Хачапурі з листкового тіста з м`ясом, з бринзою, по-аджарський

Кулінарія - це сама «космополітична» сфера життя. У меню ресторанів по всьому світу можна зустріти і італійську пасту, і український борщ, і російські пельмені, і грузинські хачапурі з листкового тіста з різними начинками. Якраз про знаменитих коржиках, а також варіанти їх наповнення і піде мова далі.

Секрет швидкого приготування хачапурі

Грузинське блюдо, назва якого походить від поєднання двох слів - «хачо» ( «сир») і «пури» ( «хліб»), можна готувати з різних видів тіста:

• дріжджового;
• прісного;
• листкового.

Для сучасних господинь, які скаржилися на постійну нестачу часу, останній варіант виявляється найзручнішим, так як листкове тісто можна без зусиль придбати в магазині. У будь-якому випадку використання цього виду замісу має ряд плюсів:

• хачапурі виходять ніжними, хрусткими;
• листкове тісто для грузинської ватрушки поєднується з будь-якими начинками;
• заготовку можна зберігати в морозилці 7-8 днів, размораживая в міру необхідності.

Як правильно приготувати листкове тісто?

Від тесту залежить смак всього страви. Тому грузини так ретельно підходять до замішування основи для хачапурі. Якщо ви хочете приготувати коржі з листкового тіста, то зробити це можна всього за годину.

Складові:

• 500 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 75 г розтопленого домашнього масла вершкового;
• 300 г м`якого домашнього масла вершкового;
• 2 ч. Л. солі.

приготування:

1. На силіконовий килимок або стіл висипаємо гіркою борошно.
2. Змішуємо воду і розтоплене масло, вливаємо суміш в борошно, подсаливаем.
3. Замішуємо тісто так, щоб воно вийшло пружним і м`яким.
4. У папір для випічки кладемо розм`якшене масло, надаємо йому форму прямокутника.
5. У центр пласта тіста кладемо масло, звертаємо основу у вигляді конверта і розгортаємо.
6. Знову формуємо конверт і качалкою разравниваем.
7. Повторюємо попередній крок 5-6 разів.
8. Робимо грудку з тіста, накриваємо плівкою і на 30 хвилин відправляємо в холодильник. Після цього можна робити хачапурі.

Якщо за один раз ви не використали всі тісто, то його можна зберігати в морозилці. Тільки перед тим як робити коржики, обов`язково необхідно розморозити заготовку.

4 кращих рецепта грузинських коржів

Класичні хачапурі начиняються сиром. Але листкове тісто можна поєднувати і з іншими наповнювачами.

м`ясна випічка

Складові:

• 1 кг фаршу з свинини;
• 2 цибулини;
• 500 г свіжого вершкового масла;
• хмелі-сунелі і інші спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Цибулю дрібно шаткуємо, висипаємо в свинячий фарш і перемішуємо.
2. У суміш додаємо масло, спеції і залишаємо в спокої на 10 хвилин, щоб настоялася.
3. Тісто розрізаємо на кілька шматків, з кожного формуємо кульки.
4. Заготовки розгортаємо в круглі коржі, в центр кожної з яких накладаємо начинку.
5. Защипуємо куточки в центрі, формуємо плоский пиріжок.
6. Деко добре промаслюється, викладаємо м`ясні ватрушки і обмазуємо злегка збитим яйцем.
7. Готуємо при 180 градусах близько 30 хвилин.
8. Готові хачапурі з м`ясом з листкового тіста обмащуємо розтопленим маслом і складаємо стопкою.

• Хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин
• Рецепт біляшів з м`ясом в домашніх умовах

Як приготувати аджарські «човники»?

Хачапурі по-аджарський з листкового тіста є відкритий пиріг, який заливається яйцем.

Складові:

• 2 курячих яйця;
• 600 г сулугуні;
• 3 ст. л. розтопленого на паровій бані масла вершкового;
• сіль (на ваш смак).

приготування:

1. Подрібнюємо сир, використовуючи крупну тертку.
2. Вбиваємо яйця, подсаливаем.
3. З шматочків тесту розгортаємо невеликі овали.
4. На серединку кладемо начинку, вузьку частину заготовки з тіста злегка защипувати.
5. Добре мажемо деко олією.
6. Викладаємо хачапурі і змащуємо їх маслом.
7. Розігріваємо духову шафу до 200 градусів і відправляємо туди деко.
8. Через 30 хвилин дістаємо вироби, в центр кожної вбиваємо по 1 курячому яйцю і повертаємо в духовку на 2-3 хвилини.
9. На кожен готовий пиріг кладемо по шматочку домашнього вершкового масла, подаємо гарячим.

Класичні сирні коржики

Ніщо не може зрівнятися зі смаком теплих хачапурі з сирним наповнювачем! Тільки врахуйте, що для грузинських коржів підходить не всякий сир. Краще брати чанах, імеретинський або козячий, які попередньо вимочуються в кип`яченій воді кімнатної температури 2-3 діб.

Складові:

• 500 г відповідного сиру;
• 2 курячих яйця;
• 50 г домашнього вершкового масла.

приготування:

1. Сир, вимочений у воді, розминаємо виделкою до однорідної маси.
2. Вбиваємо яйця, кладемо масло і добре перемішуємо.
3. Тісто розрізаємо на кілька частин, а кожну порцію - навпіл.
4. Формуємо невеликі коржі.
5. На середину половини заготовок викладаємо начинку.
6. Прикриваємо шматочком тесту, защепляем краю.
7. Форму для випікання змащуємо маслом і викладаємо хачапурі.
8. Відправляємо деко на 35-40 хвилин в духову шафу, розігрітий до 170 градусів.

Змастити хачапурі можна сумішшю зі збитих яєць і масла (1 яйце, 20 г масла).

Пікантні хачапурі з бринзою

Хачапурі з бринзою з листкового тіста можна зробити більш пікантними, якщо додати жирний домашній сир.

Складові:

• 200 г сухуватої бринзи;
• 200 г домашнього жирного сиру;
• 3 курячих яйця;
• зелень (на ваш смак).

приготування:

1. Через дрібне сито протираємо сирок, а на тертці подрібнюємо бринзу.
2. Змішуємо ці компоненти, вбиваємо яйця.
3. Дрібно нарізаємо зелень і висипаємо в заготовку.
4. Тісто нарізаємо на кілька однакових за розміром частин, з кожної розгортаємо тонкий пласт.
5. На деко, змащене шматочком масла, викладаємо 1 шар тіста, розрівнюємо по його поверхні частину начинки, зверху кладемо ще один шар тіста.
6. Повторюємо шари, останній робимо з тіста, змащуємо його яйцем.
7. Духова шафа розігріваємо до 180 градусів, відправляємо в нього хачапурі і випікаємо 30 хвилин.
8. Після невеликого охолодження нарізаємо на порції. Подаємо гарячими.

• Швидка піца: приготування на сковороді
• Слойки з сиром з готового листкового тіста з шинкою
• Кутаб з зеленню і сиром: рецепти

Хачапурі з листкового тіста - це улюблене багатьма блюдо грузинської кухні. Ситні і смачні коржі можна начиняти не тільки традиційним сиром, але і м`ясом. Куховарити таку випічку зовсім нескладно, тим більше що тісто можна готувати про запас: воно добре зберігається в морозилці. А значить, у вас завжди є можливість спекти хачапурі з новою начинкою на радість всім вашим близьким.