Запіканка з куркою і картоплею в духовці: рецепти і корисні поради

Курка і картопля - всього два звичних інгредієнта, а скільки різноманітних страв можна приготувати! Навіть якщо обмежити себе тільки можливістю запікати їх у духовці, варіюючи спосіб нарізки, соуси, додаткові овочеві інгредієнти і приправи, можна щодня дивувати домашніх і гостей.

Запіканка з курки з картоплею є одним з найшвидших і поживних страв, яке підійде не тільки для сімейного обіду, а й для святкового столу.

Традиційний рецепт м`яса по-французьки

Класичне блюдо з курки з картоплею в духовці носить назву м`яса по-французьки, але чи дійсно воно має відношення до кухні Франції - складно сказати. На сьогоднішній день воно в деякому роді інтернаціонально і присутній майже в будь-якому європейському меню, майже не видозмінюючись. Причина його привабливості, мабуть, в тому, що при всій простоті продуктового набору смак виходить неймовірним. Спробувавши одного разу, Ви напевно внесете рецепт в свою кулінарну книгу.

склад:

• Картопля - 500-600 г
• Грудка куряча - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сметана або майонез - 200 мл
• Сир твердий - 300 г
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Перець чорний мелений - 2 ч.л.
• Сіль за смаком
• Зелень - для прикраси

приготування:

1. Вимийте м`ясо, зніміть з нього шкіру, видаліть прожилки і плівку, наріжте на тонкі (приблизно 2-3 мм) шари, або смужками в цю ж товщину. Від цього залежить і швидкість приготування страви, і то, як воно буде сприйматися. Натріть кожен шматочок сіллю і перцем, залиште на 10 хв.
2. Картопля очистіть, наріжте тонкими пластинами, які по товщині не повинні перевищувати товщину шматочків м`яса. Їх можна залишити кружечками, що дозволить викласти малюнок луски, так популярний в ресторанах, а можна перетворити в полукружья, щоб укласти їх згодом щільніше. Картопля теж потрібно посолити і поперчити, після чого додати до нього 1 ст.л. майонезу або сметани і добре перемісити все руками.
3. Часник подрібніть ножем, пропустіть через прес, натріть їм шматочки курки. 100 мл сметани додайте в чашу з м`ясом, добре перемішайте, дайте постояти ще 15 хв. У цей час наріжте кільцями цибулини, натріть сир.
4. Дно форми змастіть сметаною або майонезом, тонким шаром перекрийте його за допомогою шматочків курки, намагаючись укласти їх якомога рівномірніше. Слідом розподіліть лук, а на нього картоплю. Потім розсипте 150 г натертого сиру, знову зробіть м`ясний шар, цибульний і картопляний.
5. 100 г сиру змішайте з залишками сметани, перекрийте цією масою картопля. Поставте накриту фольгою форму з запіканкою в розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень, через 30 хв. зніміть фольгу, збільшіть температуру до 200 градусів, посипте блюдо залишками сиру і тримайте до появи золотисто-коричневої скоринки.

Зелень можна подрібнити і розсипати по запіканці вже після того, як вона буде вийнята з духовки, а можна помістити її під останній шар сиру. Професіонали радять використовувати 2 види сиру для цієї страви: між шарами м`який (наприклад, моцарелла), а для скоринки - твердий (Швейцарський, Голландський і т.д.). За таким же рецептом можна готувати відразу порційні «острівці».

Ситна запіканка в духовці з грибами

Професіонали запевняють: якщо класичний рецепт питань не викликав, будь-які його модифікації теж вийдуть так, як треба. Тому, якщо м`ясо по-французьки Ви змогли приготувати з першого разу, доповнити його грибами і отримати ще більш поживна і смачна страва, Вам теж не складе труднощів. А щоб отримати абсолютно новий смак, варто трохи видозмінити попередній набір продуктів.

склад:

• Картопля - 400 г
• Куряче філе - 250 г
• Гриби дрібні - 200 г
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Паста томатна - 150 г
• Сметана - 100 г
• Суміш мелених перців - 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Сир м`який - 150 г

приготування:

1. Вимийте і наріжте тонкими скибочками картопля, гриби, якщо вони були заморожені, необхідно розморозити при кімнатній температурі, обсушити паперовими рушниками і наріжте на половинки. Посоліть картоплю і гриби, залиште ненадовго.
2. Куряче філе наріжте крупно, пропустіть через м`ясорубку або перейдіть в кухонному комбайні 20-30 сек., Щоб не перетворювати в пюре повністю, а тільки добре подрібнити. Моркву очистіть і натріть на великій стороні терки, цибулину наріжте півкільцями.
3. Змішайте куряче філе, томатну пасту і морква, додайте сюди мелений перець, дайте настоятися 10-15 хв.
4. Картопля натріть сметаною, викладіть половину в форму для запікання, зверху розкладіть цибулю і всю курячо-морквяні масу. Накрийте залишками лука, потім знову картоплею. Зверху розподіліть гриби, посипте тертим сиром.
5. Запікайте в розігрітій до 170 градусів духовці 25 хв., Після чого потримайте ще 10 хв. на режимі «гриль», якщо хочете трохи зарум`янити блюдо.

Для цієї картопляної запіканки з куркою рекомендовано брати дрібні і добре утримують форму гриби, що не подрібнені виробником. В іншому випадку їх доведеться вводити у внутрішній шар, оскільки в процесі запікання вони сильно размягчатся і втратять привабливість.

Таємниці шеф-кухаря

Незважаючи на те, що запіканка з куркою і картоплею - страва неймовірно просте, і, здавалося б, не потрібно навіть вивчати технологію приготування, досить тільки визначити співвідношення елементів і температуру духовки, тут теж є свої нюанси, що визначають результат кулінарної затії.

• Картопля рекомендовано брати з сортів, які добре розм`якшуються, але не перетворюються в пюре. Тоді він досить швидко приготується, але при цьому збереже свою форму, що особливо важливо, якщо Ви, наприклад, викладаєте «луску» на верхньому шарі.
• Куряче м`ясо і гриби можна попередньо ошпарити або обсмажити до напівготовності. Крім того, що це дозволить їм мати красиву скориночку, що неможливо в разі запікання сирого продукту, що знаходиться в середньому шарі, такий хід дозволить одночасно приготувати абсолютно все інгредієнти, адже картопля пропікається набагато швидше, ніж м`ясо.
• Ви можете також відварити і картопля, але це актуально для запіканок, в яких використовують вже готове м`ясо, що, знову ж таки, скорочує час витримки в духовці. А також там, де не потрібна чітка форма: наприклад, якщо Ви хочете пюрировать картопля і змішати його з подрібненими овочевими добавками до однорідності.
• Незважаючи на те, що в більшості рецептів подібних запіканок як пом`якшувальну компонента вказують сметану або майонез, це далеко не єдині способи виключити сухість всіх верств. Можна використовувати молочно-яєчну масу, з якої виходить більш виражена скоринка, або ж взяти будь-який соус, який буде поєднуватися з Вашим набором компонентів - самим універсальним, звичайно ж, визнаний томатний.

• Запіканка з куркою
• Картопляна запіканка з грибами в духовці
• Картопляна запіканка в духовці

На завершення хотілося б звернути Вашу увагу на те, що найшвидшою і ніжною запіканка виходить в керамічній формі з товстими стінками. Причому, найкраще, якщо до неї буде додаватися кришка, яка використовується в перші 20-25 хв., Після чого її можна зняти, якщо необхідна гарна скоринка. При такій технології відпадає навіть необхідність в сметані та інших жирних соусах, а значить, блюдо стає легше і ближче до норм здорового харчування.