Рецепти і рекомендації з приготування лосося в духовці

Запечені в духовці стейки лосося - це швидко, смачно і відмінно підходить навіть для зустрічі нежданих гостей. На швидку руку рибу можна замаринувати в соку будь-якого цитрусового або оливковій олії з травами, додати картоплю і моркву на гарнір, пряні трави в якості смакової родзинки.

Більш складні страви на основі сьомги можуть мати на увазі використання вина, горіхів, сухофруктів, окремого приготування кожної його частини - основи, гарніру, соусу. Що потрібно знати, збираючись запекти в духовці лосось з картоплею або іншими доповненнями?

Як смачно запекти рибу?

Варіанти гарнір до риби різноманітніші, ніж до м`яса - в їх якості можуть виступити будь-які злакові, а також гриби і всі види овочів. Найбільш бажаними професіонали називають рис (дикий, бурий), кус-кус, ячну крупу, а також квасоля, огірки, кабачки, перці і томати, брокколі. При цьому гарнір може мати будь-який вид: від підсмажених на грилі компонентів до тушкованих або пропарених.

• Незважаючи на те, що лосось відноситься до категорії жирних риб, його також досить легко пересушити. Щоб рибка вийшла соковитою і ніжною, її готують у фользі або ємності, що має кришку. Додатково можна запечатати місця стику простим тестом з води і борошна, щоб запобігти виходу гарячого вологого повітря.
• Після того, як лосось пропарити і буде готовий, кришку знімають, або фольгу розгортають, і на режимі «гриль» йому надають золотисто-коричневу скоринку. Можна вчинити інакше - спочатку обсмажити рибу на гарячому оливковій олії з обох сторін, а потім відправити в розігріту духовку: час запікання в такому випадку скоротиться, оскільки вона буде наполовину готовою. А ще більш виразну корочку можна отримати, якщо попередньо запанірувати лосось.

Що стосується різних соусів і маринадів, то риба - в цілому продукт вкрай універсальний і дозволяє його поєднувати практично з будь-яким компонентом. Однак провідні фахівці в області кулінарії вважають, що кожна група риби має свої особливості, тому, наприклад, жирні її види, потребують заправках на основі апельсинового соку з приправами і маслом.

• Універсальний цитрусовий маринад для лосося і тунця - 70 мл соку свіжого апельсина, 1 ст.л. кукурудзяної олії, щіпка меленого імбиру. Інгредієнти збиваються в керамічної мисці, після чого настоюють протягом 50-60 хв.
• Вершковий соус - найпопулярніший варіант не тільки для лосося, але і для будь-якого морепродукту: для нього потрібні вершки жирністю від 20%, борошно і вершкове масло 82% жирності. На кожні 100 мл вершків доводиться по 1 ч.л. масла і муки. Масло розігрівають на сковороді, припускають на ньому борошно, після чого вводять холодні (це важливо!) Вершки і млоять на малій потужності до загустіння. Професіонали радять в останній момент всипати дрібку мускатного горіха.
• Медово-гірчичний маринад частіше готують до м`яса, проте з лососем він теж добре поєднується: для цього візьміть 30 г рідкого меду, 1 ч.л. зерен гірчиці, по щіпці м`яти і орегано. Компоненти потрібно прогріти і залишити на 1 ч. Для повного змішування їх смаків. Якщо мед зацукровані, маринувати рибу краще після повторного нагрівання суміші, інакше буде складно її розподілити по поверхні.

Важливий нюанс - Не готуйте соус або маринад в металевій і пластикової ємності: вибирайте скло або кераміку, оскільки вони не окислюються і не видозмінюють смак готової суміші. Якщо ж немає часу підбирати компоненти, можна скористатися і магазинним готовим варіантом: соєвим соусом або навіть ягідним (брусниця з яблуками підходить до будь-якої страви), або ж білим вином, оливковою олією. Час маринування лосося перед його перенесенням в фольгу або форму для запікання - 1-2 ч.

Лосось, запечений в духовці: рецепт з фото

Найтрадиційнішим поєднанням для ситного обіду вважається картопля і м`ясо. Втім, останнім легко замінити рибою - це зробить блюдо менш важким для організму і зручнішим для дієтичного харчування. Зробити запечений в духовці лосось з картоплею нескладно, а щоб внести різноманітність в уже давно став занадто простим тандем, варто підібрати цікавий соус або маринад і трохи видозмінити гарнір. Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить 2-3 порції, в залежності від величини риби.

склад:

• Лосось - 1/2 тушки
• Картопля молода, дрібний - 14 шт.
• Огірок довгоплідний - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сметана (15% жирності або більше) - 2 ст.л.
• Вершкове масло (82% жирності) - 70 г
• Оливкова олія - 1 ст.л.
• Зелена цибуля - 2-3 пера
• Кріп - 1 гілочка
• Перець червоний гострий - 1 шт.
• Спеції та приправи за смаком

приготування:

1. Якщо Ви берете цільну рибу, розділіть її так, щоб отримати 2 довгих пласта, видаліть кістки і добре промийте в холодній проточній воді. Якщо Ви придбали заморожену і очищену тушку, її потрібно також промити і дати їй можливість підсохнути. Залишки вологи видаліть за допомогою паперового рушника промаківающімі рухами. Злегка підсолити лосось і залиште на 15-20 хв.
2. У невелику миску викладіть м`яке вершкове масло, подрібнену цибульне перо і такий же подрібнений стручок червоного перцю. Порвіть в миску гілочку кропу. При бажанні масло можна замінити густою сметаною або навіть сирним сиром. Розімніть і змішайте всі інгредієнти виделкою, почніть викладати на обсушену рибну тушку так, щоб згодом вийшов дуже тонкий шар, повністю її покриває.
3. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів: в цей час лосось ще трохи почекає, вбираючи в себе частину масла і зелені. Якщо Ви хочете використовувати якісь приправи, розсипте їх поверх олійно-трав`яного шару.
4. Загорніть рибу у фольгу, намагаючись не залишати порожнеч, викладіть в глибоку тефлоновий або скляний посуд, відправте в духовку. Приблизний час запікання становить 30-40 хв., Але може бути змінено за потужністю вашої духовки і товщині тушки.
5. Поки лосось запікається, наріжте цибулину, розжарити в глибокій каструлі оливкову олію і скиньте в нього цибулю. Пасеруйте на середній потужності протягом 2-3 хв.
6. Очистіть огірки, ложкою видаліть з них серцевину з насінням, якщо вони досить щільні, наріжте великими півкільцями і скиньте до цибулі. Додайте сметану, накрийте кришкою і млоїте протягом 4-5 хв. на повільному вогні. Огірки не повинні повністю розм`якшити. При бажанні можете в самому кінці всипати сюди трохи подрібненого кропу.
7. Вимийте і очистіть картопля, поріжте половинками. У сковороді розігрійте оливкову олію, перекладіть в нього картоплю, обсмажуйте до появи золотистої скоринки на середньої потужності. Щоб продукт повністю пропікся, спочатку потримайте його під кришкою 15-20 хв., А потім зніміть її і збільште вогонь. Час смаження залежить від віку Бульбоплоди і величини шматочків.

Подавати запечену в духовці у фользі лосось рекомендовано порціями, розрізавши на потрібну кількість плоских частин. Підкладіть до нього кілька половинок обсмаженого картоплі, а томлені з цибулею огірки можуть бути викладені в окрему маленьку піалу для соусів. Ідеальним напоєм до такої страви стане біле сухе вино.

Екзотичний рецепт лосося з горіхами

Якщо потрібно збагнути щось для святкової вечері, відмінним виходом може стати пряна риба з ледь відчутним солодкуватим присмаком і хрусткою скоринкою, які досягаються шляхом змішування горіхів, меду і білого вина. Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить 2-3 порції.

склад:

• Лосось (стейки або тушка) - 800 г
• Лимон - 1 шт.
• Мед рідкий - 3 ст.л.
• Олія кунжутна - 1 ч.л.
• Горіхи - 50 г
• Базилік - 2-3 гілочки
• Пряні трави - 1 ч.л.
• Вино біле - 20 мл

приготування:

1. Подрібніть рубані горіхи в блендері або кавомолці, змішайте з медом, маслом, вином і пряними травами, залиште на 20-30 хв.
2. Промийте рибу, очистіть і поділіть на 2-3 рівні частини, обсушити паперовими рушниками, збризніть соком половинки лимона. Частину, що залишилася половинку тимчасово помістіть в холодильник, не даючи їй заветреться.
3. Через 30 хв. полийте шматочки риби медово-винним маринадом, загорніть у фольгу і відправте в духовку. Приблизний час запікання - 45 хв.

Перш ніж подати блюдо, поріжте кружечками лимон, розкладіть по лососеві, прикрасьте гілочками базиліка. Як гарнір можуть виступати абсолютно будь-які овочі, але професіонали радять вибрати кабачки, стручкову квасолю або болгарські перці.

• Горбуша, запечена в духовці. 6 смачних рецептів
• Сьомга у вершковому соусі
• Карпаччо з лосося: рецепти. Як приготувати карпаччо?
• Як приготувати дорадо в духовці?

Наостанок варто сказати, що якщо Ви турбуєтесь про свою фігуру і не хочете підвищувати жирність і без того не «худої» риби, відмовтеся від масла і сметани, а також не додавайте сіль. Збризніть стейк або тушку лимонним соком, дайте йому просочити лосось протягом 20-30 хв. І готуйте обов`язково в закритому просторі: фольга, форма з кришкою.