М`ясо з картоплею в горщиках: рецепти і поради з приготування

Приготування страв в керамічних горщиках - віяння далеко не нове, але з ростом популярності принципів здорового харчування стало вкрай привабливим. Чому варто спробувати такий спосіб?

По-перше, це абсолютно безпечно, адже кераміка вважається дихаючим матеріалом, позбавленим шкідливих хімічних сполук-по-друге, це дозволяє краще зберігати і віддавати тепло продуктам- по-третє, саме в горщику можна не використовувати жири, адже ні м`ясо, ні риба НЕ пересохнуть. А знайомство з подібною методикою приготування їжі, звичайно ж, варто починати через класичне і улюблене більшістю блюдо - м`ясо з картоплею, або ж, як його інакше називають - жаркого.

М`ясо з картоплею в горщиках в духовці: традиційний рецепт

Таке блюдо, в залежності від компонентів, може вважатися досить легким і дієтичним, особливо якщо вона позбавлена додаткових жирів (вони тут не потрібні). М`ясо готується у власному соку, а також забирає смак овочів і спецій. До того ж, всі вітаміни при подібному способі термічної обробки зберігаються в первозданному вигляді, а значить, доходять за призначенням. Класичний варіант страви передбачає ситну комбінацію з м`яса і картоплі, ледь присмачених ароматними травами.

склад:

• М`ясо (свинина або яловичина) - 500 г
• Картопля не великий - 7-8 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сметана - 4 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком
• Часник сушений - 2 ч.л.
• Орегано - 1 ч.л.
• Кріп - 1 пучок

приготування:

1. Промийте м`ясо, потримайте в холодній воді 30-40 хв., Після чого наріжте великими шматочками. У маленькій чашці з`єднайте сіль, сушений часник, перець і орегано, натріть цією сумішшю м`ясо і залиште на 20-30 хв. для просочення.
2. Вимийте і очистіть картопля, дрібні екземпляри розріжте навпіл, більші - четвертинками. Злегка підсолити, покладіть на дно кожного горщика так, щоб його повністю перекрити, але не робіть занадто товстий шар.
3. Зверху розподіліть півкільця ріпчастої цибулі, потім шматочки м`яса, накрийте їх новою порцією картоплі, і знову розкладіть цибулю. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім повинен виявитися картопляний шар.
4. Залийте в кожен горщик по 150 мл теплої кип`яченої води, накрийте кришкою, поставте в розігріту до 50 градусів духовку, дочекайтеся прогріву до 180 градусів і засічіть 40 хв.
5. Після закінчення зазначеного часу покладіть в кожен горщик трохи сметани зверху, знову закрийте кришкою і залиште в духовці при тій же температурі на 50 хв.

Перевірте готовність дерев`яною паличкою або ножем: якщо м`ясо легко протикає, а картопля розламується, блюдо можна виймати з духовки. Перед подачею посипте його подрібненим кропом. Для більшої ситності професіонали рекомендують включити в список інгредієнтів будь-які гриби в кількості 150-200 г (на вказаний обсяг компонентів): їх також потрібно буде закласти між шарами, попередньо обсмажити на оливковій олії.

Ніжне м`ясну страву з овочами

Овочі, якими супроводжуються картопля і м`ясо, можуть бути будь-якими: від традиційних томатів і моркви до хрусткого зеленого горошку, спаржі і кукурудзи. Крім того, щоб додати страві кислинку, змішану з солодкістю, Ви можете ввести в рецепт зелені яблука, цитрусові, ананаси. Якщо Ви хочете, щоб страва вийшла максимально низькокалорійним, зверніться до дієтичних варіантів м`яса - наприклад, птиці. Найкраще брати індичку, оскільки вона при відсутності додаткових жирів буде більш ніжною і соковитою, ніж курка. Для зазначених нижче інгредієнтів підійде будь-яка її частина - як біле, так і червоне м`ясо. Головне, щоб були вилучені кістки і шкіра.

склад:

• Філе індички або курки - 400 г
• Картопля молода - 6 шт.
• Морква - 1 шт.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Томати м`ясисті великі - 4 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Базилік сушений - 1 ч.л.
• Сіль за смаком

приготування:

1. Потримайте філе в холодній воді 30 хв., Потім змініть воду і залиште ще на 10 хв. Картопля обмийте, очистіть і наріжте невеликими скибочками завтовшки 1 см. Підсоліть, викладіть на дно горщиків, зверху розкладіть все м`ясо.
2. Баклажани обмийте, наріжте кружальцями по 1,5-2 см завтовшки, посоліть і залиште на 20 хв.
3. На сковороді розжарити оливкова олія, киньте в нього подрібнені зубчики часнику і обсмажуйте протягом 2-х хв. на середньої потужності, щоб часник віддав свій смак і запах. Після цього закиньте туди ж пропущену через велику сторону терки морква, обсмажуйте ще 4-5 хв. Додайте туди баклажани, дочекайтеся, поки з обох сторін у них з`явиться гарна скоринка, і приберіть з сковороди.
4. Томати очистіть від шкірки, для чого їх необхідно спочатку ошпарити окропом, потім позбавите серцевини з насінням: в хід піде тільки м`якоть, яку шаткують ножем і скидають в сковороду. Гасіть під кришкою на повільному вогні протягом 10 хв., Зрідка перемішуючи лопаткою.
5. Коли маса стане м`якою і однорідною, зніміть сковороду з вогню, а отриманий соус розлийте по горщикам поверх м`яса. Зверху розкладіть частина картоплі, потім кружечки баклажанів і накрийте залишилися картоплею, присмаченим базиліком. Влийте в горщики по 100 мл кип`яченої води, накрийте їх кришкою і відправте в холодну духовку.

Коли духовка розігріється до 180 градусів, поставте таймер на 60 хв. Якщо після закінчення цього часу м`ясо і картопля стануть м`якими, блюдо вже можна подавати до столу. Якщо ні, почекайте ще 10-15 хв. Любителі хрусткої скоринки можуть зняти кришку в кінці і залишити горщики в духовці на 5 хв., Включивши режим «гриль» або просто збільшивши температуру до 200 градусів і пересунувши грати на верхній рівень.

Пікантне спекотне з сиром

Родзинка цього варіанту жаркого - в сирних нитках, що з`являються за рахунок використання моцарели між шарами. А хрустка скоринка зверху - заслуга пармезану. Якщо його неможливо знайти, візьміть будь-який твердий сир, не обов`язково італійського виробництва. Напівтвердий доведеться доводити до готовності в режимі «гриль», інакше він просто розплавиться.

склад:

• Баранина на кісточці - 600 г
• Картопля молода - 300 г
• Моцарелла - 100 г
• Напівтвердий сир (наприклад, Російський) - 100 г
• Пармезан - 50 г
• Перець пекучий стручком - 1 шт.
• Олія - 2 ст.л.
• Коріандр (зерна) - 1/2 ч.л.
• Сіль за смаком
• Майонез - 50 г
• Перець солодкий - 2 шт.

приготування:

1. Розігрійте в сковороді рослинне масло, киньте в нього зерна коріандру. Стручок гострого перцю наріжте від кінчика наполовину, після чого додайте в сковороду. Обсмажуйте протягом 2-3 хв., Постійно перемішуючи інгредієнти.
2. М`ясо промийте і зніміть з кістки, наріжте великими шматочками. Закиньте в сковороду, накрийте її кришкою і готуйте протягом 10 хв., Періодично помішуючи: баранина повинна увібрати в себе частину гострого соусу, а також придбати легкий золотистий відтінок.
3. Картопля вимийте, очистіть і наріжте брусочками, посоліть, через 5 хв. відправте в сковороду до баранини. Обсмажуйте вже без кришки протягом 10 хв., Не забуваючи перевертати брусочки лопаткою.
4. Викладіть все термічно оброблені інгредієнти в горщики так, щоб було закрито тільки дно. Зверху розподіліть шар з тонкої соломки солодкого перцю і шматочків моцарелли. Потім знову додайте м`ясо з картоплею, перекрийте перцем і напівтвердих сиром, попередньо натертим. Знову розкладіть м`ясо з картоплею, змастіть поверхню майонезом, накрийте горщики кришкою.

Запікайте протягом 80 хв. при температурі 180 градусів, після чого розкрийте горщики, посипте кожну порцію тертим пармезаном і продовжуйте запікати ще протягом 20 хв.

Особливості приготування м`яса в горщиках

Головна привабливість такого блюда полягає в тому, що припуститися помилки і зробити його неїстівним вкрай складно. Технологія роботи проста настільки, що з нею впорається навіть дитина, що може стати відмінним способом почати прищеплювати дітям кулінарні навички. По суті, загальний алгоритм виглядає так - інгредієнти подрібнюються, перемішуються, закладаються в горщик, його відправляють в духовку. Але все ж існує маса нюансів і хитрощів, що дозволяють зробити з цього блюда твір мистецтва.

Найголовніша складність, яку відзначають професіонали - домогтися однаковою мірою готовності всіх продуктів, адже овочі пропікаються швидше, тим більше що основна їх маса взагалі не потребує термічної обробки, крупи варяться трохи довше, а ось м`ясо часом вимагає 1-1,5 ч. Таким чином, якщо орієнтуватися за останнім компоненту, інші будуть перетримати і можуть втратити всілякий смак і аромат. З цієї причини фахівці радять або різати шматочки м`яса дуже дрібно, що прискорить його приготування, або попередньо ошпарити їх до напівготовності. Також можна спочатку закласти в горщики м`ясо, залити водою і поставити в розігріту (і працює) духовку на 30 хв., Після чого вже додавати інші інгредієнти.

• М`ясо в горщиках - це не завжди друга страва: при бажанні Ви можете перетворити його в ситне перша, майже густий суп, якщо зменшите кількість картоплі і м`яса на порцію, а також додасте до них овочевий або м`ясний бульйон, заповнивши цією рідиною ємність до самої горловини . Щоб не перебивати смак основних інгредієнтів, професіонали радять робити бульйон або на тому ж шматочку м`яса, яке попередньо відварюється, або ж на ріпчастої цибулині і моркви, попередньо обсмажених в рослинному маслі.
• Керамічні горщики - дуже тендітні. Їх не можна ставити в розпечену духовку, що нерідко призводить до розтріскування матеріалу: професіонали радять заносити ємність або в холодну духову шафу, або в розігрітий до 50-70 градусів.

• Яловичина з картоплею в горщиках в духовці
• Свинина з картоплею в горщиках
• Кролик в горщику з картоплею: прості рецепти
• Горщики в духовці з м`ясом і картоплею
• Рецепт: печеня по-домашньому в горщику з картоплею

На завершення хотілося б звернути Вашу увагу на те, що керамічні горщики після використання необхідно спочатку остудити до кімнатної температури, і тільки після цього мити, щоб захистити від перепадів. В процесі очищення бажано не використовувати хімічних миючих засобів, а також не ставити горщики в посудомийну машинку: кераміка вбирає все речовини, які з нею стикаються, і в підсумку «хімія» може виявитися у Вашій їжі.