Як правильно і красиво ліпити пиріжки з дріжджового та бездріжджового тіста?

Яке свято обходиться без ватрушек, булочок і пиріжків? Саме по ним дуже часто оцінюється кулінарну майстерність господині. Тут можна і потрібно не тільки проявити фантазію у виборі начинки, а й продемонструвати свій естетичний смак, приділивши увагу формі. Тому питання, як ліпити пиріжки, щоб вони виглядали апетитно, залишається актуальним завжди.

Пиріжки - наше все!

Історія слов`янської кулінарії немислима без пиріжків. Їх рецепти з століття в століття передаються від матері до дочки і внукам. За свою багаторічну історію пироги збагатилися сотнями рецептів, десятками варіантів начинок і пристойною кількістю способів приготування. Але головним секретом смачних пирогів і раніше залишається принцип поєднання хорошого тесту, смачної начинки і терпіння.

Пиріжки - дуже зручне блюдо. Залежно від того, яку начинку ви виберете, вони можуть бути:

• закускою (овочеві, грибні начинки);
• основною стравою (пироги з м`ясом або рибою);
• десертом (солодкі або молочні начинки).

Але це не тільки домашня їжа. Великий вибір пирогів пропонують в меню багато великі вітчизняні та зарубіжні ресторани. Унікальність цих борошняних виробів пов`язана не тільки з різноманітністю начинок, а й з видом тіста і формою. Що стосується тесту, то воно може бути:

• дріжджовим (здобним, для смажених пиріжків);
• бездріжджовий (листковим, заварним).

Чи не менше «змісту» важлива форма пирогів. Майстерність господині часто визначається тим, чи знає вона, як правильно ліпити пиріжки з того чи іншого тесту.

Кращі форми для дріжджового тіста

З такого замісу випічка виходить м`якою і повітряної. Як краще ліпити пиріжки з дріжджового тіста? За формою ці вироби можуть мати форму:

• овалів;
• кіл;
• квадратів;
• трикутників.

Це ті фігури, які стають об`ємними завдяки саме дріжджового тесту і виглядають особливо виграшно.

Як ліпити овальні пиріжки?

Найбільш популярною формою пиріжків на дріжджах вважається овальна. Вона підходить для будь-якої начинки.

1. Ділимо тісто на невеликі кульки.
2. Кожна кулька скочується в рулет.
3. Ріжемо рулетик на невеликі шматочки-кубики (близько 4 см).
4. Розкачуємо шматки в овальні коржики товщиною до 5 мм.
5. В серединку кладемо начинку, накидаємо один край на інший, защипуємо у вигляді півмісяця.
6. При смаженні або випіканні пиріжки кладемо на шов.

Формуємо круглі пірожочкі

Симпатичні круглі пірожочкі нагадують дитинство. Особливо добре така форма підходить для фруктових начинок, так як збирає весь сік всередині.

1. Розкачуємо з тіста невеликі округлі коржі (близько 5 мм).
2. Кладемо в центр начинку.
3. Піднімаємо краєчки коржі і збираємо їх в середину.
4. Грунтовно защепляем так, щоб вийшов мішечок.
5. Викладаємо пектися затискачем вниз.

Ліпимо пиріжки квадратиками

Незвично виглядають відкриті пироги-подушечки. Ця форма підходить для сухих начинок (картоплі, фаршу), так як сік овочевих і фруктових начинок буде витікати.

1. З тіста розкочуємо прямокутні коржі середнього розміру.
2. В серединку кладемо начинку.
3. Піднімаємо куточки і защепляем між собою.
4. На деко або сковороду викладаємо швом вгору.

Красиві трикутні пиріжки

Як різновид пирогів з відкритою начинкою, не можна обійти увагою трикутні форми.

1. На розкатану прямокутником корж товщиною в 0,5 см кладемо начинку.
2. Складаємо два краю так, щоб вийшла стрілочка.
3. Два залишилися краю трохи підвертаємо вгору.

Секрети ліплення пиріжків з дріжджового тіста

Щоб пиріжки вийшли симпатичними, варто врахувати ряд рекомендацій:

• налийте на руки трохи соняшникової олії - так тісто не буде прилипати, і ви зможете надати йому бажану форму;
• краю коржів змастіть водою - тоді вони добре склеїти;
• перед тим як піч або смажити пиріжки, накрийте їх на 15 хвилин харчовою плівкою, змащену рослинним (краще кукурудзяною) маслом - вони стануть ще пишніше;
• змастіть верхівки пирогів молоком або збитим яйцем - на пиріжках утворюється апетитна скоринка.

Кращі форми для тіста без дріжджів

Для господинь, які не люблять возитися з дріжджами, є чимало варіантів тесту і без них. З бездріжджовий «бази» добре виходять пироги, форма яких не потребує додаткового обсязі:

• гуртки;
• джгути;
• з рельєфними обрисами.

При цьому всі варіанти форм для дріжджового тіста теж цілком можуть бути використані.

Як зліпити пиріжки-гуртки?

Досвідчені господині знають, як красиво зліпити пиріжки з тіста без дріжджів, - зробити гуртки. Цією технологією опанувати дуже просто.

1. З розкотив пласта тіста вирізаємо кружечки однакового діаметра.
2. Кладемо в центр начинку.
3. Накриваємо іншим гуртком і защипуємо краю.
4. Викладаємо на деко або сковороду.

Робимо пироги у вигляді джгутів

Тим, хто любить випічку побільше, напевно припадуть до смаку пиріжки-джгути.

1. Розкачане тісто ріжемо на кілька прямокутників.
2. Кожен прямокутник по краях розрізаємо на смужки.
3. Кладемо в середину начинку.
4. Складаємо смужки хрест-навхрест, трохи защипуючи краю.
5. Викладаємо на поверхню для приготування.

Ліпимо рельєфні пиріжки

Якщо ви хочете здивувати близьких хитромудрими пиріжками, то візьміть на озброєння рельєфні форми.

1. З розкотив пласта вирізаємо овали.
2. В середину кладемо начинку в формі ковбаски.
3. Верх і низ заготовки підвертаємо на чверть.
4. Тепер беремо кути по широкому краю і складаємо їх хрест-навхрест двічі.

Ми ніби «сповиваємо» наші пірожочкі. Це красиво, але підходить тільки для густих начинок.

Правила ліплення пирогів з тіста без основи

Пиріжки з тіста такого виду виходять дуже щільними і, на відміну від дріжджових, можуть бути пісними. Але щоб випічка вийшла на славу, треба знати, як правильно ліпити пиріжки, якщо ви працюєте з основою без дріжджів:

• щоб краю краще склеювалися, змастіть їх яєчним білком;
• якщо хочете отримати випічку з ніжним рум`янцем, змастіть її до випікання завареним чорним чаєм;
• якщо ви робите духові пиріжки, то починайте випікання при 100 градусах і збільшуйте температуру до необхідної поступово;
• для додання духовим пирогів м`якості і легкості після того, як дістанете деко, збризніть випічку водою.

• Пиріжки з печінкою: рецепти з картоплею і рисом
• Найсмачніша начинка для пиріжків
• Пиріжки на кефірі в духовці: 3 простих рецепта
• Як зробити тісто для пиріжків швидко?
• Здобне тісто для пиріжків

Складно погодитися з думкою, що тільки досвідчений кулінар знає, як ліпити пиріжки. Це зовсім нескладно - достатньо дотримуватися 3 правил: робити досить крутий заміс, уникати налипання тіста і, головне, прийматися за випічку тільки в хорошому настрої. Тоді пиріжки будь-якої форми будуть красивими і смачними.