Як посолити червону ікру в домашніх умовах: прості рецепти

Цей делікатес на святковому столі завжди ознака гарного смаку і достатку в родині. На ньому можна дуже непогано заощадити, якщо знати, як посолити червону ікру самостійно. Найголовніше - це правильно вибрати рибу, розморозити її і очистити ікру. А на засолення вам буде потрібно відвести всього лише 5-10 хвилин вашого часу.

Червона ікра - дуже корисний продукт, але, на жаль, дуже дорогий. Однак, знаючи кілька секретів, її можна швидко приготувати в домашніх умовах. За якістю і смаком такий продукт не буде поступатися аналогам, пропонованим магазинами, єдине - термін зберігання делікатесу самостійного засолу набагато менше. Але, з іншого боку, в цьому теж є плюс: ніяких консервантів, глюконат і інших шкідливих речовин у вашій домашній ікрі теж не буде. Використовувати її можна для бутербродів, для салатів і як самостійне блюдо в будні і свята.

Де купити сиру червону ікру?

Для засолювання ікри підходять наступні види риб:

• горбуша;
• сьомга;
• чавича;
• лосось;
• форель;
• кета;
• кижуч.

Найкраще купувати свіжовиловлену, непотрошеную тушку самки. Її розмір значення не має. Можна купувати і заморожену рибу. Але в цьому випадку запасіться терпінням для того, щоб правильно її розморозити: тушку слід витримати в холодильній камері близько 8 годин і далі відтавати вже при кімнатній температурі. Холодна вода, мікрохвильовка і інші способи розморожування тут не підходять.

Червону рибу завжди виловлюють в період нересту, тому ікра в ній буде присутній обов`язково. Тушки самок, на відміну від представників чоловічої статі, мають плавні обриси тіла, світлішу за кольором луску, менш яскраво виражені плавники і маленьку круглу голову. Самці виглядають більш хижо і мають гострі яскраво забарвлені плавники, велику трикутну голову.

способи засолювання

Червона ікра в риб`ячої тушки розташована в дуже щільному плівковому мішку (ястиков), від якого її обов`язково потрібно очистити. Основна частина плівки легко знімається руками, а ось її залишки доведеться видаляти більш витонченим способом. Намагайтеся діяти швидко: якщо ікра перележіт в прісній воді, її оболонка стане дуже крихкою і твердою.

Залийте ікринки холодною водою. Візьміть дерев`яну шпажку і інтенсивно перемішайте все в одному напрямку. Залишки плівки швидко намотався на паличку. Вам залишиться тільки знімати їх. Далі візьміть складену в 2-3 шари марлю, покладіть її в друшляк і відкиньте в нього ікру. Дрібні залишки плівки і пошкоджені ікринки залишаться на марлі.

Ще один варіант очищення від плівки - це протирання ікри крізь велике сито. Його осередки повинні бути в 3 рази більше ікринок. Як тільки ви звільните ікру від плівок, можна приступати до послові.

Існує дві технології засолювання червоної ікри.

1. Мокрий посол. Термін зберігання ікри, приготовленої цим способом, становить дві доби. Спочатку готують розчин кухонної солі (тузлук): 400 мл води доводять до кипіння і додають 80 г великої повареної солі і 20 г цукру. Як тільки інгредієнти розчиняться, вогонь вимикають, остуджують тузлук до кімнатної температури і заливають їм ікру.
2. Сухий посол. Термін зберігання ікри при такому засоленні становить 2 тижні. Ікринки зсипають в емальовану каструлю і порційно додають до них потрібну кількість великої повареної солі з розрахунку 50 г солі на 1 кг ікри. Ікринки перемішують зі спецією руками і складають в скляні стерилізовані контейнери або банки, закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Як солити ікру горбуші в домашніх умовах?

Дуже цінується ікра цієї риби середнього ступеня просолкі. Як отримати смачний делікатес, ви дізнаєтеся з цього рецепта.

Складові:

• 150 г ікри (приблизно стільки знаходиться в одній середньої тушці риби);
• 1 л води;
• 5 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. цукру.

приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл. Воду закип`ятіть, розчиніть в ній сіль і цукор і остудіть до 50⁰С.
2. Очищену від плівок ікру помістіть в розчин і витримайте 9 хвилин (це час для середньої просолкі). Якщо ви хочете отримати більше солоні ікринки, тримайте їх в розчині 15 хвилин, але не більше.
3. Смачний делікатес готовий.

Як посолити червону ікру лосося в домашніх умовах?

Простий рецепт дозволить вам заготовити ікру червоної риби про запас, завдяки чому ви зможете балувати себе щоранку смачним делікатесом.

Складові:

• 250 г ікри;
• 0,5 ст. л. великої повареної солі;
• рослинне масло якісної очистки або оливкова олія першого холодного віджиму.

приготування:

1. Очищену від плівок ікру присипте сіллю і акуратно перемішайте руками, щоб не пошкодити ікринки.
2. Простерилизуйте скляну банку і складіть в неї ікру.
3. Додайте 1 ст. л. рослинного або оливкового масла. Ікринки НЕ злипнуться і краще збережуть свій смак.
4. Якщо в процесі засолювання утворився сік, обов`язково злийте його.

Як посолити червону ікру форелі?

Якщо бажаєте поласувати і пригостити інших незвичайним делікатесом, засолені ікринки і подавайте до столу, злегка окропивши лимонним соком.

Складові:

• 150 г ікри;
• 100 г крупної солі;
• 0,5 л води.

приготування:

1. Приготуйте розчин потрібної температури.
2. Викладіть в нього ікру і витримайте 5 хвилин.
3. Друшляк прокладете марлею і злийте в нього воду з ікринками.
4. Кінці марлі зберіть і зав`яжіть у вузол, залишивши всередині ікру. Підвісьте його над раковиною на 2-3 години.
5. Ікринки вийдуть смачними і не будуть злипатися.

• Як солити ікру? Рецепти солоної ікри форелі, горбуші
• Як зберігати червону ікру правильно?
• Яка червона ікра хороша?
• Як приготувати ікру сазана?

Як бачите, перетворити свіжу ікру в домашній делікатес дуже просто. Це відмінний спосіб заощадити і не позбавляти себе корисного задоволення. Крім того, в саморобному варіанті немає небезпечних для нашого організму консервантів, тому він буде набагато корисніше магазинних аналогів. Хоча тривалість терміну зберігання в цьому випадку доведеться принести в жертву.