Масляна риба: склад, користь і шкода масляної риби, масляна риба в кулінарії

Про масляної рибі написано багато, але відомості часто різні і суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів, і ці види відрізняються своїми властивостями.

Говорячи про масляної рибі, її називають макреллю, Есколар, баттерфіш або ойлфіш (і те, і інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветой - Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов`язані з її засвоєнням, або неусвоенного - так буде правильніше, хоча слово і не дуже грамотне.

Більшість фахівців описують масляну рибу, як живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану - на відкритих просторах. Масляна риба є пелагической - так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів - до берега така риба приходить тільки для нересту.

Точно так же поводиться тунець: можливо, тому масляну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом з тунцем - як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай масляна риба попадається промисловикам в південній частині нашої планети, але може траплятися й у Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.

Продається масляна риба в Канаді і Європі, а також у нас, в Росії. У цієї риби біле смачне м`ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Сама жирна риба ловиться восени і взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.

Склад масляної риби

Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який мова піде нижче, пояснюється зовсім не цим - адже є набагато більш калорійні види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.

Крім жиру, в масляній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР - ніацін- мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато з цих елементів присутні в достатній кількості.

Масляна риба в кулінарії

У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів і копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.

І все ж кращий варіант - масляна риба, приготовлена на грилі: так з неї стікає велика частина жиру, через якого масляна і заслужила свою погану славу.

Не всі види масляної риби можна вживати в їжу. По крайней мере, так вважають в розвинених країнах - Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.

Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus - рувету, а в нашій країні саме цей вид масляної риби займає більшу частину ринку. У м`ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.

Шлунок просто його не приймають, і після вживання риби жир в незміненому вигляді довільно випливає з ануса, причому ніяких позовів при цьому не відчувається. Це може відбуватися в будь-який час, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відіпрати білизну потім дуже важко.

Рувету ще називають масляною на грубій шкірі. М`ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, і містить до 25% жиру.

Інший вид масляної риби називають Есколар, і вона живе дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м`якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якомога більше жиру пішло.

Третій вид риби - сіра делікатесна макрель.

Відео: Маринування маслюків та як швидко зняти плівку з шапки маслянка гриби

Інформація про масляної рибі настільки заплутана виробниками і продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.

Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеевие, центрофоловие, американська масляна, серіолелла і т.д.

Сіру макрель продають під назвою есколар- так само можуть називати і рувету.

У невеликої тихоокеанської масляної рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більші, а жиру в ній набагато більше - від 12%.

Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстої і грубої шкірою - великий розмір робить її продаж прибутковіше.

На жаль, деякі недобросовісні торговці успішно продають споживачам копчену масляну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо в копченому вигляді.

Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають масляною на м`якій шкірі: за відгуками споживачів, її все-таки легше засвоїти. Масляну на жорсткій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і домашнім тваринам - у них теж виникають проблеми з травленням.

Користь і шкода масляної риби

Оскільки люди, постраждалі від вживання масляної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначну відповідь на питання: чи небезпечна масляна риба для здоров`я, і якщо небезпечна, то чим?

Багато з них вважають, що масляна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з`їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.

Справа в тому, що копчені стейки і балики, приготовані з масляної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї і станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання приготовленої свіжомороженої риби.

Відмовлятися від вживання масляної риби зовсім навряд чи варто - хіба що у вас дійсно повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Проте готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще і корисне.

Нагадаємо, що в масляній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині досить з`їсти всього 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в масляній рибі хрому: треба з`їсти менше 100 г, щоб отримати добову норму цього важливого і досить рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей в роботі ендокринної системи.

Саме тому хром необхідний тим, хто прагне підтримувати здорову вагу і завжди бути в тонусі - він дає нашим м`язам енергію, а організму не дає перевтомлюватися.

До того ж живе масляна риба тільки в чистій воді - а це говорить на її користь, як екологічно чистого продукту.

Рецепти приготування масляної риби

Масляна риба на решітці

Один з прийнятних для приготування масляної риби рецептів - на решітці.

На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Рибу вимити, очистити і нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручну посуд, натерти розчавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом, і поставити на 2 години в холодильник.

У деяких рецептах рекомендується додати оливкове масло, проте краще обійтися без нього - в рибі вистачить жіра.После цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні - бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.

Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів - запечених з перцем і часником кабачків і баклажанів.

Масляна риба з фруктами

Буде потрібно виноград і яблука, а також цибулю, помідори, перець і сіль. Масло краще не використовувати і в цьому рецепті.

З великої риби треба видалити хребет і нутрощі, відрізати плавники, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску - під нею риба виходить смачніше.

Зробити ножем зарубки на м`якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити і залишити на годину.

Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на решітку і пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, є готову рибу разом з лускою не варто.

Масляна риба під сметанним соусом

Можна також приготувати простий стейк з масляної риби, і подати його з печеним картоплею і сметанним соусом.

Нарізану на шматочки посоленную рибу просто підсмажують на решітці.

Для сметанного соусу потрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор і мелений чорний перець за смаком.

На закінчення хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготована вами масляна риба, не варто з`їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм поставиться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.