Начинки для наслідках пирогів - рецепти і правила приготування

Начинки для наслідках пирогів - з м`яса, риби, грибів і овочів

У вдалому пирозі смачним буде все - і м`яке, повітряне тісто, і начинка. Якщо начинка не вдалася, вийшла суха або занадто рідка, недосолена - вона зіпсує всю справу, і всі праці виявляться марними. Є кілька безпрограшних рецептів наслідках начинок, простих і смачних, але спочатку - трохи про самих правилах приготування начинки для наслідках пирогів і пиріжків.

Відео: Здобні пиріжки і 8 видів начинки. Відео рецепт

Несолодкі начинки для пирогів - правила приготування

Почнемо з тіста. Для наслідках пирогів воно готується з меншою кількістю яєць і масла і замішується досить крутим - тоді в пирозі буде багато начинки і тонка сухувата скоринка. Якщо тісто робиться для рибного пирога або для пирога з начинкою з овочів, то в нього додають рослинне масло, в тісто для м`ясного пирога - яловичий або свинячий смалець, а пироги з птахом особливо вдалими виходять якщо в тісто додати вершкове або топлене масло.

Відео: Несолодкий пиріг "З того, що було"

Тепер про начинку. У закритих пирогах зазвичай використовують начинку з м`яса, птиці, риби (смаженої або сирої), грибів, рису, яєць. А ось овочева начинка - з капусти, картоплі з цибулею, гарбуза відмінно підходить і для відкритих і ґратчастих пирогів - вона більш вологе і не пересохне при високій температурі. Будь-яку начинку рекомендується злегка пересолити, тоді в поєднанні з тестом смак буде дуже гармонійним. Якщо солі в начинці недостатньо, то пироги здадуться прісними.

Несолодкі начинки для пирогів - рецепти

Начинка з вареного м`яса. Відварюють м`ясо до напівготовності, нарізають невеликими шматочками. Шматочки м`яса обсмажують на смальці з цибулею, дрібно рубають ножем, приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом. Можна додати варені яйця і пару ложок м`ясного бульйону. Не варто пропускати варене м`ясо через м`ясорубку - це зробить начинку сухий, тісто під нею буде вологим, а м`ясо втратить і смак, і аромат.

Начинка з фаршу. Фарш змішують з обсмаженою цибулею, все разом підсмажують на сковорідці, заправляють сіллю, зеленню, вареними яйцями. Щоб начинка не була сухою, в неї обов`язково додають соус, бульйон або вершки.

Начинка з риби і рису. Рибне філе нарізати шматочками, припустити в невеликій кількості води і масла. Готову рибу порубати ножем, змішати з відвареним рисом, зеленню, додати сіль, перець, білий соус.

Начинка з сирої риби. Філе будь-якої риби ріжеться дрібними шматочками, змішується з подрібненою цибулею, сирим яйцем, сіллю, перцем і розминається товкачем. Шар такої начинки повинен бути тонким.

Начинка з круп. Рис і пшоно для начинки можна зварити на молоці, гречку - на воді та змішати зі смаженою цибулею, яйцем, грибами. До начинці з пшона додають гарбуз або сир. Будь-яка каша для начинки повинна бути розсипчастою.

Відео: Начинки для Осетинських Пирогов

Начинка з грибів. Свіжі гриби ріжуть скибочками, відварюють, обсмажують в олії. Змішують з цибулею, додають сіль, перець, трохи борошна і води. Доводять до кипіння при постійному помішуванні, додають зелень і дають начинці охолонути. Якщо гриби сушені, їх потрібно вимочити, відварити, обсмажити з цибулею і гречкою.

Начинка з капусти. Свіжу капусту шаткують, солять, дають постояти не менш години. Потім злегка віджимають, додають масло, яйця і начиняють пироги. Можна капусту трохи загасити в олії з цибулею, додати томат або помідори. Квашену капусту віджимають, дрібно рубають, трохи гасять і додають обсмажену цибулю або гриби.

Відео: Смачні здобні Булочки з дріжджового тіста рецепт Секрету приготування

Начинка з печінки з картоплею. Печінка обсмажується в олії з цибулею, морквою. Пропускається через м`ясорубку разом з овочами, змішується з картопляним пюре. Додається сіль, перець.

Як бачите, начинку для пирогів можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Для недільного обіду зробіть великий пиріг, а до нього - пару листів пиріжків поменше. Тоді питання про шкільні сніданки і перекуси на роботі буде вирішене на весь тиждень.