Пельмені в горщиках в духовці: рецепти простого і ситного страви

Просте російське блюдо пельмені, що представляє собою м`ясний фарш в тесті і має чимало аналогів у всьому світі, є частим гостем на буденному столі. Але мало хто знає, що його можна готувати не тільки через варіння в каструлі, а й гасити або запікати в духовці. Пельмені в горщиках по-царськи або різноманітні варіанти з сиром, томатним соусом, овочевими прошарками - це не тільки новий погляд на звичне блюдо, але і не менш легкі у виконанні рецепти.

Як приготувати пельмені в горщиках в духовці?

Готувати пельмені в горщиках можна 2-умя основними способами: або Ви попередньо ошпарюють їх в киплячій воді на плиті, тим самим доводячи до напівготовності і знижуючи час їх перебування в духовке- або закладаєте в горщики з великою кількістю води, але тоді значно збільшиться час приготування . Який варіант краще? Кожен з них орієнтований на різний результат.

• Якщо Ви хочете отримати традиційне блюдо з м`яким тестом і пропарений м`ясом, закладайте в горщики заморожений або тільки що зліплений напівфабрикат: нудитися в гарячому духовці під кришкою, звичайно, він буде не менше 50-60 хв., Але такі пельмені в смаку помітно перевершать ті, що варилися за лічені хвилини на плиті. По-перше, вони будуть ароматні, по-друге, набагато ніжніше. Особливо якщо перед закінченням приготування в горщики покласти трохи сметани.
• Якщо Ви хочете більш оригінальне блюдо, з легкої скоринкою, або навіть в сирному клярі, але не бажаєте обсмажувати в маслі, запікайте пельмені в духовці після попереднього їх обварювання. В такому випадку готуватися вони будуть не довше 30-ти хв., А саме блюдо можна буде перетворити в повноцінну запіканку, доповнивши його овочевими прошарками або навіть незвичайними соусами. При цьому якщо Ви хочете, що пельмені не склеювалися між собою в процесі запікання, при попередньому обварюванні додайте у воду 10 г вершкового масла: це не вплине на їх смак, якщо після цього Ви промиєте їх в холодній воді.

Більшість господинь в бульйон до пельменів додають тільки лавровий лист і чорний перець. Але ж тут можна придумати набагато більше цікавих варіантів! Імениті кухарі радять звернути увагу на чебрець і корінь селери, а навесні дуже добре додавати в бульйон свіжий щавель - 2-3 листочків буде досить.

Найпростіший рецепт пельменів в горщиках в духовці передбачає створення заправки зі сметани зі спеціями, а також додавання грибів, внаслідок чого звичний рецепт лише злегка змінює смакову спрямованість, але не надто відходить від класичних канонів.

склад:

• Пельмені дрібні - 400 г
• Печериці - 200 г.
• Сметана - 170 г.
• Зелень - пучок
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль за смаком

приготування:

1. Пельмені відварюються в киплячій воді, але час витримується менше, ніж до повної готовності: для дрібних це 4-5 хв., Для великих - 6 хв. Їх перекладають в окрему чашу, де дають можливість охолонути, після чого розподіляють по горщикам.
2. Заморожені печериці нарізають дрібно, просолюється, морква і цибуля шинкують. Овочі закидаються в сковороду, гасяться 5-6 хв., Після чого викладаються на пельмені.
3. В окремій ємності збивається сметана з приправами, якщо вони необхідні, і їй заливають отриману запіканку. Зверху розсипається подрібнена зелень.
4. Горщики накриваються кришками і прибираються в гарячу (170 градусів) духовку на 25-30 хв.
5. Якщо Ви взяли керамічні ємності, що не мають кришок, їх можна затягнути фольгою, або зробити «кришки» з тіста. Для цього борошно і вода з`єднуються в такій пропорції, щоб вийшов еластичний, не липне до рук кому. Його треба розкачати, вирізати кола більшого діаметра, ніж горловини горщиків, перекрити ними вихід повітря з ємностей. Після закінчення приготування тісто буде легко видалити.

Пельмені по-царськи: рецепт з фото

Якому царю варто підносити подяки за цей рецепт - невідомо досі, але в тому, що страва виходить вартим найвищої столу, мало хто засумнівається. При цьому його приготування забирає лише 30 хв., А деякі господині заготовляють основну частину продуктів з вечора, щоб вранці з`єднати їх в горщиках і відправити в духовку. Поки будуть здійснюватися ранкові процедури, пельмені дійдуть до готовності і стануть відмінним ситним сніданком.

склад:

• Пельмені - 500 г.
• Гриби (будь-які) - 300 м
• Сир твердий - 240 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Сіль, приправи - за смаком
• Вершки 33% жирності - 120 мл
• Вершкове масло - 1 ст.л.
• Оливкова олія - 1 ч.л.

приготування:

1. Пельмені відварюються в киплячій підсоленій воді за 5-6 хв. і скидаються на друшляк. Бульйон можна зливати - він буде потрібно надалі: досить просто відставити убік, щоб він охолов.
2. На ін. Конфорці розжарюється сковорода, на яку викладається вершкове масло, і в нього опускаються позбавлені вологи пельмені. Обсмажувати на середньому вогні їх потрібно протягом 1-2 хв., Тільки щоб надати легку золотисту скориночку. Якщо Ви любите коричневий відтінок, можете збільшити час до 4-х хв., Але обов`язково в процесі часто перевертати пельмені.
3. В ін. Сковороді на гарячому оливковій олії пасерують цибулю і обсмажуються дрібно нарізані гриби. На це йде 1-1,5 хв.
4. У горщики на нижній шар розкладається порізаний тонкими пластиками картопля, зверху розподіляються пельмені і цибульний-грибна засмажкою. Блюдо заливається бульйоном, горщики накриваються кришками, відправляються в гарячу (190 градусів) духовку.
5. Поки пельмені тужать, сир пропускається через тертку, вершки з приправами збиваються в мисці. Через 20 хв. в кожен горщик опускається вершкова заливка, зверху розсипається сир. Температура духовки знижується до 175 градусів, горщики знову закриваються, і протягом 30-35 хв. блюдо доводиться до готовності.
6. Ідеальними «супутниками» для приготованих в духовці пельменів в горщиках буде зелена цибуля, розсипаний по поверхні страви, а також огірковий салат. Деякі кухарі подають це блюдо з чорним хлібом, натертим свіжим часником.

Пельмені, запечені зі сметаною, сиром, помідорами і болгарським перцем

А найсмачніші пельмені в духовці виходять, якщо до них додати різноманітні овочі: особливо добре з ними поєднуються великі, соковиті томати, а також болгарський перець будь-якого кольору. Можна зробити своєрідний «світлофор» в горщику, і обов`язково залити його сметанно-сирної заправкою. Деякі кухарі радять сюди ж додати трохи білого напівсолодкого вина - цей незвичайний акцент перетворить звичне блюдо в святковий. А для любителів більш ніжних варіантів сир можна взяти сирний: тоді у запіканки НЕ буде твердої скоринки, але вона вийде дуже ніжною. Обсяг кожного інгредієнта нижче вказано для 4-х горщиків.

склад:

• Пельмені - 600 м
• Сметана жирна - 300 г.
• Сир м`який «Російський» - 250 г
• Болгарський перець (різних кольорів) - 2 шт.
• Томати великі - 3 шт.
• Біле вино (за бажанням) - 30 мл
• Лавровий лист - 2 шт.
• Шафран - 1 ч.л.
• Базилік - за смаком
• Масло вершкове - 8 г

приготування:

1. У киплячу воду закладаються пельмені, через 2 хв. туди опускається лавровий лист і вершкове масло. Загальний час варіння становить 5-6 хв., Потім пельмені виловлюються шумівкою і розкладаються по порційних горщиках.
2. Болгарський перець ріжеться дрібними кубиками, томати ошпарюють окропом, з них знімається шкурка, і м`якоть давиться в ступці або звичайною виделкою: необхідно отримати однорідну консистенцію. Сюди ж всипається базилік, томати з перцями перемішуються.
3. У глибокій ємності збиваються сметана і біле вино, потроху туди вводиться тертий сир і шафран.
4. У горщики на пельмені спочатку викладається овочева суміш, потім сметанно-сирна заливка. Блюдо забирається в духовку, прогріту до 180 градусів (160 градусів при додаткової конвекції), горщики обов`язково накриваються кришками. Таймер виставляється на 35 хв., Але варіюється по потужності духовці.

• Смажені пельмені: рецепт
• Рецепт пельменів з м`ясом
• Як приготувати домашні пельмені?
• Як приготувати гречку в горщиках?
• Скільки калорій в пельменях?
• Як посмажити пельмені на сковороді?

Приготувати пельмені в горщиках в духовці - хороший спосіб внести різноманітність в знайоме блюдо, навіть якщо Ви хочете отримати той же пропарене м`ясо і тісто без натяку на корочку. А запечені під сиром пельмені можуть стати відмінною заміною пельменів смаженим, проте їх калорійність буде на порядок нижче, так само як і навантаження на організм. І навіть проста варіння пельменів в духовці дозволить насолодитися більш ароматним і густим бульйоном, ніж на плиті.