Фарш для пельменів з яловичини і свинини

Фарш для пельменів з яловичини і свинини - це традиційна начинка популярного страви російської кухні. Зараз на прилавках магазинів можна побачити величезний асортимент даної продукції, що відрізняється один від одного розмірами і начинками. Але все-таки магазинний варіант ніколи не зрівняється з домашніми пельменями.

Однакова кількість яловичини і свинини для пельменній начинки - оптимальний варіант. Саме така комбінація робить її м`якою, соковитою і ароматною. Само по собі свиняче м`ясо дуже жирне, а яловичина навпаки, пісна, суха і жорстка. Тому окремо вони не дадуть бажаного результату. Змінювати пропорції фаршу небажано. Є кілька секретів, що дозволяють зробити його повітряним, більш ніжним і соковитим, що не експериментуючи з кількістю основних інгредієнтів.

Класичний фарш для пельменів з яловичини і свинини

Ідеальне м`ясо для фаршу - свіже, а ще краще - парне. Заморожені м`ясні заготовки - поганий варіант, оскільки в них міститься багато зайвої рідини, а при розморожуванні вони втрачають і корисні речовини, і смак.

Складові:

• 300 г яловичини;
• 300 г свинини;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, мелений чорний перець.

приготування:

1. Підготуйте м`ясо: очистіть від плівок, сухожиль, промийте та висушіть. Готовий продукт подрібніть, пропустивши через м`ясорубку не менше 3 разів.
2. Якщо є можливість, подрібніть цибулю блендером і додайте в м`ясо. Якщо блендера немає, витратьте трохи більше часу, але поріжте його якомога дрібніше.
3. М`ясо з цибулею посоліть і поперчіть, додайте пропущений через прес часник.
4. Яйце добре збийте виделкою і теж додайте в фарш.
5. Всі інгредієнти добре вимісити і відбийте. Для цього зберіть масу в грудку, потім різко, з усією силою, киньте його на стіл. Так повторіть раз 15. Це зробить фарш дуже м`яким і соковитим.
6. Тепер ваша начинка готова, і ви можете формувати справжні домашні пельмені.
7. Якщо вам здається, що суміш вийшла рідкою, не слід міняти пропорції м`яса і додавати більше яловичини. Краще умішайте в фарш перемелені скоринку хліба. Якщо ж, навпаки, вам здається, що маса вийшла трохи сухої, додайте добре збитий яєчний білок.

Домашній фарш для пельменів з капустою

Фарш, приготований за цим рецептом, містить в собі досить незвичні інгредієнти. Але, повірте, його смак, соковитість і ніжність підкорять навіть тих, хто не є палким шанувальником такого блюда, як пельмені.

Складові:

• 500 г свинини;
• 500 г яловичини;
• 2 цибулини;
• 200 г свіжої білокачанної капусти;
• 0,5 ст. молока;
• сіль, перець за смаком.
• 1 яйце

приготування:

1. Надзвичайно важливо, щоб цибуля і капуста були дуже дрібно нашаткувати. Капусту перед додаванням у фарш трохи присипте сіллю і пам`ятайте руками, щоб вона дала сік.
2. У пропущене через м`ясорубку м`ясо акуратно вмішати цибулю і капусту.
3. Посоліть і поперчіть, додайте яйце.
4. Зробіть в фарші невелике заглиблення і потроху вливайте в нього молоко. Маса не повинна бути рідкою.
5. Досягнувши потрібної консистенції, починайте формувати пельмені.
6. У готовій страві капуста зовсім не відчувається, але віддає всю свою соковитість м`яса і робить пельмені неймовірно смачними.

Пікантний пельменний фарш з прянощами

Якщо ви любите різноманітні спеції, то свинячо-яловичий фарш, приправлений прянощами, обов`язково доведеться вам до душі.

Складові:

• 300 г свинини;
• 300 г яловичини;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• ½- ч. л. меленого імбиру;
• ½- ч. л. меленого коріандру;
• сіль перець;
• зелень за бажанням.

приготування:

1. У прокручене через м`ясорубку м`ясо додайте збите яйце, сіль, перець, прянощі і подрібнену зелень.
2. Все ретельно перемішайте і дайте масі постояти хвилин 15, щоб м`ясо просочилося ароматом і смаком спецій.

Фарш для справжніх сибірських пельменів

Справжні сибірські пельмені готуються з трьох сортів м`яса і мають свої тонкощі, завдяки яким начинка завжди виходить дуже соковитою і ароматною.

Складові:

• 300 г свинини;
• 300 г яловичини;
• 300 г баранини;
• 3 цибулини;
• 300 г капусти;
• 3 зубчики часнику;
• сіль перець;
• колотий лід.

приготування:

1. Часник роздушіть пресом.
2. М`ясо, цибулю і капусту закладіть разом в чашу м`ясорубки і подрібніть, пропустивши через неї 3-4 рази.
3. Масу посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте руками.
4. Далі додайте розколотий на невеликі шматочки лід, ще раз все швидко вимішайте і відразу викладайте начинку на тісто.
5. Лід добре охолоджує фарш, завдяки чому стає легше формувати начинку, а готові пельмені виходять дуже соковитими.
6. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів і цінуєте незвичайні смаки звичних страв, то замість колотого льоду можете використовувати заморожений сік журавлини, брусниці або лохини. Ці інгредієнти зроблять смак готових виробів дуже незвичайним і пікантним.

• Фарш для пельменів: рецепти з м`ясом і рибою
• Рецепт котлет з свинячого фаршу з яловичим і курячим
• Як приготувати домашні пельмені?

Тепер у вашій кулінарній книзі напевно з`являться нові способи приготування «справжнього» фаршу для домашніх пельменів. Так, на їх реалізацію доведеться витратити чимало часу, але повірте: спробувавши пельмені, зроблені вами з душею, з смачним і соковитим вмістом, ваші домочадці (та й ви теж) раз і назавжди відмовляться від магазинних аналогів.