання нашої ери. Батьківщиною його вважається Європа, а за іншими даними - Середземномор`ї. З цієї рослини виробляють дуже корисне рапсове масло.

Повернутися до змісту

Історія походження

Історія походження ріпаку не з`ясована вченими до сьогоднішнього дня: рослина відносять до сімейства капустяних, генетики ж припускають, що «прабатьками» ріпаку стали капуста і суріпиця - це польова капуста, яка в Росії з давніх-давен вважалася бур`яном. Зараз в дикому вигляді ріпак практично не зростає, а ось як культури вирощують уже близько шести тисяч років.

Де вперше з`явився ріпак, теж точно не встановлено: одні вважають, що його батьківщина - Середземномор`я, Європа, Америка чи Азія, але в Росії ця рослина вирощували і добували масло вже в XIX столітті, через деякий час, однак, забувши про нього.

Точна дата появи ріпаку в Росії не встановлена, але є відомості, що в 1830 р перші насіння цієї рослини відправили з Росії за кордон. У 1877 р в монографії Н. Мельникова були перераховані олійноекстракційні заводи Росії. У ній зазначено, що ці заводи займалися переробкою насіння ріпаку і робили з них масло, яке використовували для змащення, заправки для лампад та інших цілей.

На початку XX століття посівна площа цієї культури на території СРСР сягала триста тисяч гектарів, країна відправляла на експорт близько 175 тис. Тонн насіння.

Завдяки особливостям нових сортів ріпаку з`являється можливість вирощувати його в зонах з різним кліматом, включаючи північ Росії. Ріпак культивують в Уральському, Західно-Сибірському, Центральному, Східно-Сибірському, Поволзькому і інших районах країни.

Зараз у багатьох країнах цю культуру вирощують, перш за все, як олійну. Рапсове масло займає третю позицію за обсягами світового виробництва після пальмової та соєвої.

Особливо розвинене його виробництво в Китаї: майже чверть всієї вироблення даного продукту припадає на цю країну. На світовому ринку масло ріпаку за обсягом імпорту та експорту займає четверте місце після соняшникової, пальмової та соєвої олій.

Олія рапсова вживають в їжу в багатьох країнах: на ньому смажать, додають в салати, виробляють маргарин і т. П. За смаковими властивостями його прирівнюють до оливкової олії, тому цей продукт досить добре користується попитом. Це рослинне масло вважається одним з кращих, так як довго залишається прозорим, а аромат продукту залишається незмінним - без домішки неприємних запахів. У зв`язку з тим, що світовий ринок насичений харчовими жирами, значно зріс попит на використання ріпаку в інших цілях.

Сьогодні значну увагу приділяють проблемі вироблення рідкого палива з джерел рослинного походження, зокрема з цієї рослини. З метою зниження токсичності вихлопних газів налагоджено виробництво біопалива з ріпаку, яке з часом може замінити класичні види палива.

Після переробки насіння на рапсове масло виходять збалансовані за кількістю і якістю білка макуху і шроти. Білок ріпаку наближений по складу до білка молока, коров`ячого масла і яєць. Макуха без оболонки полегшує його перевариваемость, наближаючись за своїми якостями до макухи сої.

Повернутися до змісту

Хімічний склад

Насіння ріпаку містить 50% жиру, 30% збалансованого за амінокислотами білка, 7% клітковини. Вміст жиру і сума жиру з білком в ньому перевершує аналогічні показники сої, соняшнику і гірчиці.

Хімічний склад насіння унікальний і відрізняється від складу насіння більшості інших олійних культур. Унікальність полягає в тому, що в насінні ріпаку присутній ерукова кислота в глицеридах і фосфолипидах, глюкозиди, які містять сірку в білкової частини насіння, а також мірозінази - фермент, здатний розщеплювати тіоглюкозіди.

Повернутися до змісту

Корисні властивості і застосування

Цей продукт буває рафінованим і нерафінованою. Унікальною рисою є здатність зберігати прозорість протягом довгого часу. Якщо продукт зберігати в прохолодному темному місці, то навіть через п`ять років він не втратить свого смаку.

Користь його величезна, так як до складу в великих кількостях входять ненасичені жирні кислоти - вони тримають в нормі жировий обмін, знижуючи рівень холестерину. Рапсове масло при регулярному споживанні здатне запобігати утворенню тромбів і інших різних захворювань, в тому числі ракових. Жири тваринного походження такими властивостями не володіють. Є відомості про те, що рапсове масло в своєму складі містить речовини, стійкі до опромінення.

Великий вміст ерукової кислоти, яка накопичується в організмі, сприяє уповільненню зростання, завдає шкоди організму, а також провокує інші порушення, стало причиною того, що дуже довгий час це масло використовували тільки для промислових цілей. У 70-х роках канадські селектори вивели сорт ріпаку, в якому вміст ерукової кислоти становила трохи більше 2%. Завдяки цьому стало можливим використовувати ріпак для виробництва масла і маргарину.

Зараз в Європі і Америці знайшли, чим замінити класичні рослинні продукти, тому масло рапсове користується великою популярністю, так як збалансовано за своїм складом, а смакові його якості схожі зі смаком оливкового. Дане масло дуже корисно: наприклад, французькі медики рекомендують застосування цього продукту для профілактики атеросклерозу.

Вибирати рапсове масло потрібно дуже уважно, ретельно вивчивши етикетку: воно повинно бути не гідрогенізовані, ерукової кислоти в ньому повинно бути мало - не більше 0,6%.

Низькоерукових рапсове масло для смаження непридатне, так як при 180 градусах воно утворює канцерогенні речовини. Цей продукт краще використовувати в якості заправки для салатів, маринадів, з нього також роблять майонез.

Деякі фахівці все ж попереджають, що вживання даного продукту в їжу може бути небезпечним. Вони заявляють, що навіть низькоерукових рапсове масло (з низьким вмістом цієї кислоти), входить до складу отруйних пестицидів, наприклад, садові комахи гинуть від звичайного харчового масла з супермаркетів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!